Zdjęcie: Matt Taylor-Gross
Zbudowanie ciepła, kwasowości i umami, aby nadać potrawom smak do poziomu restauracji, zwykle wymaga połączenia kilku składników — wyciśniętego soku ze świeżej cytryny, odrobiny octu lub sos rybny , kupka ostrego chili i/lub szczypta płatków czerwonej papryki. Yuzu kosho to japońska przyprawa, która potrafi wszystko dzięki ognistej mieszance czerwonej lub zielonej papryki chili, skórki yuzu i soli w tej paście. Czasami można dodać inne składniki, takie jak kombu, rodzaj wodorostów wodorostów. Ta popularna sfermentowana przyprawa ma smakowitą konsystencję i jest ceniona za równowagę pikanterii i cierpkości. Chociaż zazwyczaj składa się z zaledwie trzech składników, każdy z nich ma moc. Oto, co powinieneś wiedzieć o jednej z naszych ulubionych przypraw i o tym, jak możesz ją wykorzystać w kuchni.
Co to jest yuzu kosho?
Yuzu to owoc cytrusowy uprawiany w całej Azji Wschodniej – mianowicie w Japonii i Korei – i ma intensywnie cierpki i kwaśny smak. W yuzu kosho używa się wyłącznie skórki, więc zachowaj sok, aby przygotować Yuzu Ponzu lub Sour Cherry-Yuzu Bellinis. Żółte yuzu jest zwykle używane do przygotowania yuzu kosho, chociaż można znaleźć pewne wersje przyprawy wykonane z zielonego yuzu, które zapewnia odważniejszy aromat i smak. Następnie skórkę miesza się z papryczką chili i solą.
Jak smakuje yuzu kosho?
Podczas gdy yuzu powoduje zapadnięcie warg i jest intensywnie cierpkie, yuzu kosho ma dobrze zaokrąglony profil smakowy. Cięte nuty cytrusowe są zrównoważone odważnym kopnięciem papryczki chili. Odrobina soli morskiej harmonizuje te dwa składniki i jest także kluczowym składnikiem w procesie fermentacji.
Jak gotujesz z Yuzu Kosho?
Używaj yuzu kosho, gdy chcesz ożywić danie mocnym cytrusowym smakiem i dużą ilością ciepła. Ale używaj go oszczędnie; kupa ma długą drogę. Zacznij od wmieszania łyżeczki do frytek, sosów sałatkowych, marynat mięsnych i sosów. Można je podawać także do mięs z grilla. Na lunch lub kolację spróbuj schłodzonej sałatki z makaronem Soba z dressingiem Yuzu. Do sosu używa się tylko pół łyżeczki yuzu kosho, co dodaje tekstury, jasności i ciepła już aromatycznemu dressingowi, który zawiera również olej sezamowy, ponzu, chińską pastę sezamową, imbir i czosnek. Na letnią zabawę podawaj ostrygi z Yuzu Kosho Mignonette i pikantne grillowane krewetki z Yuzu Kosho Pesto. A jeśli szukasz dania wegetariańskiego z yuzu kosho, odpowiedzią jest kalafior Okonomiyaki; Trzyskładnikowy majonez zrobiony z majonezu Kewpie, zielonego yuzu kosho i świeżego soku z cytryny jest skropiony pikantnym naleśnikiem, aby uzyskać pikantny, pikantny finisz.
Jak kupować i przechowywać yuzu kosho
Yuzu kosho kupisz w japońskich sklepach spożywczych i nie tylko specjalistyczne sklepy spożywcze , a także sklepy internetowe, takie jak Umamicart, Weee! i Yami. Słoik o pojemności dwóch uncji kosztuje około 10 dolarów, w zależności od konkretnego produktu i sprzedawcy.
Po otwarciu słoik yuzu kosho należy przechowywać w lodówce. Nie oznacza to jednak, że musisz się spieszyć, aby go wykorzystać. Jego smak będzie najlepszy w ciągu pierwszych kilku miesięcy od otwarcia, ale ponieważ jest to produkt sfermentowany, zazwyczaj przechowuje się w lodówce od roku do dwóch lat.
