Jak odróżnić piwo od piwa typu lager

Osoby pijące piwo mają zazwyczaj swój ulubiony styl, po który sięgają w pierwszej kolejności. Miłośnicy chmielu uwielbiają Hazy IPA, a miłośnicy belgijskiego piwa nie mogą się powstrzymać przed zamówieniem Saisona, gdy jest on wymieniony w menu. Ale zapytaj przeciętnego piwosza, czy woli piwo typu ale czy lager, a możesz spotkać się z pustym spojrzeniem.

Dzieje się tak dlatego, że piwa typu lager i ale nie są stylami. Są raczej produktami końcowymi dwóch różnych sposobów warzenia piwa, z których oba dają pyszne i różnorodne napary. Obydwa produkowane są ze słodu, chmielu, wody i drożdży, a zawartość alkoholu w obu przypadkach może być tak wysoka lub niska, jak sobie tego życzy piwowar. Prawie wszystkie piwa należą do tego lub drugiego obozu – niektóre mieszczą się nieco pomiędzy nimi – ale największą różnicą między piwami typu ale i lagerami są drożdże używane podczas fermentacji.

Piwa typu Ale są zazwyczaj wytwarzane z drożdży piwnych lub Saccharomyces cerevisiae szczepy. Gatunek ten jest uważany za drożdże górnej fermentacji, które fermentują w temperaturach zwykle mieszczących się w zakresie od 60 do 70°F, z niewielką swobodą ruchu, aby przejść wyżej lub niżej o kilka stopni. (Niektóre szczepy drożdży, jak wybrane drożdże Saison lub Kveik, mogą fermentować nawet w temperaturze 100 stopni, aby wydobyć określone nuty pikantne i owocowe, ale są to wyjątki.) Drożdże lagerowe lub dolnej fermentacji Saccharomyces pastorianus , fermentuje w niższych temperaturach, zwykle około 40 do 50 ° F. Niższe temperatury spowalniają proces fermentacji, co oznacza, że ​​lagery wymagają więcej czasu i mają tendencję do mniejszego pienienia się niż ich szybciej fermentujące odpowiedniki. Style hybrydowe, takie jak California Common (które wykorzystują drożdże lager w temperaturze piwa) lub Kolonia (które wykorzystuje drożdże ale w temperaturach lagera) zacierają granice między nimi, ale zdecydowana większość piw zdecydowanie należy do jednej kategorii.

Zanim przechowywanie w chłodniach i kontrola temperatury stały się głównym nurtem, piwowarzy fermentowali piwo w jaskiniach w miesiącach zimowych, aby pić je wiosną, dając drożdżom czas na powolną fermentację i dokładne odfermentowanie. Słowo lager pochodzi od niemieckiego słowa lagern, które oznacza przechowywać. Ponieważ pełne fermentowanie lagerów zajmuje więcej czasu, piwowarzy muszą je przechowywać dłużej niż piwa typu ale, co jest jednym z powodów, dla których piwa typu ale są bardziej popularne w komercyjnych browarach rzemieślniczych.

Ale łatwość picia, czysty finisz i delikatnie aromatyzowana pijalność lagera to powody, dla których jest to najpopularniejszy styl piwa w USA, a na szczycie listy znajdują się piwa takie jak Corona i Bud Light. W ich ślady idą browary rzemieślnicze, takie jak Bierstadt Lagerhaus w Denver w Kolorado; Sacred Profane w Biddeford w stanie Maine; oraz Jack's Abby Craft Lagers w Framingham w stanie Massachusetts specjalizujący się w piwach typu lager.

Jednak piwa typu ale nadal dominują na kranach, a style takie jak stout, witbier, a zwłaszcza India Pale Ale (IPA) stanowią ogromną część piwa spożywanego w USA. Odważniejsze, bardziej owocowe, ostrzejsze i bardziej aromatyczne, to piwa, które zbudowały piwna rewolucja rzemieślnicza. Ale ostatecznie nie ma znaczenia, czy twoje piwo to lager, czy ale. Ważne jest tylko, czy sprawia ci to przyjemność.