Grillowany Grouper

Często zadawane pytania

Czy jesz skórę granika?

Tak, chrupiąca skórka ryby grouper może być pyszna! Jednak w tym przepisie będziesz chciał użyć filetów bez skóry. Zwłaszcza skóra granika bardzo się kurczy podczas gotowania, co powoduje zwijanie się ryby, gdy pozostaje nienaruszona. Ponadto grillowanie filetów w opakowaniach foliowych, tak jak tutaj, powoduje zaparowanie ryby w środku – nic nie powinno wyjść chrupiące.

Po czym poznajesz, że grouper się skończył?

Ponieważ rybę gotuje się tutaj w zamkniętych opakowaniach foliowych, nie ma żadnych wizualnych wskazówek, które mogłyby sugerować, kiedy granik jest gotowy. Będziesz wiedzieć, że nadszedł czas, aby wyjąć paczki z grilla, gdy termometr włożony do fileta wskaże 55°F. Ryba powinna odpocząć w folii przez pięć minut przed rozpakowaniem i w tym czasie osiągnie temperaturę co najmniej 140°F.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Po prostu doprawione solą, pieprzem i wędzoną papryką, łagodne filety z groupera nabierają lekko wędzonego, pikantnego smaku w saszetkach nadziewanych cebulą, cytryną i masłem na grillu. Dzięki tym pakietom ryba jest idealnie wilgotna i łuszcząca się, co pozwala uniknąć potencjalnie lepkiego rusztu grilla. Wbudowany sos gotuje się, gdy masło i cytryna roztapiają się w rybie, co idealnie komponuje się z puszystym ugotowanym ryżem lub chrupiącymi bagietkami do namoczenia.

Składniki

• 16 średnie szalotki lub 8 małych dymek, z przyciętymi korzeniami

• 4 (6 uncji) filety z granika bez skóry

  
  
  
  

• 2 łyżeczki sól koszerna

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• 1 łyżeczka wędzona papryka

  
  
  
  

• 1 średnia cytryna, pokrojona w poprzek na krążki o grubości 1/8 cala, bez nasion

• 2 łyżki niesolone masło, pokrojone w 8 (1/2 cala) kostek

• 1/4 filiżanka posiekana świeża natka pietruszki płaskolistnej

  mimoza prosecco

• Tostowana bagietka lub gotowany biały ryż

Wskazówki

1. Łodygi szalotki lub cebuli dymki przekrój w poprzek na pół, aby oddzielić białą i jasnozieloną dolną część od ciemnozielonej górnej części. (Jeśli używasz dymki, przekrój dolne kawałki cebuli na pół wzdłuż, aby były cieńsze.) Dolne kawałki szalotki przekrój w poprzek na pół, aby uzyskać krótsze segmenty. Odłóż oddzielone ciemnozielone wierzchołki na bok.

2. Rozgrzej grill gazowy lub węglowy do średniej temperatury (400°F do 450°F). Ułóż 4 (12-calowe) kwadratowe arkusze folii aluminiowej na powierzchni roboczej. Ułóż 8 dolnych segmentów cebuli w jednej warstwie na środku każdego kwadratu folii. Posyp równomiernie filety z groupera solą, pieprzem i papryką i umieść 1 filet na cebulach na każdym kwadracie folii. Na każdy filet równomiernie połóż plasterki cytryny, tak aby całkowicie je przykryły. Połóż 2 kostki masła na każdej warstwie plasterków cytryny.

3. Połącz górną i dolną część każdego kwadratu folii nad mieszaniną graników i złóż folię szczelnie nad sobą trzykrotnie. Złóż każdą zewnętrzną stronę opakowania foliowego trzy razy w kierunku środka, ściskając, aby zamknąć opakowanie. Opakowanie powinno być szczelne, ale z pozostawioną przestrzenią nad żywnością wewnątrz opakowania.

4. Umieść opakowania foliowe na nienaoliwionych rusztach grillowych; grilluj pod przykryciem, aż termometr włożony do granika wskaże 135°F, od 8 do 10 minut. Przenieś pakiety folii na blachę do pieczenia i odstaw na 5 minut (grownik będzie nadal gotował, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 140°F do 145°F). W międzyczasie pokrój cienko 1/4 szklanki zarezerwowanych ciemnozielonych wierzchołków cebuli; wymieszaj z pietruszką w małej misce, aż się połączą.

5. Ostrożnie rozpakuj każde opakowanie foliowe, zachowując płyn na dnie każdego opakowania; wyrzucić plasterki cytryny. Ułóż grillowane segmenty cebulki i grupkę równomiernie na czterech talerzach i polej każdym filetem zarezerwowanym płynem. Posyp filety pokrojoną w plasterki mieszanką cebuli i pietruszki. Podawać natychmiast z bagietką lub ryżem.

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell