Jak gotować bekon

Mój pierwszy dzień jako kucharza śniadaniowego w hotelu w Maine zmienił moje życie, jeśli chodzi o umiejętności gotowania bekonu. Pozostali kucharze i ja zebraliśmy się przed świtem, aby przygotować ucztę śniadaniową, która miała być gotowa, zanim kilku pierwszych śpiących gości pojawi się w jadalni punktualnie o szóstej rano. Ubijaliśmy dziesiątki jajek ze śmietaną, więc przez cały poranek byliśmy gotowi robić partie jajecznicy co 20 minut. Kawałki świeżych jagód stały gotowe obok ciasta naleśnikowego i czekały, aż patelnia się nagrzeje. Omlet gotuje posiekaną paprykę i pomidory i przyprawia ich patelnie do podania. Obok piekarników wyłożyliśmy wysoki na trzy stopy stos blach do pieczenia papierem pergaminowym wypełnionym równymi rzędami plasterków bekonu. Około pół godziny przed śniadaniem włożyliśmy blachy do piekarnika, tak że zanim restauracja została otwarta, całą jadalnię rozprzestrzenił się aromat chrupiącego bekonu. Nie można było się oprzeć; codziennie lataliśmy przez skrzynki bekonu.

Ta metoda gotowania bekonu była zdecydowanie najskuteczniejszym sposobem zaspokojenia pragnień stu lub więcej osób każdego dnia. Każdy blacha do pieczenia mieściło kilkanaście pasków boczku, a dzięki włączonemu termowentylatorowi w piekarniku mogliśmy upiec pięć blach na raz w zaledwie 10 minut. Boczek usmażył się równomiernie, a wysoka temperatura sprawiła, że ​​był ładnie chrupiący. Wyciągaliśmy patelnie z piekarnika, zbieraliśmy wszystkie paski jednym, schludnym ruchem szczypiec i ostrożnie przechylaliśmy formy do pieczenia, aby zebrać cały wytopiony tłuszcz. Następnie ładowaliśmy na patelnie więcej arkuszy pergaminu pokrytych bekonem i wrzucaliśmy do piekarników na kolejną rundę. Pomiędzy sesjami pieczenia zajadaliśmy się bekonem i jagodami oraz popijaliśmy kawę. Nawet z tymi wszystkimi pęcherzami tłuszczu z bekonu było wspaniale.

Brent Hofacker / Getty Images

Dziś w domu piekarnik jest nadal moim ulubionym sposobem na ugotowanie bekonu, jeśli potrzebuję więcej niż kilku plasterków. Jedną lub dwie blachy do pieczenia z brzegami wyłożyłam arkuszami pergaminu i rzędem plasterków bekonu, następnie pieczę je w temperaturze 150°F przez 15 minut. Jest to tak samo proste i skuteczne, jak w hotelu. Nie jestem jedyną fanką tej metody gotowania; Justin Chapple z F&W gotuje także bekon w piekarniku. Umieszcza paski bekonu na metalowym stojaku na patelni, tak aby tłuszcz wytopił się na blasze do pieczenia. Jeśli nie masz metalowego stojaka, on ma trik: złóż duży arkusz folii aluminiowej w harmonijkę, a następnie rozłóż go na całej długości patelni, aby stał na stojaku.

Piekarnik to moja preferowana metoda gotowania boczku, ale nie próbuj tego, chyba że masz blachę do pieczenia z co najmniej półcalowym brzegiem z każdej strony, aby zebrać cały wytopiony tłuszcz z bekonu. Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania patelni z piekarnika za pomocą wytrzymałych rękawic kuchennych – wystarczy jedno potrząśnięcie, a roztopiony tłuszcz z bekonu rozleje się po całym piekarniku i podłodze.

Jeśli piekarnik nie wchodzi w grę, istnieją oczywiście inne sposoby gotowania boczku. Oto trzy kolejne sposoby gotowania boczku.

Na kuchence

Piec może być najbardziej znanym sposobem przygotowania boczku, ale nadal należy pamiętać o niuansach. Po pierwsze, powstrzymaj się od chęci ugotowania bekonu na dużym ogniu. Boczek będzie potrzebował kilku minut dłużej, aby uzyskać chrupiącą skórkę, gdy jest ugotowany na średnim poziomie, ale mniej intensywne ciepło pozwala na wytopienie się większej ilości tłuszczu z boczku, dzięki czemu gotuje się bardziej równomiernie i jest lepiej chrupiący. Umieść paski bekonu w jednym rzędzie na patelni i podczas smażenia bekonu uważaj, czy kawałki nie gotują się szybciej niż inne, i użyj szczypiec, aby obrócić je do środka lub do krawędzi, jeśli to konieczne. Obróć boczek po około pięciu minutach, w zależności od jego grubości i tego, jak miękki lub chrupiący wolisz, a następnie pozwól mu się usmażyć po drugiej stronie. Dobra osłona przeciwrozpryskowa jest niezbędna, aby Twoja kuchenka, blaty i podłoga były wolne od pryskającego tłuszczu z bekonu.

W kuchence mikrofalowej

Moi przyjaciele, którzy nieustannie dbają o zdrowie, przysięgają mikrofalowy do gotowania boczku. Możesz użyć tej metody z tacą na bekon w kuchence mikrofalowej, ale jeśli nie masz tacy, zamień stos ręczników papierowych. Połóż co najmniej dwie warstwy ręczników papierowych na talerzu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej, połóż na nich boczek w jednej warstwie i przykryj boczkiem jeszcze dwiema warstwami ręczników papierowych. Podgrzewaj boczek w kuchence mikrofalowej przez trzy minuty, a następnie sprawdź boczek; czas gotowania będzie zależał od grubości boczku i mocy kuchenki mikrofalowej. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z płytką; będzie gorąco. Ręczniki papierowe wchłaniają tłuszcz, dzięki czemu redukujemy zapach bekonu unoszący się w powietrzu jeszcze długo po śniadaniu.

ile soku w 1 2 cytrynach

We frytkownicy

Frytkownica powietrzna to w zasadzie piekarnik konwekcyjny, taki sam, jakiego używałem w tym hotelu w Maine, i idealnie nadaje się do szybkiego i równomiernego smażenia bekonu. Umieść paski bekonu w równej warstwie we frytkownicy nagrzanej do temperatury 400°F. Gotuj grubo pokrojony boczek przez 10 minut, a cieńsze plasterki przez 7 do 8 minut. Dzięki krążącemu dookoła powietrzu nie ma potrzeby odwracania boczku w połowie pieczenia. Pamiętaj, aby pomiędzy partiami odsączyć wytopiony tłuszcz z boczku.

Po ugotowaniu i zjedzeniu bekonu pozostanie mnóstwo tłuszczu z bekonu, który w kuchni jest złotem. Przechowuj go w pojemniku na tłuszcz, słoiku lub innym szczelnym pojemniku w lodówce i używaj go zamiast oleju, smalcu lub masła w przepisach takich jak tosty z grzankami, ten sos do makaronu, te domowe tortille z mąki lub gdziekolwiek indziej o wędzonym smaku bekonu wzbogaci Twoje gotowanie.