Jeśli kiedykolwiek kupiłeś steki w Costco, prawdopodobnie stanąłeś przed tym dylematem w dziale mięsa: czy powinieneś kupić paczkę dobrze wyglądających desek z ulubionej cięcia wołowiny dla standardowej prędkości? A może płacisz wyższą cenę - czasem znacznie wyższą - za wersję premium tego samego steku?
W przeciwieństwie do niektórych potraw, Costco faktycznie nie sprzedaje tanich, smukłych steków. Popularny klub magazynowy zaopatruje głównie najwyższe tłuste cięcia (oczywiście pełne luzem, ponieważ jest to Costco). Zasadniczo otrzymasz dwie opcje, każde sklasyfikowane zgodnie ze standardami Ministerstwa Rolnictwa: USDA Choice lub USDA Prime. Oba są uważane za mięso wysokiej jakości. Jedyną prawdziwą różnicą jest zawartość tłuszczu. Cóż, to a Cena.
Prime to najwyższy znak nagradzany USDA. Główne steki pochodzą od młodych krów i mają najpiękniejszy marmbel. Mam na myśli, że paski białego tłuszczu przepływają przez czerwonawy mięsień. Im bardziej marmurowanie, tym miękki, soczysty i świeży stek. Prime steki są serwowane głównie w luksusowych hotelach i górnych stekach, takich jak Ruth's Chris i Morton's. Często nie znajdziesz ich w sąsiednim supermarkecie, a fakt, że Costco je sprzedaje, jest dużą atrakcją dla klubu magazynowego.
Według USDA wybór jest drugą najwyższą klasą. Steki selekcyjne są nieco mniej tłuste, ale nadal bardzo dobre, soczyste i ogólne wysokiej jakości kawałki mięsa. Są również nieco bardziej przystępne niż najwyższe cięcia w niektórych przypadkach, które otrzymują 20% do 25% mniej. Dlatego te steki zwykle znajdują się w kilku losowych łańcuchach restauracji, takich jak Texas Roadhouse i Steakhouse outback .
Jeśli nie jesteś profesjonalnym szefem kuchni i brakuje ci umiejętności zawodowych i dokładnego odnawiania steku w jakości restauracji w domu, prawdopodobnie pytasz, dlaczego nawet rozważasz wyrzucenie ciasta na dodatkowe cięcia z wysoką zawartością falutin. Czy zauważyłbyś nawet swój klimat nawet różnica? Ponieważ wiesz, że to byłby twój portfel!
nazwa alkoholu
Dlatego przeprowadziłem ten mały eksperyment. Zaokrąglałem pakiety trzech popularnych steków od Costco - Ribeye, polędwicy i Nowego Jorku - w tym jednego z wszystkich wskazanych na wybranie USDA i USDA Prime. Jest to w sumie sześć różnych steków. Misja: Dowiedzenie się, czy istnieje jakaś znacząca różnica w przeciętnym kliencie, czy też płacenie dodatkowych pieniędzy jest tego warte. Oto jak każde cięcie w porównaniu z innymi odpowiednikami.
New York Strip: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, że nie jest!
Classic Stripe Steak to moje cięcie cięcia, a Costco stało się ostatnio moim głównym źródłem. Kroje są zawsze duże i mocne, a cztery paczki zwykle wkładają dwa posiłki dla mojej czteroosobowej rodziny (plus, bogate elementy dla psa). Do tej pory zawsze utknąłem przy wyborze USDA, ponieważ całkowita cena jest już znaczna (co najmniej 50 USD lub więcej), a steki wyglądają całkiem nieźle, że płacenie więcej wydaje się niepotrzebne. Dostałem oba do tego testu. Cena za 13,99 USD za funt, pakowanie 4,5 funta czterech pasków bioder wołowiny bez kości kosztuje 62,96 USD, a pierwsza klasa USDA z wyższym końcem USDA, cena 16,99 USD za funt, w sumie 85,80 USD za nieco większą paczkę czterech steków.
Pogląd : Paski selekcyjne wyglądały super świeże. Mięso było ciemnoczerwone, z znacznym marmurkiem w całym tekście i smukłym odważnym zamknięciem wzdłuż boku. Tymczasem pierwsze cięcia klasy miały nieco jaśniejszy ton, ale znacznie marmurkowy. Topograficznie kształt tych tłuszczu przypomniał mi Lake Finger w Nowym Jorku. Z odpowiednich czterech paczek wybrałem pasek 15,5-UNCA i pasek pierwszej klasy 1,2 funta i grillował je do średnio rzadkich. Gdy tylko wykopałem, zobaczyłem znaczącą różnicę w ziarniu każdego cięcia: włókna mięśniowe w pierwszej klasie stały się długie, wyraźnie zdefiniowane linie, podczas gdy wątki w selekcji wyglądały na nieuporządkowane.
