Grillowane karczochy z ziołowym cytrynowym Aioli

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Przez ostatnie kilka lat prowadzę zajęcia z ogrodnictwa w szkole podstawowej moich dzieci. Niewiele jest rzeczy bardziej satysfakcjonujących niż sadzenie nasion i sadzonek z dziećmi i obserwowanie, jak maleńkie kiełki przekształcają się w strzeliste słoneczniki Moulin Rouge, soczyste pomidorki koktajlowe i groszek zawieszone na kratce jako przekąskę.

grillowanie kapusty

Cotygodniowe zajęcia popołudniowe zawsze odbywały się w niewygodnym momencie. Miałbym kilka minut, żeby pobiec do szklarni, spakować taczkę z dziecięcymi rękawiczkami i narzędziami ogrodowymi i pojechać na wyznaczoną działkę, odrabiając po drodze lekcję. Zazwyczaj czułam się udręczona i głupia, że ​​zapisałam się na coś, co jeszcze bardziej popsuło mi dzień. Przynajmniej tak bym się czuł przed zajęciami. Ale za każdym razem zdarzała się odrobina magii, która wywoływała u mnie uśmiech, na przykład obserwowanie dzieci pożerających rzodkiewki, które same wyhodowały (na bagietkach posmarowanych masłem i posypanych płatkami soli) lub ocenianie, kto zebrał najgrubszą mistrzowską marchewkę. W te ciepłe wiosenne dni błogosławieństwem było móc spędzić 30 minut na świeżym powietrzu i zobaczyć zielony, rozwijający się świat oczami dzieci.

Pomimo moich największych wysiłków nigdy nie udało mi się przekonać dzieci do jednego z moich ulubionych wiosennych kwiatów: karczochów. Czy widziałeś ich spektakularne fioletowe kwiaty? Kolczaste kwiaty wzbudziły kilka ochów podziwu, ale nie pobudziły apetytu dzieci niczym liście bazylii czy groszek cukrowy. Tak naprawdę dzieciom nie było łatwo uwierzyć, że z dziwnie wyglądającej rośliny może stać się coś pysznego. Jadalny członek rodziny osetów, karczochy mają nieziemskie piękno i starożytny rodowód (karczochy były uwielbiane przez starożytnych Greków i Rzymian). Jak większość naprawdę wyjątkowych rzeczy, ich rozkoszowanie się wymaga odrobiny wysiłku, ale wiosenna uczta jest tego warta. Karczochy zmieniają każdy posiłek w luksusową okazję.

W tym przepisie możesz podać kremowy dressing z boku do maczania, ale ja wolę wymieszać go z karczochami, aby wsiąkł w każde pęknięcie i szczelinę. Z grillowanymi plasterkami zakwasu mojego męża, jeden karczoch na osobę stanowi posiłek w naszym domu, plus oczywiście butelka lub dwie ulubionego różowego wina!

Składniki

• 4 duże karczochy

• 3 duże cytryny

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do natłuszczenia rusztu

  
  
  
  

• 1 duże chili Fresno, przecięte wzdłuż i pozbawione nasion

• 1 szklanka majonezu (takiego jak Duke’s)

• 3 łyżki posiekanych, miękkich, świeżych ziół (takich jak estragon, szczypiorek, mięta i pietruszka)

  napoje alkoholowe żurawinowe

• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku

• 1 łyżeczka startego czosnku

• 1/4 łyżeczki soli koszernej i więcej

• Chleb grillowany, do podania

Wskazówki

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Przytnij łodygę każdego karczocha na długość 1 cala i odłam ciemne zewnętrzne liście. Za pomocą ostrego noża odetnij 1-centymetrową górną część liści karczocha. Za pomocą noża do obierania obierz ciemnozieloną skórkę z łodygi i podstawy karczocha. Każdy karczoch przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą noża do obierania usuń dławik i fioletowe, kolczaste liście ze środka każdej połówki. Przygotowane karczochy włóż do dużej miski z zimną wodą i sokiem z 2 cytryn.

2. Odcedź karczochy i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie, aż będą miękkie po przekłuciu ostrym nożem, około 12 minut. Odcedzić karczochy i osuszyć.

3. Przygotuj grill węglowy do gotowania dwustrefowego i rozpal średni ogień lub rozgrzej grill gazowy do średniej mocy. Ostrożnie wytrzyj nagrzane ruszty papierowym ręcznikiem lekko naoliwionym. Za pomocą szczotki do grilla zeskrob ruszty grilla do czysta, a następnie ponownie dokładnie wytrzyj lekko naoliwionym ręcznikiem.

4. Karczochy obsmaż na oleju. Grilluj karczochy, przekrojonymi bokami w dół, bez przykrycia, na bezpośrednim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będą miękkie i miejscami lekko zwęglone, przez około 10 minut. Pozostałą cytrynę przekrój na pół. Grilluj cytrynę, pokrój boki w dół i chile, aż się zwęgli i zmięknie, około 5 minut.

5. Do miski wyciśnij sok z ciepłych, grillowanych cytryn, usuwając nasiona. Wydrąż miąższ z cytryny, grubo posiekaj i dodaj do soku. Drobno posiekaj chili, dodaj do miski. Wymieszaj majonez, zioła, tymianek, czosnek i sól. Podawaj ciepłe karczochy z aioli i grillowanym pieczywem.