Nasze 21 najlepszych przepisów na sos rybny

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kay E. Clarke

Sos rybny to niezwykle popularna i wszechstronna przyprawa, szeroko stosowana w celu nadania potrawom pikantnej nuty umami. Występuje w kuchniach wielu krajów Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej, w tym Wietnamu, Tajlandii, Laos , Birma, Japonia, Korea, Filipiny, Kambodża, Indonezja i Chiny. Gdy już zdobędziesz butelkę, oto 21 naszych najlepszych przepisów na sos rybny do wypróbowania.

Owsianka Krewetkowa

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kay E. Clarke

Sinigang to filipińska zupa z pikantnym bulionem, często przygotowywana z kwaśnych owoców, takich jak tamaryndowiec lub niedojrzała gujawa. Do swojej sinigang na hipon (krewetki sinigang) szefowa kuchni Melissa Miranda używa świeżego grejpfruta i soku z cytryny, aby uzyskać kwaśne nuty w pełnowartościowym bulionie rybnym, w którym kąpią się soczyste, grillowane argentyńskie krewetki z głową i ziemiste, zwęglone shishito.

Sałatka z kiszonej kapusty i ziół z pikantnym sosem rybnym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Kiedy odporne warzywa, takie jak kapusta, zostaną lekko zmiażdżone w wysokim glinianym moździerzu w stylu tajskim za pomocą długiego drewnianego tłuczka, zostaną zmiękczone na tyle, aby uzyskać przyjemną, miękką chrupkość. Posiekana tajska bazylia, kolendra i mięta przenikają to danie, z dressingiem z sosu rybnego i limonki, tłuczonymi chilli, czosnkiem i imbirem.

jak myć grzyby

Pikantne tosty z krewetkami

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall

Tosty z krewetkami stały się podstawą dań w amerykańskich restauracjach chińskich i stanowią ciekawą przekąskę, którą można przygotować w domu. Tutaj najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2011 Stephanie Izard robi mus krewetkowy o smaku pikantnego sambalu oelek; jasna, pikantna konserwowana cytryna; i wino ryżowe Shaoxing i smaruje nim biały chleb.

Trzęsąca się wołowina

© Quentina Bacona

Szef kuchni Charles Phan serwuje to słodkie i octowe danie wietnamskie z cierpkim sosem z soku z limonki, solą i pieprzem. W tej łatwej wersji wołowina podawana jest z kawałkami świeżej limonki zamiast sosu.

Gulasz z homara w zielonym curry ze słodkimi ziemniakami i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„Gulasz z homara to jeden z filarów kuchni stanu Maine” – twierdzą szefowie kuchni Mike Wiley i Andrew Taylor z Eventide Oyster Co. w Portland w stanie Maine. Przygotowując tę ​​wersję z zielonym curry, wzorowano się na tom kha, tajskiej zupie na bazie mleka kokosowego, i wzbogacono ją o bogaty w umami sos Golden Mountain i konfiturę z grzybów leśnych, aby stworzyć bogato aromatyczny gulasz z homara .

Kornwalijski gulasz z kurczaka z trawą cytrynową i chili

© Stephanie Foley

Podawany w rustykalnym stylu północnej Tajlandii z pozostawionymi aromatami, ten pikantny, imbirowy gulasz stanowi fantastyczne danie główne lub przystawkę.

Chrupiące Skrzydełka Z Kurczaka Glazurowane Czosnkiem

Justina Walkera

jak marynować marchewki

W restauracji Anan Saigon w Ho Chi Minh w Wietnamie szef kuchni Peter Cuong Franklin serwuje najwyższej jakości skrzydełka z kurczaka, które są jednocześnie lepko-słodkie i wybuchowo umami. Pieczone, a następnie smażone w mieszance sosu rybnego, soku z limonki i sosu sojowego, skrzydełka wykończone są chrupiącym smażonym czosnkiem i świeżymi cebulkami.

Letnie bułeczki krabowe z sosem Nuoc Cham

© Z Poulosem

Układanie mięsa krabowego w pierwszej kolejności w tych letnich bułkach (często błędnie oznaczanych w Ameryce jako sajgonki) pozwala zobaczyć je przez półprzezroczyste opakowanie. Głęboko aromatyzowany sos nuoc cham łączy w sobie sok z limonki, sos rybny, chili, sezam, szalotkę, kolendrę i miętę.

koktajle warzywne

Smażony ryż z krewetkami, kokosem i marynowaną cebulą

© Johna Kernicka

Do wersji smażonego ryżu przygotowanej przez szefa kuchni Chrisa Yeo, znanego w Azji Południowo-Wschodniej jako nasi goreng, dodaje dwa niespodziewane składniki: szybko marynowaną cebulę i orzechowe wiórki kokosowe.

Bo Kho (wietnamski gulasz wołowy)

Grega DuPree

Bagietka i bo kho są świetnymi przyjaciółmi, ale gulasz możesz też podać z makaronem — spróbuj go z makaronem jajecznym wielkości pappardelle lub makaronem ryżowym. Dodaj zieloną sałatę, aby uzyskać pełny posiłek.

