Grillowany Pstrąg Z Chrupiącą Rybią Skórką

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Mój handlarz ryb zawsze miał pod ręką słodkowodnego pstrąga tęczowego, z motylami i bez kości, z usuniętym kręgosłupem i żebrami. Dobrze znoszą szybkie gotowanie na grillu, co ułatwia koszyk grillowy. Jeśli nie przepadasz za grillowaniem, możesz z łatwością zdjąć skórę po grillowaniu, ale zostaw ją na czas gotowania, ponieważ chroni ona mięso – podskórna warstwa tłuszczu topi się i sprawia, że ​​filety są soczyste.

Jak przyprawić pstrąga

Pamiętaj, aby najpierw osuszyć rybę, a następnie doprawić ją solą i wybraną mieszanką przypraw. Ostatnio często używam berberysu, lekko słodkiej, lekko pikantnej mieszanki kozieradki, kminku i innych przypraw. Tę wszechstronną mieszankę przypraw etiopskich zobaczysz w innych przepisach na „Yumpulse” i znajdziesz ją na stronie spicewalla.com Lub kalyustans.com jeśli nie w lokalnym, dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym.

Składniki

• 2motylkowa, bez kości, ze skórąpstrąg tęczowy(około 1 funta)

  
  
  
  

• 3/4 łyżeczka sól koszerna, podzielony

• 1 łyżeczka do fryzjera(takie jak Spicewalla)

• Spray do gotowania

  
  
  
  

Wskazówki

1. Rozpal gorący ogień na grillu węglowym lub rozgrzej grill gazowy do wysokiej temperatury (około 500°F). Miąższ pstrąga równomiernie dopraw 1/4 łyżeczki soli i równomiernie posyp berberysem. Dopraw skórę pstrąga pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Spryskaj obie strony pstrąga sprayem kuchennym i przenieś do kosza grillowego. Zamknąć kosz i zabezpieczyć.

2. Grilluj pstrąga skórą do dołu, aż skóra będzie chrupiąca i lekko zwęglona, ​​około 5 minut. Odwróć kosz; grilluj, aż będzie ugotowany, od 1 do 2 minut. Wyjmij pstrąga z koszyka i podawaj skórą do góry.

Sugerowane parowanie

Jasne, ale treściwe różowe: Domaine Tempier Bandol Rosé

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, sierpień 2023