Sałatka Mac

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Sałatka Mac bogata w majonez, ustępując tylko dwóm gałkom ryżu, jest podstawą kuchni hawajskiej. Nie ma bez niego żadnego prawdziwego lunchu na talerzu: jest to kremowa i pocieszająca część podczas kolacji, potluków, wagonów lunchowych, zajazdów i pikników. Co sprawia, że ​​tak elementarne danie — dosłownie w 90% składające się z majonezu i skrobi — jest tak pożądane? Niektórzy uważają, że sałatka Mac na Hawajach wywodzi się z europejskiej sałatki ziemniaczanej, którą klasycznie wyszkoleni szefowie kuchni gotowali dla bogatych zagraniczny rodziny, które prowadziły plantacje. Następnie miejscowi pracownicy dodali do ziemniaków tańszy suszony makaron.

Podobnie jak kęs ryżu, kojąca łagodność sałatki Mac pomaga przełamać posiłek, kontrastując z pikantnym daniem głównym, takim jak adobo lub gulasz wołowy. Myślę, że jeśli nie jesteś z Hawajów, to albo go pokochasz, albo znienawidzisz, w zależności od tego, co myślisz o majonezie. Ale widziałem też, jak rzekomi nienawidzący majonezu nawrócili się, więc kto tak naprawdę wie.

Przepisów na sałatkę makaronową jest wiele, ale ja wierzę w ten, który podaję w Tin Roof (i który znajdziesz też w mojej książce kucharskiej, Gotuj prawdziwe Hawaje ) jest szczytem formy. Niektórzy lubią dodawać groszek, szynkę, tuńczyka, seler, imitację kraba i tym podobne rzeczy, ale ja nie mieszam – prostota jest królem. Dodaję ziemniaki i jajka na twardo, ponieważ uważam, że uzupełniają makaron, nie rozpraszając go zbytnio. Tarta marchewka dodaje koloru. Jedyne, czego nie mogę wystarczająco podkreślić, to to, że ty musieć rozgotuj makaron, aż będzie gruby i miękki, na pewno nie al dente. Wydaje się to szalone, kiedy to robisz, ale dzięki temu makaron wchłonie majonez i stanie się niezwykle aromatyczny. Jeśli chodzi o majonez, musi to być Best Foods (sprzedawany jako Hellmann’s na wschód od Gór Skalistych). Nie ma co do tego sporu.

Gdy po raz pierwszy robisz sałatkę z makaronu, stosunek majonezu do skrobi wynoszący prawie 2 do 1 również wydaje się szalony, ale podobnie jak w przypadku sałatki z kurczakiem lub jajkiem, te dwa składniki stają się jedną jednorodną rzeczą, gdy leżą w lodówce. Zrobiona prawidłowo, sałatka Mac powinna być tak kremowa i soczysta, że ​​po kilku kęsach trzeba będzie napić się wody! Jako wisienkę na wierzchu lubię podawać schłodzoną sałatkę z makaronu na warstwie posiekanej góry lodowej, co często robi się w lokalnych restauracjach. Według mnie dodaje to odrobinę klasy i mile widzianej chrupiącej świeżości. — Sheldona Simeona

Składniki

• 8 stan nietrzeźwy woda

• 8 uncjebrutalnymakaron łokciowy

  
  
  
  

• 3 łyżki sól koszerna, podzielona

  białe rosyjskie składniki

• 2 średniej wielkości brunatne ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1/2 cala

• 2 stan nietrzeźwy majonez

• 4 jajka na twardo, obrane i grubo posiekane

• 1 średni marchew, rozdrobnione na dużych oczkach tarki (około 1/2 szklanki)

• 1 1/2 łyżeczki sól czosnkowa

• 1 łyżeczka czarny pieprz, plus więcej do serwowania

Wskazówki

1. Zagotuj 8 szklanek wody w średnim rondlu na wysokim poziomie. Wymieszaj makaron i 2 łyżki soli koszernej. Gotuj, aż makaron będzie bardzo miękki, ale się nie rozpadnie, czyli około 2 minuty dłużej niż instrukcja na opakowaniu. Makaron odcedzamy na durszlaku, płuczemy pod zimną wodą. Ustaw durszlak nad dużą miską; przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.

2. Połącz ziemniaki i pozostałą 1 łyżkę soli koszernej w średnim rondlu; dodaj zimną wodę, aby przykryć 1 cal. Doprowadzić do wrzenia; zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 10 minut. Odcedź ziemniaki, odłóż na bok.

3. W dużej misce wymieszaj majonez, jajka, marchewkę, sól czosnkową i pieprz; włożyć ziemniaki i makaron. Schłodź, aż będzie gotowy do podania. Podawać z dodatkowym pieprzem.

Aby wyprzedzić

Sałatkę Mac można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 1 dnia.