Żeberka Baby Back w glazurze miodowej z marynatą whisky

Te bajecznie wędzone żeberka w miodowej glazurze mają najlepszą marynatę: sos whisky doprawiony cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową i białym pieprzem. Żeberka piecze się na wolnym ogniu w piekarniku i wykańcza na grillu.

Często zadawane pytania

Czy dobrze jest marynować żeberka z tyłu dziecka?

Aby uzyskać delikatne i aromatyczne żeberka, najlepszym rozwiązaniem będzie marynowanie. Naszą marynatę do żeberek można szybko przygotować za pomocą trzepaczki; przyrządza się go z sosu sojowego, whisky i miodu doprawionego świeżym imbirem, białym pieprzem, olejem sezamowym, cynamonem i gałką muszkatołową. Mięso należy pozostawić na cztery godziny w lodówce pod przykryciem i w połowie obrócić na drugą stronę.

Czy spłukujecie marynatę z żeberek?

Nie ma potrzeby płukania mięsa po zakończeniu marynowania. Ta marynata do żeberek jest stosunkowo cienka, więc nie będzie lepka ani nierówna, gdy przeniesiesz mięso na wyłożoną folią blachę do pieczenia. Powolne pieczenie żeberek w niskiej temperaturze gwarantuje, że cukier zawarty w marynacie nie przypali się. Kiedy żeberka są prawie gotowe w piekarniku, polewa je miodową glazurą, która służy również jako sos do maczania gotowego mięsa.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

W Portland w stanie Oregon, obecnie zamkniętej restauracji Pok Pok, szef kuchni Andy Ricker smażył te mięsiste, delikatne żeberka przez dwie do trzech godzin na małym ogniu, aby uzyskać bajecznie wędzony smak. W tej łatwej adaptacji żeberka gotuje się powoli w piekarniku, a następnie wykańcza na grillu. Żeberka z tyłu z kością to klasyczny tajski wybór, ale całe żeberka są równie pyszne.

Sugerowane parowanie

Te wolno gotowane żeberka wieprzowe mają słodko-cierpką marynatę, która sprawia, że ​​są pyszne z wytrawnym, chrupiącym prowansalskim różem.

Składniki

Żeberka Marynowane

• 3 stojaki na żeberka z tyłu dziecka (około 5 funtów)

• 1/4 filiżanka plus 2 łyżki sosu sojowego

  
  
  
  

• 1/4 filiżanka plus 2 łyżki whisky

• 1/4 filiżanka Miód

• 2 łyżki drobno starty świeży imbir

• 1 1/2 łyżeczki świeżo zmielony biały pieprz

  jak zrobić średnie jajka

• 1 łyżeczka prażony olej sezamowy

• 1/2 łyżeczka mielony cynamon

• 1/4 łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa

Glazura miodowa i sos do maczania

• 1/4 filiżanka Miód

• 2 łyżki tarapaty

• 1/2 filiżanka świeży sok z limonki

• 1/4 filiżanka sos rybny

• 1/4 filiżanka Jestem wierzbą

• 1/4 filiżanka gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryki)

• 1/4 filiżanka posiekana kolendra

• 2 łyżki cukier

Wskazówki

1. Ułóż żeberka w dużym szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia, lekko nachodząc na siebie. W średniej misce wymieszaj sos sojowy z whisky, miodem, imbirem, białym pieprzem, olejem sezamowym, cynamonem i gałką muszkatołową. Wlać marynatę na żeberka i obrócić do panierowania. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 4 godziny.

2. W małej misce wymieszaj miód z gorącą wodą. W średniej misce wymieszaj sok z limonki z sosem rybnym, sosem sojowym, płatkami pieprzu, kolendrą i cukrem; mieszaj, aż cukier się rozpuści.

3. Rozgrzej piekarnik do 300°F. Dużą blachę do pieczenia wyłóż folią. Ułóż żeberka na blasze do pieczenia, mięsną stroną do góry. Pieczemy około 2 godziny, do miękkości. Posmaruj żeberka mieszanką miodu i piecz przez kolejne 15 minut, aż będą rumiane i błyszczące. Wyjmij żeberka z piekarnika i ponownie posmaruj je mieszanką miodu.

4. Rozgrzej grill. Grilluj żeberka na umiarkowanie dużym ogniu, obracając raz, aż lekko się zwęgli, około 4 minut. Ruszty przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w pojedyncze żeberka. Żeberka ułóż na talerzu i podawaj z sosem.

   fantazyjny napój

Yumpulse.icu Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless