Rocco DiSpirito poświęci Twojemu filmowi o gotowaniu 3 sekundy

Zdjęcie:

Jonathana Pushnika

najlepsza zimowa zupa

Rocco DiSpirito i bardzo złe słowo

Witamy w sezonie 1, odcinku 11 Tfoil Swans, nowym podcaście od „Yumpulse”. Nowe odcinki ukazują się w każdy wtorek. Posłuchaj i śledź dalej: Podcasty Apple , Google'a , Spotify , Radio iHeart , Muzyka Amazona , Dostrój .

Na tym odcinku

Kiedy w 1999 r. „Yumpulse” uznał Rocco DiSpirito za jednego ze swoich najlepszych nowych szefów kuchni, miał dopiero około 30 lat, ale pracował w branży już od kilkudziesięciu lat. W wieku 10 lat Rocco zaczął pracować w lokalnej pizzerii – co było naturalnym rozwiązaniem dla dzieciaka, którego włosko-amerykańska rodzina uprawiała większość własnego jedzenia i zaczął rozmawiać o lunchu przed końcem śniadania. Jego innowacyjna kuchnia w Union Pacific uczyniła go ulubieńcem zarówno rówieśników z branży, jak i zblazowanych gości w Nowym Jorku, ale to książki kucharskie i występy przed kamerą zapewniły mu powszechnie znane nazwisko. W tym odcinku Tfoil Swans DiSpirito opowiada o presji bycia osobą publiczną, o tym, co zmieniło się w świecie restauracji od czasu, gdy zaczął, o wymarzonej restauracji, którą chciałby posiadać, o swojej najnowszej książce kucharskiej, Codziennie pyszne , filmy o gotowaniu i co powiedziałby młodszej wersji siebie.

Poznaj naszego gościa

Szef kuchni Rocco DiSpirito jest absolwentem The Culinary Institute of America z 1986 r. i zdobywcą nagrody Jamesa Bearda w 2004 r. za swoją książkę Smak , pięciokrotnie nominowany do nagrody dla najlepszego szefa kuchni: Nowy Jork, a w 1999 r. „Yumpulse” uznał DiSpirito za jednego z najlepszych nowych szefów kuchni w Ameryce. Jego najnowsza książka, Codziennie pyszne , ukazało się w kwietniu 2024 r. DiSpirito często można spotkać w roli gościnnego jurora Turniej Mistrzów I Gry spożywcze dla facetów , a także gotowanie w programach takich jak Dzień dobry Ameryko I Outchef'd . Kariera DiSpirito była tematem profilu „Yumpulse” w 2019 roku. DiSpirito pracuje obecnie za piecem w wyskakującej placówce w Nowym Jorku Pelikan restauracja w Southampton.

napoje dla dorosłych na Halloween

Poznaj naszego gospodarza

Kat Kinsman jest redaktorem naczelnym w „Yumpulse”, autorką książki Cześć, niepokój: życie ze złym stanem nerwów , gospodarz podcastu „Yumpulse” i założyciel Chefs With Issues. Wcześniej była starszym redaktorem ds. żywności i napojów w Extra Crispy, redaktorem naczelnym i redaktorem naczelnym w Tasting Table oraz redaktorem założycielem CNN Eatocracy. Zdobyła nagrodę IACP 2020 za osobisty esej/pamiętnik, a jej prace znalazły się w wydaniach z 2020 i 2016 r. Najlepszy amerykański artykuł o jedzeniu . Była nominowana do nagrody James Beard Broadcast Award w 2013 r., zdobyła nagrodę EPPY w 2011 r. dla najlepszej witryny internetowej poświęconej jedzeniu z 1 milionem unikalnych użytkowników miesięcznie i była finalistką w latach 2012 i 2013. Jest poszukiwanym międzynarodowym głównym mówcą i moderatorem ds. żywności kultury i zdrowia psychicznego w branży hotelarsko-gastronomicznej oraz była wiceprzewodnicząca Komisji Dziennikarskiej Jamesa Bearda.

