Termidor z homara

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Składniki

• 2 całe (około 1 1/2 funta każdy) żywe homary

  
  
  
  

• ¼ filiżanka niesolone masło

  napoje z sodą klubową

• 1 średnia (2 uncje) szalotka, drobno posiekana (około 1/3 szklanki)

• 2 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 1/2 łyżeczki)

  
  
  
  

• 6 uncje grzyby cremini, pokrojone w cienkie plasterki (około 2 3/4 szklanki)

• ¾ filiżanka ubijającą śmietanę

• 2 duże żółtka

  
  
  
  

• 2 łyżki wytrawne sherry

• ½ łyżeczka sól koszerna i więcej do smaku

• ¼ łyżeczka papryka ostra

• ½ filiżanka (3/4 uncji) plus 2 łyżki drobno startego parmezanu, podzielone

  Jajka skierowaną do góry, słoneczną stroną

• Posiekana świeża pietruszka płaskolistna

  świąteczna pizza

• Kawałki cytryny

Wskazówki

1. Doprowadź duży garnek (co najmniej 10 litrów) wody do średniego wrzenia. Dodaj homary. Przykryj i gotuj, dostosowując ogień w razie potrzeby, aby utrzymać niski poziom wrzenia. Gotuj, aż muszle homara staną się jaskrawoczerwone, a w powietrzu będzie wyraźnie czuć zapach gotowanego homara, co zajmuje 12–14 minut. Przenieś homary na obrzeżoną blachę do pieczenia, aż będą wystarczająco chłodne, aby dało się je unieść, około 20 minut.

2. Odkręć pazury i rozłupuj, aby usunąć mięso. Odłóż mięso na bok; wyrzucić łuski pazurów. Połóż 1 homara na desce do krojenia i za pomocą dużego, ciężkiego noża i nożyc kuchennych przekrój homara wzdłuż na pół. Ostrożnie usuń mięso z ogona. Wyrzuć tomalley lub zachowaj do innego użytku. Opłucz muszle homara i dokładnie osusz. Ułóż muszelki, przecięciem do góry, na obramowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym homarem. Pokrój mięso z ogona i pazurów na kawałki o wielkości 1/2 cala; odłożyć na bok.

3. Rozgrzej masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie, od 3 do 4 minut. Dodaj czosnek i grzyby i smaż, często mieszając, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się brązowieć, od 5 do 6 minut. W międzyczasie wymieszaj gęstą śmietanę, żółtka i sherry. Dodaj śmietanę do mieszanki grzybów i gotuj, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, 1 do 2 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać z solą, cayenne i 1/2 szklanki parmezanu. Dodać mięso z homara i doprawić do smaku solą. Włóż mieszaninę grzybów równomiernie do muszli homara (około 1/2 szklanki każda). Jeśli nie mieści się w muszlach, zarezerwuj dodatkowe nadzienie na przekąskę. Posyp pozostałymi 2 łyżkami parmezanu.

4. Rozgrzej brojler na stojaku piekarnika w odległości 6 cali od elementu grzejnego. Smażyć, aż nadzienie stanie się jasnozłotobrązowe, od 2 do 3 minut. Udekoruj natką pietruszki i podawaj z cząstkami cytryny.