Przewodnik po mleku kokosowym w puszkach (i dlaczego zawsze należy używać pełnotłustego mleka)

Zdjęcie:

Olga Gagarowa / Getty Images

Mleko kokosowe w puszkach to jeden z naszych ulubionych produktów w spiżarni. Chociaż jest najbardziej znany w Tajskie curry , ulepsza wszystko, od skromnej soczewicy po łososia na weekend i wegańskie ciasto o swojej bezmlecznej soczystości i lekko słodkim smaku. Oto wszystko, co musisz wiedzieć, używając mleka kokosowego w puszkach w swojej kuchni.

Co to jest mleko kokosowe w puszkach?

Mleko kokosowe w puszkach to rozdrobniony lub starty miąższ kokosa z dojrzałych orzechów kokosowych (inaczej brązowych), który rozciera się z wodą w celu uzyskania kremowej, ale płynnej konsystencji. Różni się od kartonów mleka kokosowego, które są zwykle sprzedawane jako alternatywa dla mleka mlecznego do dodawania do kawy i wypieków. Odmiana kartonowa jest zazwyczaj mocno rozwodniona i może zawierać stabilizatory, dlatego nie jest dobrym substytutem mleka kokosowego w puszkach.

Jaka jest różnica między mlekiem kokosowym a śmietanką kokosową?

Największą różnicą pomiędzy mlekiem kokosowym a śmietanką jest zawartość tłuszczu. Krem kokosowy to także rozdrobniony i sprasowany miąższ kokosa, ale powstaje z pierwszego tłoczenia orzecha kokosowego, natomiast mleko kokosowe jest prasowane jeszcze kilka razy i łączone z wodą, co daje mniej tłuszczu. Puszka mleka kokosowego zwykle ma na wierzchu grubą warstwę kremu kokosowego ze względu na naturalnie oddzielający się tłuszcz, chyba że puszka zawiera dużo stabilizatorów, takich jak guma guar.

Należy pamiętać, że krem ​​kokosowy różni się od kremu kokosowego, syropowego produktu, który jest sztucznie słodzony i używany do koktajli lub deserów, takich jak piña colada i ciasto z kremem kokosowym.

Często zadawane pytania

• Jaka jest różnica między mlekiem kokosowym a wodą kokosową?

  Woda kokosowa to sok z młodych, zielonych orzechów kokosowych, natomiast mleko kokosowe ekstrahowane jest z rozdrobnionego lub startego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych, a następnie mieszane z wodą. W przeciwieństwie do mleka kokosowego, woda kokosowa jest rzadka i przejrzysta, dlatego w USA jest często pakowana i sprzedawana jako nawilżający napój wypełniony elektrolitami. Lubimy go również jako mikser do koktajli, w aguachile, czy w marynacie do krewetek.

• Czy mleko kokosowe w puszkach ma termin ważności?

  Mleko kokosowe w puszkach jest trwałe i posłuży w Twojej spiżarni przez długi czas, nawet po upływie daty ważności na puszce. Według Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) konserwy o niskiej zawartości kwasu i trwałe w przechowywaniu, takie jak mleko kokosowe, można przechowywać bez otwierania od dwóch do pięciu lat, a po otwarciu w lodówce od trzech do czterech dni. Otwarte mleko kokosowe przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, aby przedłużyć jego trwałość o kilka dni.

  
  
  
  

Jak wykorzystać mleko kokosowe (i śmietankę na wierzchu)

Mleko kokosowe dodaje pięknej głębi i soczystości tajskim curry, zupom i nie tylko. Ponieważ zwykle nie jest w pełni zemulgowany, przed otwarciem i dodaniem do przepisów należy energicznie wstrząsnąć puszką. Jeśli zapomnisz wstrząsnąć puszką przed otwarciem, dobrze ją zamieszaj łyżką.

Możesz także zeskrobać śmietankę z wierzchu puszki mleka kokosowego i użyć jej do frytek lub innych potraw. Najpierw pozwól puszce ostygnąć, a następnie zeskrobuj tłustą wierzchnią warstwę, a następnie podsmaż aromaty w śmietanie tak samo, jak na oleju lub maśle. Możesz także użyć śmietanki kokosowej jeden do jednego, aby zastąpić ciężką śmietankę (oczywiście pod warunkiem, że nie przeszkadza ci odrobinę smaku kokosa).

Pełnotłuste a niskotłuszczowe mleko kokosowe

Kupując mleko kokosowe, prawdopodobnie zobaczysz puszki z etykietą o obniżonej zawartości tłuszczu lub lite. Robi się je w taki sam sposób, jak pełnotłuste mleko kokosowe, ale rozcieńcza się je, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu; mogą również zawierać więcej dodatków i stabilizatorów. Zawsze zalecamy stosowanie wersji pełnotłustej.

Pełnotłuste mleko kokosowe ma całe bogactwo i smak, jakiego oczekuję od tego składnika, a także sprawia, że ​​wszystko staje się pięknie kremowe, mówi Chandra Ram, zastępca dyrektora redakcyjnego ds. żywności F&W. Jasne lub odtłuszczone mleko kokosowe to smutne porównanie; nie dostaniesz tego kremowego bogactwa, które sprawia, że ​​sosy i zupy są tak pyszne.

Jak kupić mleko kokosowe

Mleko kokosowe w puszkach jest szeroko dostępne w sklepach spożywczych, ale aby uzyskać najbogatsze i najbardziej kremowe mleko kokosowe, rozważ zwrócenie się do azjatyckich sklepów spożywczych lub Internetu. Unikaj kupowania głęboko wgniecionych puszek. Niektóre z naszych ulubionych marek obejmują Aroy-D I Mae Ploy . My też lubimy Krem kokosowy Savoy , które oferuje podobną zawartość tłuszczu jak większość mleka kokosowego w puszkach.

Jak przechowywać mleko kokosowe

Przechowuj mleko kokosowe w puszkach w suchym i chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia. Jeśli mleko kokosowe będzie przechowywane w szczelnym pojemniku, resztki mleka kokosowego z puszki przetrwają w lodówce do 10 dni. Wyrzuć mleko kokosowe, jeśli ma kwaśny zapach lub jeśli płyn się zsiadł.