Dania na Święto Dziękczynienia, które zawsze powinieneś przygotować wcześniej – i których nigdy nie powinieneś

Zbliża się Święto Dziękczynienia, czas opracować plan gry w gotowanie. Rozmawialiśmy z szefami kuchni z całego kraju na temat ich strategii oszczędzania czasu na Święto Dziękczynienia, prosząc ich o radę, które dania zdecydowanie powinniśmy przygotować wcześniej, a które zawsze powinniśmy przygotowywać każdego dnia.

Maren Caruso/Getty Images

Dania, które zdecydowanie warto przygotować wcześniej

Nadzienie na Święto Dziękczynienia

„Zawsze robimy farsz ze słodkich ziemniaków mojej mamy wcześniej. Można to zrobić tydzień wcześniej i zamrozić, a smak nadal się utrzymuje, co pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu każdego dnia. — Leah Morrow, dyrektor cukiernicza w Brooklyn Bread Lab

para kucharzy

„Aromat farszu jest o 100% lepszy, jeśli zostanie przygotowany wcześniej”. — Ed McFarland, szef kuchni i właściciel Ed's Lobster Bar

– Zdecydowanie farsz, żeby wszystkie smaki mogły się połączyć. Ale pamiętaj, żeby upiec go w dniu. — Carmine Di Giovanni, amerykański restaurator i dyrektor operacyjny David Burke Hospitality Management

„Sos do chleba kukurydzianego. Przygotowanie idealnego chleba kukurydzianego zajmuje pół dnia, a następnie mieszany sos pozostawia się na noc przed pieczeniem. Dzięki temu wszystkie smaki się połączą. — Sarah Gavigan, szefowa kuchni i autorka Ramen Otaku: Opanowanie Ramen w domu

„Zawsze radziłabym przygotować farsz wcześniej, bo może to być bardzo czasochłonne. Robimy nasze jak zapiekankę. Pamiętaj, aby odpowiednio ostygnąć, wlać do foremki o średnicy 3–4 cali, a następnie posypać pysznymi dodatkami, takimi jak gremolata z bekonu ze skórką cytrynową i trochę rumianej bułki tartej z parmezanem. Wszyscy mówią, że konsystencja nadzienia smakuje tak samo, więc jeśli zrobisz go wcześniej i upieczesz następnego dnia, będzie jak pyszna lasagne, a z wierzchu będzie chrupiąca i chrupiąca. — Tory McPhail, szef kuchni i dyrektor kulinarny Revelry

Zapiekanka

„Prawie wszystko, co ma w nazwie słowo „zapiekanka”, jest przygotowywane z wyprzedzeniem”. — Molly Martin, właścicielka i dyrektor kulinarna w firmie Wydarzenia kulinarne Juniper Green

„Zapiekanki (klasyczne dania, takie jak fasolka szparagowa lub brokuły z serem cheddar) świetnie nadają się na kolejny dzień. Dobrze się odgrzewają i mam wrażenie, że naprawdę skorzystają, jeśli zostaną przygotowane dzień wcześniej, aby smaki miały czas na marynowanie. — Tony Galzin, szef kuchni i właściciel Nicky's opalany węglem

„Przygotuj wcześniej zapiekankę z fasolką szparagową i włóż ją do lodówki; fasolka szparagowa zamarynuje się w kremie grzybowym, dzięki czemu danie stanie się bardziej aromatyczne. To samo można powiedzieć o cebuli w kremie. Można to zrobić nawet dwa dni wcześniej. Następnie, w Święto Dziękczynienia, posypać chrupiącą cebulą i upiec. — Dave Anoia, szef kuchni i właściciel DiAnoia's Eatery