Smak : Pas selekcji smakował jak zwykle bogaty i soczysty, ale nie zauważyłem, co to jest, dopóki nie wypróbowałem wersji Prime. Różnica jest znacząca. Zmniejszenie wyższej kategorii natychmiast okazało się znacznie drobniejsze i bardziej uwodzicielskie. Wszyscy moi towarzysze dietetyczne zgodzili się, że pierwszy -klasowy pasek owinął więcej smaku i bogactwa niż jego odpowiednik. Moja wymagająca żona twierdziła, że główna redukcja „dobrze reprezentuje Costco”. Drugi pas? Nie tyle. Dodała: „Daję psa z wyborem”.
Ribeye: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, że nie jest!
Podobno Ribeye jest ogólnie bardzo dobrze stekem i chociaż zwykle nie gotuję tego cięcia w domu, często jest to ruch, kiedy jadę w restauracji. Ribeyes w Costco są masywne, zwykle trzy w pakiecie w porównaniu do czterech pasków. Cięcia te zostały przyznane za 15,99 USD za funt za USDA i 19,99 USD za USDA Prime. Pakowanie Ribeyes z obszarem 4,17 funta kosztowało mnie 66,68 USD, podczas gdy paczka cięć pierwszej klasy 4,57-libra zwróciła niesamowite 91,35 USD.
Pogląd : Oba etapy wydawały się dość podobne do koloru, ze znacznymi tłuszczami i grubymi wewnętrznymi wstążkami marmurkowania w każdym z nich. Podczas bliższej inspekcji Prime Cut wykazał więcej małych białych błędów. Wybrałem dwa potężne steki z każdego pakietu grilla, oba ważyły więcej niż funt. Każdy z nich ładnie płonował i w środku stał się piękny różowy i wilgotny.
Smak : Praktycznie to samo. Oba steki wyszły strasznie dobrze i super soczyste, co utrudnia rozróżnienie się nawzajem w porównaniu ze sobą, szczególnie po ostrym kontrastu między dwoma paskami. Biorąc pod uwagę te podobieństwa, powinieneś naprawdę zakwestionować potrzebę wydawania większej ilości pierwotnej redukcji, gdy tańszy wybór jest równie świeży. Nawet dama, która zwykle docenia drobniejsze rzeczy, poparła praktyczne podejście za pomocą tego konkretnego cięcia: „Stałbym się tańszy, ponieważ nie ma znaczącej różnicy”.
napój śrubokrętowy
Świeca: wybór vs. Prime
Chris Shott/Eat It, nie!
chrupiące tosty cynamonowe
Stek świecy jest zwykle znacznie szczuplejszy niż inne popularne cięcia, takie jak Ribeye. Niemniej jednak może spakować zaskakującą ilość smaku, gdy jest dobrze. W porównaniu z innymi stekami Costco, różnica cen między dwoma etapami jest znacznie mniej znacząca dla świecy: 11,99 USD za funt za USDA i 12,99 USD za funt za USDA Prime. W sumie zapłaciłem 49,04 USD za 4,09-librae paczkę czteroosobowych świeczników wołowiny wołowiny wołowiny i 53,78 USD za paczkę 4,14 funta zawierającego pięć głównych cięć tego samego stylu.
Pogląd : Szczupły i muskularne. Ani wybór, ani pierwsze świece klasy nie pokazały wielu marmurków. Wersja o wyższej jakości zawierała kilka innych miejsc, ale ogólnie były to głównie masy bardzo czerwonego mięsa. Jednak to, co przegapili w tłuszczu, z pewnością wymyśliło rozmiar. Obie odmiany były bardzo mocne i pulchne, co wymaga trochę dłuższego gotowania niż inne, więc nie wydawały się zbyt rzadkie. Każdy z nich osiągnął piękny różowy środek, chociaż ziarno wyglądało nieco luźno w selekcji, w porównaniu ze stałą siecią włókien w steku Prime.
Smak : Chociaż oba steki wyszły idealnie soczyste, istniały znaczące różnice. Świecznik miał bardziej tradycyjny smak mięśni, ale konsystencja wydawała się bardziej ścięgna i żuła. Tymczasem główne świece smakowały znacznie bardziej miękko z znacznie bardziej miękkim ugryzieniem. Co to jest lepszy stek? Prawdopodobnie zależy to od jakości, jaką masz najwięcej, smak lub teksturę.
Osąd
Jeremy Mack za to, że nie jest!
Jeśli szukasz intensyfikacji gotowania z wyższym stekem, to pierwszy pasek klasy w Nowym Jorku jest dobrym krokiem w Costco. Jest znacznie lepszy niż bardziej ekonomiczna, niższa wersja tego samego steku w smaku i fakturze. Dlatego jest to jedyny stek w tym teście smaku, który jest nawet zdalnie warty znacznej marki wołowiny.
Prime Ribeye Costco jest również całkiem niezły, ale praktycznie nie do odróżnienia od jego taniego odpowiednika, więc ta próba jest w porównaniu w porównaniu. W międzyczasie płacenie dolara za funt za pierwszą świecę może sprostać drobniejszym kawałku mięsa, ale w tym procesie można również stracić smak, a różnica cen jest w najlepszym wypadku znikoma.
Jako Strip Man, nie miałem pojęcia, co przegapiłem, kupując stek. Teraz, gdy wiem, że różnica nie powróci.
Noc stekowa w moim domu będzie jeszcze bardziej smaczniejsza - a nawet droższa.
