Dlaczego powinieneś oszczędzać wodę na makaron

To dni, w których możesz trzymać się resztek, wykorzystywać to, co masz i być kreatywnym z resztkami. Jeśli masz w spiżarni kilka pudełek makaronu, z których możesz przygotować nieskomplikowane i satysfakcjonujące posiłki w tygodniu, produkujesz także coś, o czym możesz nie zdawać sobie sprawy, że warto je zachować: Twoje woda na makaron .

Nie ma w tym nic nadzwyczajnego. Woda z makaronu jest dokładnie taka, jak się wydaje: mętna, słona woda, która pozostaje po ugotowaniu spaghetti, penne lub innego makaronu, jaki masz. Kiedy gotujesz makaron w wodzie, uwalnia się skrobia, nadając wodzie mętny wygląd. Stopień skrobi zależy od proporcji wody do makaronu. Jeśli ugotujesz funt makaronu w pół galonie wody, woda będzie zawierała więcej skrobi niż w przypadku ugotowania funta makaronu w galonie wody.

Obrazy Tetra / Getty Images

OK, powiedzmy, że ugotowałeś makaron, wyjąłeś go i teraz masz kadź z wodą na makaron. Co powinieneś z tym zrobić? Najbardziej oczywistą odpowiedzią jest przygotowanie sosu do właśnie ugotowanego makaronu. Użycie odrobiny wody z makaronu jest kluczem do przygotowania gładkich sosów na poziomie restauracji. Niektóre z najbardziej klasycznych włoskich dań z makaronu, takie jak cacio e pepe i carbonara , zależy od skrobiowej siły wiązania wody z makaronu do przygotowania sosu. Ale nawet jeśli nie robisz własnego sosu, woda z makaronu może pomóc związać sos z makaronem. Wrzuć makaron do pesto i ćwierć do pół szklanki wody z makaronem, a woda pomoże pesto pokryć makaron. Dodaj trochę wody z makaronu do prawie każdego sosu, który robisz, a to pomoże mu przykleić się do makaronu. Możesz nawet zastąpić wodę z makaronu mlekiem, przygotowując makaron z serem w pudełku. Aby pracować, nie trzeba być fantazyjnym.

Wodę po makaronie warto też oszczędzać na domowy chleb, o czym niedawno przekonałam się dzięki A tweet Nigelli Lawson . Po prostu zamień wodę na makaron na taką ilość wody, jaką zwykle używasz do ciasta. Skrobia zawarta w wodzie pomaga wyrosnąć chlebowi. Używałem go w obu soczyste kulki i focaccia ze świetnym efektem. Wystarczy spróbować wody przed dodaniem, aby ocenić zawartość soli. Jeśli jest bardzo słone, dostosuj ilość soli dodanej do ciasta.

Chociaż oszczędzanie całej wody z makaronu może nie być praktyczne, w zależności od tego, ile makaronu zjadasz i ile masz miejsca w zamrażarce, możesz go również zamrozić. Czasami zamrażam je w pojemniku na kostki lodu, więc mam je pod ręką, aby dodać je do sosu na patelni, lub w litrowych pojemnikach do stosowania w zupach wegetariańskich jako zamiennik bulionu warzywnego lub dodatek do niego. Wspaniale jest także gotować fasolę, aby dodać ją do tłustego bulionu fasolowego, który powstaje podczas wielogodzinnego powolnego gotowania fasoli. To po prostu kolejny sposób na maksymalne wykorzystanie tego, co masz i ograniczenie liczby wyjść po zakupy.