Nasze 21 najlepszych przepisów na łopatkę wieprzową

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Niezależnie od tego, czy grillujesz, pieczesz czy dusisz, delikatną łopatkę wieprzową można przekształcić w wszelkiego rodzaju pyszne posiłki. Możesz przygotować kanapki z szarpaną wieprzowiną na letniego grilla lub grillowane szaszłyki wieprzowe – w chłodniejszych miesiącach, pożywna korsykańska zupa fasolowa z łopatką wieprzową będzie strzałem w dziesiątkę. Jeśli szukasz nowego ulubionego taco, mamy na to również przepisy na łopatkę wieprzową. Oto niektóre z naszych ulubionych sposobów gotowania łopatki wieprzowej.

Łopatka wieprzowa pieczona czosnkowo

© Z Poulosem

Wersja klasycznego portorykańskiego pernil asado autorstwa szefa kuchni Jose Enrique jest wyjątkowo aromatyczna, ponieważ marynuje wieprzowinę w soku z limonki i pomarańczy, a także dużą ilością czosnku, przed pieczeniem, aż mięso będzie karmelizowane i chrupiące. Można go pokroić, rozdrobnić lub pociągnąć na duże kawałki do podania.

Wieprzowina duszona w winie z kasztanami i słodkimi ziemniakami

© Christina Holmes

najlepsze smoothie truskawkowe

Legendarny szef kuchni Jacques Pépin przysmaża łopatkę wieprzową, tworząc wspaniałą skórkę, a następnie powoli dusi ją z bulionem, winem, kasztanami i słodkimi ziemniakami, aż stanie się miękka.

Kanapki z pieczoną wieprzowiną w Filadelfii

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Te kanapki łączą w sobie pieczoną wieprzowinę z topiącym się serem provolone i brokułami, zapewniając naprawdę satysfakcjonujący kęs. Gorzki, jasny smak tego warzywa równoważy tłustość wieprzowiny, która jest niezwykle delikatna i maślana z aromatyczną skórką. Provolone nadaje ostrości i zapobiega nadmiernemu rozmoczeniu spodu bułki, a majonez – który ma nutę kwasowości z marynowanej peperoncini i jej solanki – stanowi wykończenie.

Fasola Z Wieprzowiną

Krzysztof Testani

Czarna fasola szefa kuchni Jorge Guzmana z wieprzowiną inspirowana Jukatekanem zyskuje dodatkową głębię smaku dzięki zwęglonej cebuli i czosnku, a także suszonemu epazote, meksykańskiemu ziołu z nutami kamfory, mięty i cytrusów.

Wieprzowina Duszona W Mleku

Krzysztof Testani

Wolno gotująca się łopatka wieprzowa w mleku tworzy soczyste mięso i jedwabisty, karmelizowany sos.

Łopatka wieprzowa marynowana Mojo

© Roberta Fishera

Szef kuchni Roy Choi smaruje łopatkę wieprzową mocną marynatą z czosnku, cytrusów i ziół, następnie pozostawia ją na noc, po czym piecze mięso, aż będzie chrupiące. Jeśli używasz pieczonego mięsa do kanapek, Choi zaleca najpierw schłodzenie go, co ułatwi krojenie.

glazura miso

Clangers z wieprzowiną i jabłkiem z Bedfordshire

Johna Kernicka

Sam Jacobson z piekarni Stargazy w Filadelfii dostarcza zarówno bułkę z kiełbasą, jak i ciasto owocowe w tradycyjnych, przyprawionych półna pół ciastach ze wschodniej Anglii. Ciekawostka: mieszkańcy Bedfordshire są nazywani „Clangers” od tego słodkiego i pikantnego specjału.

Kanapki z Szarpaną Wieprzowiną Z Sosem Barbecue

© Z Poulosem

Pieczony czosnek przyprawia tę łopatkę wieprzową, która wolno się gotuje, aż będzie miękka i głęboko aromatyczna. Posiekaj i posyp sosem barbecue, sałatką coleslaw i pikantnym winegretem habanero, aby uzyskać idealną kanapkę.

Tatemado de Colima (pikantny ocet kokosowy – duszona wieprzowina)

Wiktor Protasio

Tuba, napój wytwarzany z soku palmy kokosowej, jest powszechnie podawany w parne, tropikalne upały Colimy, meksykańskiego miasta palm. Miejscowi fermentują tubę, aby uzyskać owocowy ocet kokosowy, którego używają do duszenia wieprzowiny. Wejdź na słynne tatemado de Colima, które jest tak dobre, że może zdetronizować Twoją miłość do carnitas. Ocet, chili i czosnek przebijają bogactwo wieprzowiny, nadając jej wyjątkowo delikatny efekt.

Mtsvadi (grillowane szaszłyki wieprzowe z granatem i cebulą)

Cedrica Angeles

Te gruzińskie mtsvadi, czyli grillowane szaszłyki mięsne, zrobione są z dobrze marmurkowej łopatki wieprzowej z surową cebulą i wykończonej świeżo wyciśniętym sokiem z granatów. Pozostaw tłuszcz nienaruszony, aby uzyskać skwierczące, soczyste mięso z dużą ilością chrupiących kawałków. W Gruzji szaszłyki często grilluje się na żarze winorośli. Tradycyjnie podaje się je z tkemali, fantastycznie kwaśnym sosem śliwkowym.

