Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Jeśli myślisz, że paprocie nadają się tylko do dekoracji holów biurowych, jesteś w błędzie. Są także źródłem jednego z najbardziej kapryśnych warzyw: fiddleheads. Zwinięte liście paproci mogą wydawać się dziwne ze względu na swój kształt, ale warto poszukać warzyw sezonowych. Oto, co powinieneś wiedzieć przed udaniem się na targ, aby spróbować fiddleheadów.
Gdzie można znaleźć fiddleheadów?
Fiddleheads można znaleźć w większości Stanów Zjednoczonych, a także w Europie, Azji i Kanadzie: w rzeczywistości Tide Head w Nowym Brunszwiku nazywa siebie światową stolicą Fiddlehead. Fiddleheady rosną dziko w Maine, a użytkownicy mediów społecznościowych donoszą, że widzieli je w Trader Joe's w Kalifornii i na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku.
tradycyjny przepis na pina coladę
Kiedy jest sezon na skrzypce?
Wiosną rośliny osiągają szczyt w maju, a kiełki są zwykle zbierane lub zbierane od końca kwietnia do początku czerwca, zanim roślina wyrośnie na paproć fiddlehead.
Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie fiddleheadów?
W przypadku małych cewek, które są ciasno nawinięte, główki skrzypiec powinny mieć żywy, jasnozielony kolor, chyba że są nadal pokryte brązową, papierową skórką. Skórka powinna łatwo zejść po potarciu. Kupuj lub zbieraj tylko główki paproci strusiej, ponieważ są najbezpieczniejsze do spożycia.
Cegła suszona na słońcu
Jak smakują fiddleheady?
Fiddleheads są słodkie jak szparagi, trawiaste i żwawe jak wielka fasolka szparagowa z nutą łodygi brokułów. Warzywo wiosenne ma wyjątkową konsystencję ze względu na zwinięty kształt.
Jak jeść skrzypce?
Ponieważ paprocie strusie zawierają śladowe ilości toksyn, nigdy nie należy ich jeść na surowo. (Nie żebyś tego chciał – są dość gorzkie na surowo.) Gotuj je przez co najmniej pięć minut. Najpierw przygotuj skrzypce, płucząc liście i ścierając papierową brązową skórkę. Po oczyszczeniu główki skrzypcowe można blanszować, a następnie grillować, gotować na parze, duszić, smażyć, piec lub marynować. Nie bądź zbyt fantazyjny w stosunku do małych chłopców. Podawaj je po prostu z winegretem lub kremowym sosem holenderskim, tak jak przygotowujesz świeże szparagi, chociaż można je zjeść na pizzy lub w makaronie. (W tym wiosennym przepisie na yakitori są grillowane na szaszłykach.)
Jaka jest wartość odżywcza skrzypiec?
Bogate w potas, żelazo, przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-3, skrzypce są fantastycznie pożywne.