Jeśli zapiekanka z fasolką szparagową jest dobra, obiad na Święto Dziękczynienia będzie wyśmienity! Dużym błędem popełnianym przez ludzi jest używanie fasolki szparagowej z puszki. Możesz użyć grzybów z puszki i kupionej w sklepie smażonej cebuli lub szalotki, ale fasolka szparagowa powinna być świeża i pieczona na tyle długo, aby była ugotowana. Zapiekankę z fasolką szparagową przygotuj dzień wcześniej i piecz przez 25 minut tuż przed podaniem — Alex Pitts, głowa Bar Mar & Bazaar Meat autorstwa José Andrésa

lemoniada z tequilą

Mise en place

Myśl jak szef kuchni restauracji. Musimy wszystko przygotować wcześniej. Oznacza to przygotowanie i zamrożenie zapasów na kilka tygodni. Przygotuj wszystko — posiekaj cebulę i porcjuj obfite warzywa wcześniej, abyś wykonał minimalną pracę, gdy wszyscy przyjdą. — Caroline Schiff, dyrektor cukiernicza w firmie Gage'a i Tollnera

„Wszystkie warzywa, które musisz pokroić, nawet mirepoix, zrób w poniedziałek. Przykład: jeśli robisz purée z kalafiora, pokrój kalafior na kawałki odpowiedniej wielkości, gotowe do ugotowania lub pieczenia. To samo z dynią delicata; pokroić, aby był gotowy do pieczenia. Pokrój wszystkie mirepoix na farsz i sos. Jeśli robisz fasolkę szparagową, przytnij ją. Przygotuj wcześniej także wszystkie skórki ciast i sos żurawinowy. — Laurence Edelman, szef kuchni i właściciel Left Bank

„Wtorek, przygotuj wszystkie warzywa. Pokrój wszystko, aby w środę zająć się tylko składaniem i gotowaniem. Pozwoli ci to bardziej skoncentrować się na tym, co masz pod ręką, jeśli zarządzasz zadaniami o tym samym charakterze. — Thomas Tuggle, szef kuchni 1799 Kuchnia i koktajle Na Harpeth

„Mirepoix (seler, cebula i marchewka) do farszu można przygotować dzień lub dwa przed wielkim dniem. Inną sztuczką jest blanszowanie warzyw (fasola szparagowa, brukselka itp.) i szokowanie ich wodą z lodem. Dzięki temu nie zajmą dużo czasu w Dniu Indyka. — Jeff Axline, szef kuchni w The Joseph w Nashville

Sos

„Zdecydowanie przygotuj sos wcześniej!” Kupuję grzbiety i szyje z indyka w sklepie spożywczym lub w sklepie mięsnym i pieczę je w piekarniku, aby uzyskać pyszny wywar z indyka, a następnie z dużym wyprzedzeniem zamieniam go w sos. Nie ma nic gorszego niż wyciąganie indyka z piekarnika i konieczność przebierania się, aby wszystko przygotować i polać sosem. Jednakże tego dnia ugotuję żołądki i dodam je do sosu. — Katie Button, dyrektor generalna i współzałożycielka restauracji Katie Button

Marynaty, sosy, solanki itp. można przygotować nawet na cztery do pięciu dni wcześniej i zwykle nie tracą one na jakości. W wielu przypadkach smaki pogłębiają się i poprawiają w miarę trwania małżeństwa. — Molly Martin, założycielka i dyrektor kreatywna Juniper Green Culinary Events

makaron truflowy i ser

„Przygotowując sos na dzień lub dwa przed świętami, wszystkie smaki się przegryzą i będzie szansa na uzyskanie wyrazistego smaku”. — Greg Biggers, szef kuchni w Margeaux Brasserie i Petit Margeaux

Bulion z indyka i kurczaka

„Zrób to wcześniej, aby nadać smak każdej gotowanej rzeczy”. — Linton Hopkins, szef kuchni i współwłaściciel Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, restauracja Eugene + Hop's Chicken

Większość deserów

„Powinieneś także zaplanować przygotowanie deserów co najmniej jeden dzień wcześniej. Zaplanuj zrobienie ciast, ciast i ciasteczek, które wytrzymają kilka dni. To zmniejszy stres w tym ważnym dniu, a także zapewni dostęp do piekarnika na indyka, bułki i zapiekanki. — Jacqueline Blanchard, właścicielka Couteliera

„Przygotuj ciasta w całości do dwóch dni wcześniej. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i przechowywać w szczelnym pojemniku. — D'Andre Carter, szef kuchni Dusza i dym

brukselka

„Brukselkę warto przygotować wcześniej. Blanszuję je w osolonej wodzie, podsmażam z cebulą i boczkiem, a następnie odkładam na bok, aby wchłonęły te pyszne smaki. Kiedy nadchodzi pora jedzenia, podsmażam je na koniec z odrobiną sosu, aby dodać złożoności smaku i aksamitnej konsystencji. — Nicolas Houlbert, szef kuchni w Bluebird London

Co powinieneś ugotować na Święto Dziękczynienia

Barretta Washburne’a

Roladki obiadowe

„Bułki i inne pieczywo nie nadają się do przygotowania wcześniej, ponieważ nie nadają się również do chłodzenia i odgrzewania”. — Michael Brannock, szef kuchni w PDQ

tropikalne napoje mieszane

„Ciasto można przygotować wcześniej, ale aby uzyskać najlepszy efekt, należy upiec chleb następnego dnia”. — D'Andre Carter, szef kuchni Dusza i dym

zamiennik rozmarynu

Wszystko ze świeżymi warzywami

„Rzeczy ze świeżą zieleniną, które więdną i których nigdy nie należy robić wcześniej”. — Dianna Daoheung, szefowa kuchni firmy Bajgle z czarnymi nasionami

Tłuczone ziemniaki

Puree ziemniaczane zdecydowanie nie nadają się do przygotowywania z wyprzedzeniem. Po podgrzaniu często stają się „kleiste”, a to nie jest dobre dla nikogo. — Jake Strang, dyrektor regionalny ds. operacji kulinarnych w hotelu The Westin Nashville/Bobby

„Prawdopodobnie nigdy nie powinieneś robić puree ziemniaczanego z wyprzedzeniem. Należy je przygotować na bieżąco, w dzień, ubić tuż przed zasiadaniem do posiłku. — Patrick Phelan, współwłaściciel i szef kuchni firmy Longovena

Chleb kukurydziany

„Dla mnie chleb kukurydziany z żeliwnej patelni to obowiązkowy element Święta Dziękczynienia, a nie ma nic lepszego niż chleb kukurydziany prosto z piekarnika posmarowany masłem miodowym. Chleb kukurydziany to jedno z tych dań, których nigdy nie zrobiłabym wcześniej. Ugotowane wcześniej traci swoją chrupiącą skórkę i gorące, wilgotne wnętrze. — Greg Biggers, dyrektor generalny The Little Goat w Chicago

Indyk (lub inne białko)

Nigdy nie rób indyka wcześniej! Ponowne podgrzanie może spowodować wysuszenie, a poza tym jest gwiazdą programu, więc musi być świetne”. — Leah Morrow, cukierniczka w Van Leeuwen na Brooklynie

„Dodatki stanowią drugoplanową obsadę i zawsze należy je przygotować z wyprzedzeniem… upiecz słodkie ziemniaki, pokrój wszystkie warzywa na farsz… dzień przypada na indyka”. — Joe Flamma Najlepszy szef kuchni zwycięzca i szef kuchni Róża Maryja

„Po pozostawieniu na zewnątrz lub w lodówce przez dłuższy czas może uzyskać bardzo nieapetyczną konsystencję”. — Rick Bender, szef kuchni ds. mobilizacji w Restaurant Associates w Google

„Rzeczy, których nie zrobiłbym wcześniej, to białka. Chcę ułożyć listę dań w taki sposób, aby indyk skończył odpoczywać, i ściągam resztki z patelni, żeby zrobić sos z podrobów, w chwili, gdy na stół trafiają pozostałe dodatki. — Michael Wilson, niezależny szef kuchni i konsultant ds. żywności

„Białka należy wytwarzać codziennie; mają tendencję do szybkiego wysychania i ponownego nagrzewania, co daje słabe rezultaty. — Tony Galzin, szef kuchni i właściciel Nicky's Coal Fired w Nashville

Pusty element listy