Soba Bukkake z Wieprzowiną Chashu i Sezamowym Winegretem

Grega DuPree

Ten przepis z 2019 r. F&W Best New Chef Mutsuko Soma zawiera schłodzony makaron soba z odrobiną bogatego bulionu, zwanego mensuyu, na dnie miski. Zwieńczone chashu wieprzowym i marynowanymi jajkami (zanurzonymi w aromatycznym duszeniu wieprzowym), danie szybko łączy się z suszoną sobą (z błogosławieństwem Somy; szukaj Shirakiku Hana Tororo Soba) i łatwo skaluje się dla tłumu.

Porco à Alentejana (portugalska duszona wieprzowina i małże)

Grega DuPree

Ten prosty duszony jest ostoją wzdłuż wybrzeża Portugalii. Z małżami z morza i wieprzowiną z pobliskich gór nawiązuje do krajobrazu i diety Portugalii. Rosół czosnkowy dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem i wytrawnym portugalskim winem.

Korsykańska Zupa Fasolowa Z Warzywami I Wieprzowiną

Grega DuPree

napój krzewowy

Ta pocieszająca zupa, pełna pożywnych zimowych warzyw, jest sycąca i nie jest ciężka. Suszona fasola jest kluczem do satysfakcjonującej bogactwa bulionu; Jeśli chcesz użyć fasoli z puszki, aby zaoszczędzić czas, wymieszaj ją pod koniec gotowania. Łopatka wieprzowa lub policzek wieprzowy bez kości będą dobrze pasować do tego przepisu.

Pikantna wieprzowina duszona w kminku

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Tylko łyżka sosu pieprzowego Onwuachi dodaje dużo ciepła i delikatnego smaku tej duszonej na odwrotnej stronie łopatce wieprzowej.

Niemiecka pieczona łopatka wieprzowa

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

To klasyczne niemieckie danie opiera się na kontraście pomiędzy pikantnym, delikatnym na widelcem mięsem a chrupiącą, delikatną skórką smażonej wieprzowiny aromatyzowanej kminkiem, kminkiem i gorczycą. Warto poszukać łopatki wieprzowej bez kości z ładną, równą czapeczką, która jest kluczem do dania.

Karo Grilled Pork (wieprzowina z grilla z północnej Sumatry)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Marian Cooper Cairns / Stylizacja rekwizytów: Natasha Kolenko

Szef kuchni Batak i poszukiwacz przygód Rahung Nasution podzielił się przepisem na tłustą marynowaną wieprzowinę, uwielbianą przez plemiona Bataków z Północnej Sumatry w Indonezji. Prosta, ale aromatyczna marynata z trawy cytrynowej, czosnku, soku z limonki i sosu sojowego wytrzymuje grillowanie w wysokiej temperaturze i pomaga pięknie karmelizować łopatkę wieprzową nad rozżarzonymi węglami.

Chrupiące Tacos wieprzowe z czerwoną salsą chili

Dawid Małosz

Te pożywne tacos, wypełnione duszoną wieprzowiną i posypane cienko pokrojoną kapustą i kolendrą, to list miłosny do meksykańskich tradycji kulinarnych, które kształtują kuchnię kalifornijską. Smażona na tłuszczu wieprzowym po wolnym i wolnym gotowaniu, wieprzowina staje się wyjątkowo chrupiąca, ale nie wysuszona. Suszone chili nadają salsie łagodne, słodkie ciepło; ich lekka goryczka przebija się przez bogatą, tłustą wieprzowinę.

Gulasz Brunszwicki

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

przepisy na koktajle z wódką

Gulasz brunszwicki to ulubione danie komfortowe, którego korzenie wywodzą się z tradycyjnej kuchni południowej. Historie o pochodzeniu są niejasne, ponieważ kilka regionów na południu – wszystkie powiązane nazwą z Brunszwikiem – twierdzi, że udało im się to jako pierwsze. Składniki różnią się w zależności od regionu; ta wersja Marianne Williams wykorzystuje łopatkę wieprzową, kukurydzę, ziemniaki i fasolę lima.

Steki Wieprzowe Z Marynowaną Papryką

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Te steki z łopatki wieprzowej są połączone z jasnym, pikantnym i słodkim sosem z marynowanej papryki. Łopatka jest mniej chuda niż zwykły kotlet i jest bardziej marmurkowa, co oznacza, że ​​kawałek mięsa uzyska bogatszy, tłusty smak. U rzeźnika tę pieczeń można znaleźć pod nazwą pieczeń piknikowa. Kup całą pieczeń i pokrój ją w steki lub poproś rzeźnika, aby ci je pokroił.

Sałatka Saimin na zimno z grillowaną wieprzowiną sojowo-imbirową

Wiktor Protasio

Ta sałatka z makaronem ramen w stylu hawajskim na zimno jest zwieńczona plastrami przepysznej, pikantnej, chrupiącej łopatki wieprzowej, chrupiącymi kiełkami fasoli, delikatnymi wstążkami jajek, posiekanym nori i plasterkami japońskiego ogórka kiszonego. Chłodzący dressing składający się z dashi, octu z wina ryżowego i sake łączy to wszystko w jedną całość.

Smażone kulki Boudin z sosem musztardowym kreolskim

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Te smażone kulki boudinowe zawierają wieprzowinę, ryż, wątrobę i przyprawy uformowane w kulki i smażone, aby uzyskać chrupiącą skórkę i lekkie, prawie kremowe wnętrze. Zamiast wątróbek wieprzowych używamy wątróbek drobiowych i bułki tartej panko zamiast kruszonych krakersów, ale jeśli wolisz, zamień je na wątróbkę wieprzową i kruszone krakersy.