Zdjęcie: Shutterstock
pomysły na przekąski na palec
Barolo, jak głosi stare powiedzenie, to wino królów i król win. To klasyczny przykład synergii pomiędzy konkretną odmianą winogron (w tym przypadku Nebbiolo) a konkretnym miejscem. Zlokalizowane w Langhe, w prowincji Cuneo w Piemoncie w północnych Włoszech, Barolo jest odpowiedzialne za jedne z najdłużej dojrzewających i najbardziej kolekcjonerskich win na świecie. Aby w pełni docenić wszystko, co to wspaniałe wino ma do zaoferowania, zapoznaj się z naszym przewodnikiem po winach Barolo poniżej.
Co to jest wino Barolo?
Barolo to wino produkowane w apelacji o tej samej nazwie. Położone jest w regionie Piemontu w północnych Włoszech i musi być produkowane wyłącznie z odmiany winogron Nebbiolo. Nebbiolo jest oczywiście uprawiane również w innych krajach na całym świecie, ale Barolo może pochodzić wyłącznie z Barolo DOCG (Denominazione d'Origine Controllata e Garantita) i musi być produkowane zgodnie ze ścisłym zestawem zasad i przepisów, w szczególności tych, które składa się wyłącznie z Nebbiolo uprawianego na zboczach wzgórz.
Skąd pochodzi wino Barolo?
Podobnie jak szampan może pochodzić wyłącznie z regionu Szampanii we Francji, Barolo może pochodzić wyłącznie z apelacji o tej samej nazwie w regionie Piemontu w północnych Włoszech. Jednak nawet w samym Barolo istnieją znaczne rozgraniczenia, obejmujące 11 gmin. Do najważniejszych gmin Barolo należą Monforte d'Alba, La Morra, Castiglione Falletto i Serralunga d'Alba. Poza 11 gminami istnieje również system MGA, czyli po włosku Menzione Geografica Aggiuntiva, które określają wyjątkowe miejsca w gminach, których Nebbiolo skutkuje szczególnie charakterystycznym lub godnym uwagi Barolo.
Dlaczego warto pić wino Barolo?
Barolo to jedno z najbardziej prestiżowych, zabytkowych i kolekcjonerskich win na świecie. Podobnie jak wielu innych mistrzów, Barolo jest fascynującym wyrazem konkretnego miejsca widzianego przez pryzmat spójnej odmiany winorośli. Pod tym względem istnieje wiele istotnych podobieństw między Barolo a Burgundią, przy czym ta ostatnia jest ściśle odgraniczonym regionem, w którym drobne różnice w terenie i mikroklimacie wpływają na charakter rosnącego tam Pinot Noir.
Historia Barolo sięga setek lat wstecz. Według większości źródeł korzenie Nebbiolo sięgają XII wieku, ale Barolo, jakie znamy obecnie, jest znacznie młodsze i sięga jedynie połowy XIX wieku. Niezależnie od tego powszechnie uważa się, że jest to jedno z najważniejszych win czerwonych na świecie.
Barolo to wino nagradzające cierpliwość. Można je pić za młodu, szczególnie po stężeniu w karafce i energicznym zakręceniu w szklance, lecz największe Barolo wyraża się najgłębiej po kilkuletnim wieku. Nie oznacza to, że każdą butelkę Barolo należy przechowywać przez dziesięciolecia – każdy rocznik jest inny, podobnie jak techniki uprawy i produkcji wina stosowane przez producentów w całej apelacji – ale ogólnie rzecz biorąc, należy dać Barolo co najmniej trzy do pięciu lat, zanim wyskoczy korek to dobry pomysł. Barolo produkowane w nowoczesnym stylu, z bardziej dojrzałymi owocami i większym wpływem dębu, jest zwykle nieco bardziej hojne wcześniej, podczas gdy Barolo stylizowane tradycyjnie często potrzebuje więcej czasu, aby osiągnąć swój pełny potencjał.
Jeśli chodzi o połączenie Barolo z jedzeniem, nie ma bardziej klasycznego połączenia niż delektowanie się winem i prostym daniem z makaronu z posiekanymi białymi truflami na wierzchu. Podczas sezonu truflowego w Piemoncie, który każdego roku trwa od października do grudnia, lokale w całym Piemoncie oferują tę kwintesencję połączenia. Jeśli nie masz dostępu do świeżych białych trufli, dobrze sprawdzi się również oliwa truflowa lub sól truflowa. Ser Sottocenere, nakrapiany kawałkami czarnej trufli, jest pysznym dodatkiem do Barolo. Wino dobrze komponuje się również z wołowiną i cielęciną, dziczyzną, grzybami, a nawet prostym półmiskiem wędlin.
Jak smakuje Barolo?
W młodości Barolo szczyci się jeżynami i wiśniami otoczonymi przepyszną kwasowością i stanowczymi, choć niezbyt gęstymi taninami. Często widać przez nie nutę kwiatów, a także coś bardziej pikantnego: wszystko wskazuje na to, że nadejdą pyszne rzeczy. Powszechnie występują również nuty przyprawowe i tytoniowe. Jednak z wiekiem wyłania się dojrzałe Barolo z nutami smoły, róż, grzybów, takich jak trufle i borowiki, oraz owoców z rodziny wiśni i jagód górskich.
Pięć wspaniałych win Barolo
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Barolo. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania Barolo i zostali poleceni przez znanego profesjonalistę winiarskiego DLynn Proctor.
Bartolo Mascarello
Ten uwielbiany producent Barolo, obecnie kierowany przez córkę Bartolo, Marię Teresę, jest odpowiedzialny za jedne z najbardziej warstwowych butelek Nebbiolo dostępnych obecnie na rynku.
Półksiężyc Aleksandria
Istnieje wiele niezwykłych win produkowanych przez Crissante Alessandria.
Lorenza Accomassa
Wina te, często trudne do znalezienia, są warte poszukiwań: od Barolo Rocche dell'Annunziata po Riserva znajdują się na samym szczycie list życzeń wielu kolekcjonerów.
Massolino
Barolo Normale to szczególnie doskonałe wino z Massolino. Zlokalizowana w Serralunga d'Alba i produkująca fantastyczne wino od 1896 roku, Massolino jest jednym z największych. Ich asortyment Barolo i Barbaresco jest po prostu fenomenalny.
Piusa Cezara
Początki Pio Cesare sięgają 1881 roku. Oprócz Barolo Classic, Pio Cesare produkuje również Barolo z jednej winnicy, a także doskonałe Barbaresco, Barbera i inne.