Rady z odcinka

Wyciągnięte wnioski

„Wielu szefów kuchni w naturalny sposób mogło zostać artystami, a niektórym innym było to trudniejsze. Pamiętam, że dużo mówiło się o szkoleniach medialnych. Food Network zapewni szkolenia i poprosi Cię o wykonanie wielu ćwiczeń przed kamerą. Wtedy wydawało nam się, że to dużo. To już naprawdę dużo. Oczywiście Emeril był potężną postacią i był naprawdę zabawny w prawdziwym życiu, więc bardzo łatwo było mu włączyć się do akcji. BAM! rodzaj uroku dla telewizji. Dla mnie zawsze było to bardzo trudne. Do dziś nie mogę zrozumieć, jak program kulinarny powinien zapewniać rozrywkę. Myślę, że to powinno mieć charakter edukacyjny. Oglądam programy, żeby dowiedzieć się, jak robić nowe rzeczy i ciekawe techniki. Do dziś oglądam filmy. Jestem ogromnym konsumentem filmów o jedzeniu i napojach oraz filmów o gotowaniu. Kocham ich do dziś i jeśli nie nauczą mnie czegoś w ciągu pierwszych trzech sekund, przejdę do następnej.

Ale poważnie

„Wychowałem się w bardzo poważnym świecie szefów kuchni. To była cała stara gwardia z Europy, a ci goście traktowali to, co zrobiliśmy, jak cholera. Nie było czasu na żarty, nie było czasu na żarty. Niektórzy z tych chłopaków stali się bardzo luźni i wyluzowani, jak Daniel Boulud, który przez pierwsze 20 lat swojej kariery przechodził poważny atak serca, a teraz wygląda jak ten charyzmatyczny, kochający zabawę facet. Zapewniam cię, że w kuchni jest bardzo poważny, a kiedyś był znacznie poważniejszy. Nastąpiły duże zmiany.

Tylko ludzki

„Wówczas nie można było tego wygooglować, więc trzeba było się tego wszystkiego nauczyć w prawdziwym życiu. Trzeba było opłacić składki, nauczyć się obsługi maszyny sous vide, czym jest obieg, a czym sferyfikacja. To te wszystkie małe sztuczki i wskazówki, które obecnie uważamy za oczywiste i których możemy się nauczyć, oglądając niezliczoną ilość filmów — wtedy trzeba było uczyć się od innego człowieka.

Analiza kosztów

„Restauracja to najczęściej dzieło miłości i zawsze jest przez kogoś lub coś dotowane. Zawsze właściciel robi więcej, niż powinien — więcej niż jest to zdrowe, więcej niż jest to zdrowe psychicznie, aby utrzymać urządzenie w ruchu i zapewnić zadowolenie klientów.

Do usług

„Nie wiem, czy w arkuszu kalkulacyjnym jest wystarczająco dużo formuł, wystarczająco mechanizacji, wystarczająco robotyki, aby całkowicie usunąć człowieczeństwo z branży restauracyjnej. Jesteśmy usługą publiczną z pogranicza. Często zastanawiam się, czy nie powinniśmy być uważani za służbę publiczną non-profit.

wegetariański klops

O podcaście

„Yumpulse” prowadzi dyskusję na temat jedzenia, napojów i gościnności w Ameryce i na całym świecie od 1978 roku. Tfoil Swans kontynuuje to dziedzictwo nową serią intymnych, pouczających, zaskakujących i podnoszących na duchu wywiadów z największymi nazwiskami branży kulinarnej , dzieląc się nigdy wcześniej nie słyszanymi historiami o sukcesach, zmaganiach i momentach na rozwidleniu dróg, które uczyniły te osobowości tym, kim są dzisiaj.

W tym sezonie usłyszysz ikony i innowatorów, takich jak Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril i E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie i inni goście specjalni, którzy wraz z gospodarzem Kat Kinsman opowiadają o swoich formacyjnych doświadczeniach; naczynia i posiłki, z których je wykonano; ich radości, wątpliwości i marzenia; i co będzie w menu w przyszłości. Przygotuj się na ucztę, która nakarmi Twój mózg i duszę – oraz mnóstwo mądrości i godnych uwagi kąsków do spróbowania.

Nowe odcinki ukazują się w każdy wtorek. Posłuchaj i śledź dalej: Podcasty Apple , Spotify lub gdziekolwiek słuchasz.

Te fragmenty wywiadów zostały zredagowane dla przejrzystości.

grillowana letnia dynia

Nota wydawcy: Transkrypcja do pobrania nie przechodzi naszego standardowego procesu redakcyjnego i może zawierać nieścisłości i błędy gramatyczne.