Roztopione Ciasto Czekoladowe

Obecnie w menu wielu restauracji można znaleźć wersję ciepłego, lepkiego ciasta lawowego, ale oryginał jest klasą samą w sobie. Ciasto z roztopioną czekoladą jest bardzo poszukiwane z wielu powodów; jednak na szczycie listy znajduje się jego kultowa konsystencja i wypełnienie. Ten deser ma ciastkowatą powierzchnię, w której kryje się dekadencki środek płynnej, ciepłej ciemnej czekolady. Za pierwszym razem może się to wydawać magiczne, ale ten przepis na ciasto z roztopioną czekoladą jest w rzeczywistości dość łatwy do wykonania i gotowy do podania w niecałą godzinę. Kluczem jest użycie czekolady najwyższej jakości – w ostatecznym rozrachunku będzie to miało ogromne znaczenie.

Często zadawane pytania

• Jak rozpoznać, że ciasto ze stopionej lawy jest gotowe?

  Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy ciasto z roztopioną czekoladą jest gotowe, jest analiza jego powierzchni. Gdy wierzch ciasta już się stwardnieje i będzie lekko sprężysty po nakłuciu, ciasto powinno być całkowicie upieczone. (Środek powinien nadal lekko drgać.) Jednakże wykałaczka może pomóc z większą pewnością określić stopień wysmażenia ciasta; powinien wyjść czysty po włożeniu go w zewnętrzne krawędzie ciasta, ale powinien pozostawić trochę pozostałości ciasta po włożeniu go do środka.

  
  
  
  
• Jak długo podgrzewasz ciasto lawowe?

  Ciasto lawowe można ponownie podgrzać po schłodzeniu lub zamrożeniu. Jeśli nie zostało rozmrożone, podgrzej je ponownie w piekarniku nagrzanym na 400°F przez około 15 minut. Jeśli pochodzi z lodówki, dziewięć minut w piekarniku o temperaturze 150°F powinno wystarczyć.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Te lepkie, dekadenckie ciasta wystarczą same w sobie, ale jeśli lubisz, możesz je podać ze słodzoną bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Ciasto z roztopioną czekoladą to z pewnością jeden z najlepszych deserów na specjalne okazje, takie jak Walentynki: jest prosty, seksowny i pobłażliwy. Aby uzyskać dodatkową niespodziankę, wypróbuj jeden z tych przepisów na roztopione ciasta nadziewane karmelem lub roztopione ciasta nadziewane sosem malinowym.

Zrób naprzód

Ciasto można przechowywać w lodówce przez kilka godzin; po prostu przed pieczeniem doprowadź je do temperatury pokojowej. W pełni ugotowane ciastka ze stopionej czekolady można również przechowywać w lodówce do trzech dni lub zamrozić na okres do jednego miesiąca w hermetycznym pojemniku.

Sugerowane parowanie

Czekolada jest zbyt intensywna i gorzka dla wielu win słodkich, ale nie dla porto. Spróbuj tego deseru z rubinowym porto, który uzupełni bogatą czekoladę w cieście lawowym.

Składniki

• 1/2 szklanki (4 uncje) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, plus trochę do natłuszczenia foremek

  pokrojona w plasterki zielona cebula

• 2 łyżki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania kokilek

  
  
  
  

• 6 uncji gorzkiej czekolady, najlepiej 66% kakao Valrhona, posiekanej (około 1 filiżanki plus 1 1/2 łyżki stołowej)

• 2 duże jajka, temperatura pokojowa

• 2 duże żółtka, temperatura pokojowa

• 1/4 szklanki cukru

• 1/4 łyżeczki soli koszernej

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   Rozgrzej piekarnik do 450°F. Posmaruj masłem i lekko posyp mąką cztery 6-uncjowe ramekiny. Strzep nadmiar mąki. Ułóż ramekiny na blasze do pieczenia.

3. 

   Julia Hartbeck

   rum i koktajle

   Napełnij średni rondel wodą do głębokości 1 cala; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie i zmniejszyć ogień do średnio niskiego, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Połącz czekoladę i masło w średniej wielkości żaroodpornej misce i postaw miskę nad gotującą się wodą na patelni, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu i dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina czekolady rozpuści się i będzie gładka, od 16 do 20 minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

4. 

   Julia Hartbeck

   Ubij jajka, żółtka, cukier i sól w średniej misce za pomocą miksera elektrycznego wyposażonego w końcówkę do ubijania na dużej prędkości, aż zgęstnieje i stanie się blade, 2 do 3 minut

5. 

   Julia Hartbeck

   Roztopioną czekoladę ubić na gładką masę.

6. 

   Julia Hartbeck

   Szybko wymieszaj roztopioną mieszaninę czekolady i mąki z masą jajeczną w misce, aż dobrze się połączą i nie pozostaną smugi.

7. 

   Julia Hartbeck

   Nałóż łyżką ciasto do przygotowanych ramekinów (około 1/2 szklanki na ramekin) i w razie potrzeby wygładź wierzch za pomocą małej szpatułki. Włóż blachę do pieczenia z kokilek do nagrzanego piekarnika i piecz, aż wierzch ciasta się zetnie, a krawędzie odskoczą po dotknięciu, ale środek będzie nadal miękki, około 9 do 12 minut.

8. 

   Julia Hartbeck

   Wyjmij ciasta z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w foremkach na blasze przez 1 minutę. Pracując z jednym ramekinem na raz, przykryj ramekin odwróconym talerzem deserowym. Ostrożnie obróć ciasto na drugą stronę i odstaw na 10 sekund, a następnie podnieś foremkę i wyjmij ciasto z formy. Powtórzyć procedurę wyjmowania z pozostałych ciast. Podawaj natychmiast.

Jennifer Causey