Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Jeśli w Twoim daniu brakuje czegoś, w za’atar możesz znaleźć to, czego szukasz. Popularna na Bliskim Wschodzie złożona mieszanka przypraw oferuje warstwy tostowego, ziołowego i pikantnego smaku, niezależnie od tego, czy jest stosowana jako nacieranie do kurczaka Za'atar, czy przyprawa do krakersów Za'atar. Za’atar jest dostępny w sklepach lub można go przygotować w domu. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tej potężnej spiżarni.
Co to jest za’atar?
Chociaż słowo za’atar jest często używane jako skrót dla przyprawy za’atar, może również odnosić się do samego za’atar, dzikiego zioła o smaku przypominającym oregano. (W zależności od tego, gdzie na Bliskim Wschodzie się znajdujesz, może być również nazywany dzikim tymiankiem, dzikim oregano lub hyzopem.)
Wiele za’atar nie jest nawet wytwarzanych z prawdziwej rośliny za’atar, która rośnie dziko w całym regionie Lewantyńskim – mówi Zachary Engel, szef kuchni i właściciel Gniew w Chicago. Zamiast tego wielu krajowych producentów używa tymianku, oregano, majeranku lub dowolnej kombinacji tych trzech.
Oprócz tych ziół za'atar zazwyczaj zawiera nasiona sezamu i mielony sumak, z których ten ostatni nadaje cytrynową cierpkość. Przepisy na mieszankę mogą się znacznie różnić, ale mogą również zawierać sól, kolendrę, kminek, papryczki chili, liście chili lub skórkę cytrusową.
Jak smakuje za’atar?
Ponieważ nie jest to pojedyncza przyprawa, za’atar charakteryzuje się dużą równowagą w swoim ogólnym smaku – roślinny, orzechowy, cytrynowy i pikantny – wyjaśnia Engel. Smak będzie się różnić w zależności od mieszanki, którą wybierzesz lub którą wybierzesz. Liście zaatar, oregano, tymianek i/lub majeranek dodają ziemistych, ziołowych i kwiatowych nut, sumak nadaje cierpki cytrynowy smak, a nasiona sezamu tostowo-orzechowy element.
Jak korzystać z za’atar
Za’atar jest niezwykle wszechstronny, dodaje swojej ziołowej złożoności do dań takich jak Za’atar Spiced Beet Dip, Grillowane Klopsiki i Za’atar Pieczone Jajka. Na Bliskim Wschodzie często używa się go jako polewy do man’ouche, podpłomyka za’atar przed pieczeniem lub posypuje labneh skropioną oliwą z oliwek. Można go użyć jako nacierania do pieczonych białek lub warzyw, ubić go na hummus lub wymieszać z oliwą z oliwek, aby uzyskać łatwy dip.
Świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami lub innymi warzywami jako dodatek do dania głównego, mówi Engel, który sugeruje również używanie go do przyprawiania kurczaków lub jajek. Jest również naprawdę pyszne z letnimi owocami, takimi jak melon czy brzoskwinie, coś w rodzaju bliskowschodniego Tajínu.
Gdzie kupić za’atar
Za’atar można znaleźć w międzynarodowych półkach wielu sklepów spożywczych lub na większości rynków Bliskiego Wschodu, a także jest szeroko dostępny w Internecie. Engel jest fanem Bracia Ziyad za’atar, który można kupić lokalnie w Chicago i na terenie całego kraju Amazonka . Inne świetne źródła to m.in Juta i beczka , Kalustyana , Nowy Jork Shuk , Spicewalla , Lub Pudełko . Kupując za’atar, szukaj żywego zielonego koloru i pachnącego zapachu, aby mieć pewność, że suszone zioła są świeże.
Jak zrobić przyprawę za’atar
Chociaż istnieje wiele doskonałych marek za’atar, które można znaleźć w Internecie, tworzenie własnych jest bardziej opłacalną (i zabawną!) opcją. W ramach swojej przyprawy Za’atar szef kuchni i właściciel sklepu z przyprawami La Boîte Lior Lev Sercarz miele za'atar odchodzi z sumakiem i odrobiną soli w młynku do przypraw, a następnie wymieszaj z lekko prażonymi, niełuskanymi nasionami sezamu. (Oferuje alternatywę dla majeranku, oregano i tymianku, jeśli nie możesz pozyskać liści za’atar.)
Engel zauważa również, że możesz łatwo eksperymentować z różnymi proporcjami każdego składnika, aby znaleźć preferowaną kombinację. Sugeruje użycie niełuskanych nasion sezamu, które zawierają jadalną łuskę i mają lekko gorzki smak, ponieważ można je przechowywać znacznie dłużej niż łuskane. Jeśli jednak nie możesz ich zdobyć, możesz użyć zwykłych nasion sezamu, aby uzyskać za’atar, który nadal będzie pyszny.
Jeśli przygotowujesz domowy za’atar, możesz go przechowywać w szklanym słoju lub słoiku z przyprawami z hermetyczną pokrywką w temperaturze pokojowej przez okres do jednego miesiąca.
