Angielski chleb muffinowy

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Angielskie babeczki są znane ze swojej szorstkiej konsystencji, dzięki czemu idealnie nadają się do polewania masłem i dżemem. Ten chleb nie jest inny, ale zamiast pojedynczych krążków otrzymujesz bochenek, który można pokroić w plasterki, idealny do postawienia na stole śniadaniowym lub obiadowym. Aby poprawić smak drożdży, nadać temu chlebowi więcej charakteru i przedłużyć jego trwałość, w tym przepisie zastosowano bigę, czyli ciasto wstępne, które należy przechowywać przez co najmniej 12 godzin, więc zacznij pieczenie poprzedniego wieczoru.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między angielskim chlebem muffinowym a zwykłym chlebem?

W porównaniu do zwykłego ciasta chlebowego, angielskie ciasto na muffiny charakteryzuje się dość wysokim stopniem nawodnienia. To mokre i lepkie ciasto wraz z sodą oczyszczoną powoduje, że w chlebie tworzy się więcej pęcherzyków, stąd zakamarki i zakamarki.

szaszłyki z krewetek

Dlaczego mój angielski chleb muffinowy nie wyrósł?

Zapakowane drożdże tracą ważność, dlatego przed zrobieniem bochenka sprawdź datę ważności na opakowaniu. Jeśli drożdże obumarły, chleb nie wyrośnie.

Co to jest biga?

Biga to połączenie drożdży, wody i mąki, które miesza się w ciasto i pozostawia do fermentacji przez co najmniej 6 godzin do 24 godzin. To ciasto wstępne jest następnie mieszane ze świeżymi drożdżami i mąką, aby uzyskać chleb o głębszym smaku i dłuższym okresie przydatności do spożycia, niż gdyby nie dodano bigi.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Biga ma na celu zapewnienie głębszego smaku chlebowi drożdżowemu, ale jeśli się spieszysz, możesz pominąć ten krok i dodać odpowiednią ilość do przepisu na chleb, aby to zrekompensować.

Zrób naprzód

Pozwól chlebowi całkowicie ostygnąć, a następnie przechowuj go w torbie strunowej w temperaturze pokojowej przez maksymalnie trzy dni. Można go również owinąć folią plastikową i aluminiową i zamrozić na okres do trzech miesięcy. Rozmroź chleb na blacie przed krojeniem.

Składniki

Uczyć się

• 1/2 filiżankaniebielonemąka uniwersalna

• 1/4 filiżanka woda z kranu

• 1/4 łyżeczkanatychmiastowy lubdrożdże szybko rosnące

Chleb

• 1 1/2 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do smarowania miski i plastikowej folii

• 1 łyżka cukier granulowany

• 1 1/2 łyżeczkinatychmiastowe lub szybko rosnącedrożdże

• 1 1/2 łyżeczkiCienkisól morska

• 1 filiżanka, plus 1 łyżka stołowa kranuwoda, podzielony

• 3 stan nietrzeźwyniebielonemąka uniwersalna

• 1/4 łyżeczka soda oczyszczona

• 2 łyżki niesolone masło, stopiony i podzielony

• Żółta mąka kukurydziana

Wskazówki

1. Przygotuj Bigę

   W małej misce wymieszaj mąkę, wodę i drożdże, wyrabiając lepkie ciasto. Przykryj miskę szczelnie folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin lub do 24 godzin. (Biga lekko się podniesie.)

2. Przygotuj chleb

   Umieść Bigę, olej, cukier, drożdże, sól i 1 szklankę wody w misie miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek. Ubijaj na niskiej prędkości, aż mieszanina będzie wyglądać na kremową, około 1 minuty. Dodać mąkę, ubijać na niskich obrotach. Zwiększ prędkość miksera do średniej i ubijaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, około 2 minut. Przełącz na końcówkę z hakiem do wyrabiania ciasta i ubijaj na średniej prędkości, aż będzie gładka i elastyczna, około 8 minut. Ciasto przełożyć do dużej, natłuszczonej miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce, aż prawie podwoi swoją objętość, około 2 godzin.

3. Wymieszaj sodę oczyszczoną i pozostałą 1 łyżkę stołową wody w małej misce, aż się połączą. Uderz ciasto i wymieszaj z sodą oczyszczoną, aż się połączy (będzie smugowata).

4. Formę do pieczenia chleba o wymiarach 8 1/2 x 4 1/2 cala posmaruj 1 łyżką roztopionego masła. Przenieś ciasto do przygotowanej formy do pieczenia i przykryj natłuszczoną folią plastikową. Odstawić w ciepłe miejsce, aż prawie podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
   

5. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Odkryć ciasto i posmarować pozostałą 1 łyżką roztopionego masła i posypać mąką kukurydzianą. Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor, około 30 minut. Studzimy w formie do pieczenia przez 5 minut; przełożyć na drucianą kratkę i posmarować pozostałym masłem. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny.