Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Miejmy to z głowy. Czekolada I czerwony aksamit ciasta to nie to samo. A ciasto z czerwonego aksamitu to nie tylko ciasto czekoladowe z dodatkiem czerwonego barwnika spożywczego. Te dwa ciasta mogą mieć długą historię bycia ze sobą mylonymi, ponieważ mają podobny czerwono-brązowy kolor, ale smak, składniki i konsystencja zasadniczo się od siebie różnią.
Co to jest ciasto z czerwonego aksamitu?
Ciasto z czerwonego aksamitu zyskało swoją nazwę w XIX wieku, kiedy piekarze dodawali do ciast kakao, aby nadać im smak i luksus. Kakao nadało ciastkom aksamitną konsystencję i smak. Kiedy piekarze dodawali do swoich przepisów ocet, sodę oczyszczoną lub maślankę, aby zmiękczyć ciasta, kwas zawarty w tych składnikach reagował z kakao, które nie zostało przetworzone w Holandii, nadając ciastkom czerwony odcień. Kolor ten stał się znakiem rozpoznawczym tortów aksamitnych. Podczas II wojny światowej racjonowanie składników skłoniło niektórych piekarzy i kucharzy do używania soku z buraków, aby naśladować ten efekt, przez co kolor stał się bardziej widoczny.
Obecnie ciasto z czerwonego aksamitu powstaje z połączenia proszku kakaowego, masła, cukru, jajek i mąki, a także maślanki, octu i czerwonego barwnika spożywczego, który nadaje ciastu kultowy czerwony odcień. W klasycznym torcie z czerwonego aksamitu łączy się lukier z serka śmietankowego, ale ciasto można tak naprawdę posmarować czymkolwiek. Chociaż czerwony aksamit zawiera odrobinę proszku kakaowego, nie jest uważany za ciasto czekoladowe w taki sam sposób, jak ciasto niemieckie lub belgijskie.
Jaka jest różnica między czekoladą a czerwonym aksamitem?
Smak to jedna z głównych różnic między czekoladą a czerwonym aksamitem. Ciasto czekoladowe jest aromatyzowane proszkiem kakaowym, kawałkami czekolady lub roztopioną czekoladą. Z drugiej strony, chociaż ciasto Red Velvet zawiera proszek kakaowy, który nadaje mu lekko czekoladowy posmak, maślanka i ocet dodają cierpkości, co sprawia, że jest inne.
Oprócz smaku, czekolada i czerwony aksamit mają również zupełnie inną konsystencję. Ciasto czekoladowe jest często dość wilgotne i gęste, podczas gdy ciasto z czerwonego aksamitu ma zazwyczaj znacznie lżejszy smak. Różnica w teksturze między nimi wynika z octu i maślanki stosowanych w ciastach z czerwonego aksamitu, które pomagają nadać bardziej miękką i znacznie delikatniejszą konsystencję.
orzeźwiające koktajle
Chociaż oba ciasta zawierają kakao, różnice między nimi sprawiają, że każde z nich jest kultowym deserem samym w sobie. Wypróbuj coś dla siebie, korzystając z przepisu na ciasto Red Velvet lub jednego z wielu naszych przepisy na ciasta czekoladowe .