Sos Rybny Karmelowy Kurczak

Krzysztof Testani

To danie inspirowane jest ga kho gung, wietnamskim daniem składającym się z karmelizowanego kurczaka z imbirem i sosem rybnym. Słodycz karmelu ładnie równoważy słoność sosu rybnego oraz pikantne nuty szalotki i czosnku.

Larb (tajska sałatka z mielonej wieprzowiny)

© Z Poulosem

W tajskich restauracjach rzeźnik Tom Mylan zwykle zamawia podwójne zamówienie larbu (lub laabu), nieodpartej przystawki składającej się z mielonego mięsa z dodatkiem chili, soku z limonki i sosu rybnego, podawanej z liśćmi sałaty do zawijania.

Knedle Mickey z Makaronem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kay E. Clarke

„Pancit to powszechne określenie dań z makaronu na Filipinach, a istnieje wiele jego odmian” – mówi Carlo Lamagna, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021. Ten pancit łączy w sobie dwa rodzaje makaronu: bihon (długi, cienki makaron zwykle wytwarzany z mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej) i miki (makaron jajeczny).

pyszne koktajle

Koktajl z krewetek po tajsku

Aubrie Pick

Szef kuchni Kris Yenbamroong z Night + Market zaprasza na szybkie czosnkowe aioli i super pikantny sos na bazie sosu rybnego na koktajl z krewetkami. Podawaj krewetki z kokilek z aioli i sosem z owoców morza nam jim do maczania lub ułóż krewetki wokół krawędzi kieliszka coupe wypełnionego nam jim, aby uzyskać bardziej intensywny smak.

Sałatka z chrupiącej kapusty z orzeszkami ziemnymi i sosem rybnym

Cedrica Angeles

Sałatka ze świeżej szatkowanej kapusty autorstwa szefa kuchni Nicka Bognara to istna eksplozja smaków i faktur. Pikantny, pikantny dressing wsiąka w każdy kęs, przerywany odrobiną słodkiej chrupkości z szybko kandyzowanych orzeszków ziemnych i wybuchami zielonego smaku z garści ziół.

Pikantna owsianka karmelowa z sosem rybnym i słodkimi ziemniakami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta satysfakcjonująca miska wieloziarnistej owsianki – przygotowanej z długoziarnistego brązowego ryżu, komosy ryżowej i amarantusa – jest aromatyzowana mlekiem kokosowym i zwieńczona słodkimi ziemniakami doprawionymi odrobiną świeżego soku z limonki. Karmelowy sos rybny dodaje się do owsianki i posypuje nią tuż przed podaniem, tworząc słodko-pikantne umami.

Pikantna sałatka z zielonej papai

© Maura McEvoy

Przepisy na napoje Blue Curacao

Klasyczną północnotajską sałatkę zwaną som tam często je się z kleistym ryżem i takimi składnikami jak bardzo małe tajskie bakłażany, małe pomidorki, pokruszone orzeszki ziemne, suszone krewetki, długa fasola, chrupiąca wieprzowina, a nawet solone kraby. To wersja minimalistyczna, która jest po prostu oszałamiająca.

Zupa z dyni piżmowej i wieprzowiny z sosem rybnym i delikatnymi ziołami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

W Wietnamie dynię kabocha gotuje się na wolnym ogniu z wieprzowiną, aby przygotować zupę o nazwie canh bi do this heo. Ten riff w tym klasycznym daniu zastępuje łagodny orzech piżmowy, który dobrze trzyma swój kształt i szybko wchłania bogate smaki bulionu i wieprzowiny. Napełniona delikatną mieloną wieprzowiną marynowaną w sosie rybnym i cukrem, ta aromatyczna, bulionowa zupa przyrządzana jest w niecałą godzinę na lekki i satysfakcjonujący posiłek.

Okra w tempurze z sosem limonkowym „Fonzu”.

Zdjęcie: Linda Xiao / Stylizacja jedzenia: Kate Buckens / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Dla tych, którym nie podoba się lepka jakość okry, istnieją dwa pewne sposoby na kontrolowanie jej: gotowanie w wysokiej temperaturze i dawka kwasu. Przepis redaktorki wykonawczej Karen Shimizu na okrę w tempurze z ostrym sosem łączy oba te elementy. Sos „fonzu” — inspirowany ponzu — wykorzystuje sok z limonki zamiast trudniejszego do znalezienia yuzu i skrót sosu rybnego zamiast moczenia w katsuobushi.

Jeow Jako Sos Do Maczania

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer i John Somerall / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ten słodko-kwaśny i ostry laotański sos do maczania z 2020 roku F&W Best New Chef Donny Sirisavath zyskuje odrobinę ciepła dzięki tajskim chili, imbirowi i czosnkowi zrównoważone jasnym, świeżym sokiem z limonki. To pyszny partner dla mocnego tri-tipu.

Grillowana przepiórka z słodko-kwaśną polewą śliwkową

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Śliwki i jeżyny stanowią podstawę tej słodko-pikantnej glazury Najlepszy szef kuchni Zwycięzca sezonu 17 Melissa King; doskonale komponuje się z przepiórkami, ale smakuje także z udkami kurczaka z kością lub kotletami schabowymi. Podawaj wraz z chrupiącą i orzeźwiającą sałatką z rukoli i rzodkiewki z pikantnym dressingiem z limonki i sezamu, aby stworzyć idealny letni posiłek.