Loobyeh (duszona fasolka szparagowa z pomidorami i czosnkiem)

Zdjęcie: © Christopher Testani

Często zadawane pytania

Czy można kupić świeżą fasolkę szparagową przez cały rok?

Świeżą fasolkę szparagową można kupić przez cały rok, jednak jej szczyt przypada na okres od maja do października. Szukaj gładkiej, jasnozielonej fasoli o twardej konsystencji, która łatwo łamie się po zgięciu; powinny być elastyczne, ale nie wiotkie ani twarde. Po zakupie przechowuj je w lodówce, gdzie wytrzymają około tygodnia.

Czy odcinasz końcówki fasolki szparagowej przed gotowaniem?

Z fasolki szparagowej należy odciąć jedynie sam czubek łodygi. Należy to zrobić tuż przed gotowaniem, aby fasola nie wyschła. Możesz odłamać łodygi, przyciąć je nożyczkami kuchennymi lub ułożyć fasolę partiami na desce do krojenia i odciąć kilka łodyg na raz. Przycinanie końcówek ogona nie jest konieczne; robi się to wyłącznie ze względów estetycznych.

limonki

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przepis Rity Nakouzi na duszoną fasolkę szparagową i pomidory to połączenie loobyeh jej mamy i ciotki; dopiero jako dorosła kobieta mogła wreszcie dodać tyle czosnku, ile chciała. Po latach stosowania czegoś, co jak sama przyznała, „ataku czosnku” mówi: „Teraz czuję się lepiej. W końcu do mnie dotarło. Chyba nie wszyscy lubią czosnek tak bardzo jak ja. Jej przepis wymaga 12 ząbków czosnku, z których połowa jest przechowywana w całości, a druga połowa jest mielona. Zachęcamy do dostosowania kwoty według własnych upodobań.

Zrób naprzód

Duszona fasolka szparagowa z pomidorami można przechowywać w lodówce przez noc.

Składniki

• 2 łyżki oleju roślinnego, najlepiej rzepakowego

• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki

• 12 ząbków czosnku, 6 posiekanych

  
  
  
  

  zamiennik świeżego estragonu

• 1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

  substytut musztardy dijon

• 1 1/2 funta zielonej fasoli

• 1(16 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów

• Sól koszerna

• Świeżo zmielonyczarny pieprz

Wskazówki

1. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj pokrojoną cebulę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż będzie przezroczysta i zmiękczona, około 8 minut. Dodaj posiekany czosnek, paprykę i pieprz cayenne i smaż, mieszając, aż zacznie wydzielać zapach, około 2 minuty. Dodaj zieloną fasolkę i 6 całych ząbków czosnku i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aby pokryć fasolę.

   grillowana tilapia

2. Na patelnię wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory wraz z sokiem i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż fasolka szparagowa będzie bardzo miękka, około 40 minut. Dopraw duszoną fasolkę szparagową solą i pieprzem. Przełóż je na talerz i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.