Zdjęcie: bhofack2 / Getty Images
Tropikalny owoc jackfruit o kwiatowym zapachu stał się w ostatnich latach niezwykle sławny w całych Stanach Zjednoczonych jako gwiazda pikantnej kuchni roślinnej (patrząc na ciebie, Jackfruit Carnitas). Ale o największym jadalnym owocu na świecie trzeba wiedzieć znacznie więcej — to prawda, planecie! — który jest uwielbiany na całym świecie i nawet to zrobił festiwale poświęcony temu w Indiach. Oto: rodzaj wszechstronnego podkładu na temat wszechstronnego, odżywczego i urzekającego jackfruit.
Co to jest jackfruit?
Jackfruit to gatunek drzewa z rodziny owoców chlebowych, figowych i morwowych. Uważa się, że pochodzi z Indii, ale od tego czasu rozprzestrzenił się w Azji Południowo-Wschodniej, na Filipinach, w Tajlandii, Malezji, Indonezji i innych krajach o klimacie tropikalnym – choć może przetrwać także w niektórych miejscach subtropikalnych. Sam owoc jest podłużny i pokryty grubą, guzowatą, zieloną skórką. (Choć często mylone z durianem, te dwa elementy nie są w ogóle ze sobą powiązane). Jackfruit może ważyć do 80 funtów i osiągać 36 cali długości, a średnia waga wynosi – hm, skromna? — 10 do 25 funtów. Wnętrze składa się z mięsistych, żółtawych płatków, które łączą się wokół gładkiego nasiona. Jackfruit jest czymś w rodzaju potęga żywieniowa : bogata w białko, potas, błonnik oraz witaminy A i C, około 95 kalorii w pół filiżanki.
Jak smakuje jackfruit?
Niedojrzały jackfruit ma białawy kolor, włóknistą konsystencję (w rzeczywistości przypominającą rozdrobnione mięso) i neutralny smak. Po dojrzeniu miąższ nabiera notorycznie mdlącego – niemal mdlącego – zapachu, który porównuje się do gumy Juicy Fruit, kantalupy, ananasa, banana, z nutami zgniłej cebuli. Jednakże smak dojrzałego owocu jackfruit jest lekko słodki, jak delikatne skrzyżowanie jabłka, mango i banana, o sprężystej, ale miękkiej konsystencji.
Jak pokroić jackfruit
W amerykańskich sklepach spożywczych czasami można znaleźć świeże owoce jackfruit, pokrojone w ćwiartki; częściej jest mrożony lub pakowany do puszek z wodą, solanką lub syropem. Jeśli wpadnie Ci w ręce cały egzemplarz, pamiętaj o kilku rzeczach, kiedy to zrobisz cięcie tego .
- Jackfruit pokryty jest lepkim sokiem, co sprawia, że praca z nim jest prawie niemożliwa. Nasmaruj ręce i ostry nóż szefa kuchni neutralnym olejem i przed rozpoczęciem przykryj miejsce pracy gazetą.
- Owoce przekrój wzdłuż na środku. Gdy będziesz w połowie, obróć go o 90 stopni i powtórz, a następnie podziel go palcami.
- Wytnij biały rdzeń. Użyj noża do obierania, aby wyrwać pojedyncze mięsiste strąki, usuwając nasiona i wszelkie białe włókna. (Możesz jeść nasiona jackfruit; ugotuj je i usuń zewnętrzną skorupę.) Umieść jackfruit w hermetycznych pojemnikach i zamroź.
- Alternatywnie, po przekrojeniu owocu na pół, można go pokroić na kawałki, bez obierania. Kawałki włóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, po czym miąższ będzie wyglądał na żylasty. Usuń skórkę, rdzeń i nasiona, a następnie dobrze osusz miąższ. Na tym etapie można go zamrozić w hermetycznych pojemnikach.
Jak gotować z jackfruitem
Używaj młodego, półdojrzałego jackfruita bardziej jak warzywo i w pełni dojrzałego jackfruita jak owocu. Młody, zielony owoc jackfruit jest czymś w rodzaju czystego płótna, ponieważ może wchłonąć zioła, przyprawy i inne aromaty. Dodaj go do frytek lub curry albo rozdrobnij i gotuj na wolnym ogniu z cebulą w sosie barbecue, aby przygotować kanapki BBQ z owocami jackfruit i surówką z kapusty. Możesz też ugotować i wymieszać z przyprawionymi wiórkami kokosowymi i smażonymi liśćmi curry w idichakka thoran, ulubionym lunchu mieszkańców Keralanu w południowych Indiach, gdzie prawie każdy ma na podwórku drzewo jackfruit (i kokos).
Dojrzały jackfruit sprawdza się także w słodkich przetworach; Świetnie komponuje się z sałatkami owocowymi, jako baza do tropikalnego sorbetu, posypana łyżką granoli lub płatków owsianych lub ugotowana na bogaty, miodowy kompot do skropienia deserów.
