Nasze 24 ulubione przepisy na przegrzebki

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Przegrzebki są niezwykle wszechstronne — naszym zdaniem są równie pyszne, niezależnie od tego, czy są idealnie podsmażone na maśle, czy pokrojone w cienkie plasterki w carpaccio. Od chrupiących placków po pachnące zupy – oto najlepsze przepisy na świeże, delikatne przegrzebki.

Smażone przegrzebki z granatem i cytryną Meyer

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W Bavel w Los Angeles szef kuchni Ori Menashe serwuje płytkie miski aguachile z przegrzebkami, a goście nie mają dość. Nasz riff na surowym daniu wysyła przegrzebki na patelnię, aby je szybko przysmażyły, a następnie podaliśmy je z osłonkami granatu, ogórkami, kawałkami pomarańczy i kawałkami cytryny.

Przegrzebki gotowane Sancerre z miękką kaszą

© Z Poulosem

Dyrektor kulinarny F&W, Justin Chapple, używa białego wina – szczególnie Sancerre – do delikatnego gotowania przegrzebków. Jeśli nie masz Sancerre, każde Sauvignon Blanc będzie pyszne.

Przegrzebek Grenobloise

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Grenobloise oznacza w stylu południowo-wschodniego francuskiego miasta Grenoble i nawiązuje do klasycznego francuskiego sosu z cytryny i kaparów. Tutaj pięknie smażone przegrzebki ze złotą skórką podawane są w sosie tryskającym kwasowością cytryny, słonością kaparów i lekkim ciepłem lekko pikantnego jalapeno.

Przegrzebek Ceviche z Aguachile

© Z Poulosem

To proste ceviche łączy w sobie aguachile – żywy sos ze świeżych papryczek chili, ziół i ogórków – z cienko pokrojonymi przegrzebkami, które właśnie zostały peklowane w świeżym soku z limonki.

Smażone przegrzebki z boćwiną duszoną w bekonie

© Chrisa Bucka

„Kiedy nauczysz się gotować przegrzebki z chrupiącą złotą skórką, będą po prostu takie dobre” – mówi Najlepszy szef kuchni zwyciężczyni Stephanie Izard. Aby pomóc przyrumienić przegrzebki, w połowie gotowania dodaje na patelnię masło. Masło i boczek nadające smak kolorowemu boćwinowi sprawiają, że danie jest przyjemnie bogate, a jakość równoważona jest owocowym, lekko kwaśnym Gewürztraminerem.

Szparagi z przegrzebkami, brązowym masłem i szynką prosciutto

© Caitlin Van Horn

Do tego dania wybierz białe lub zielone szparagi. Na tej samej patelni usmaż prosciutto i zrumienij przegrzebki; maślane resztki soku stanowią aromatyczną podstawę bogatej, cytrynowej glazury, którą nakłada się łyżką na talerz.

Rozety przegrzebkowe z awokado i kremowym kolczochem tandoori

Z POULOSEM

Do tego pysznego przepisu szef kuchni Daniel Boulud przygotowuje przegrzebki uformowane w rozetę, a następnie podawane z pikantnym kolczochem i pikantnym sosem z awokado.

Gulasz z krewetek z przegrzebkami i knedlami Masa (Chilpachole de Camarón con Callo de Hacha i Chochoyotes)

Wiktor Protasio

świąteczne koktajle bourbonowe

Ten gulasz z owoców morza ze stanu Veracruz w Meksyku w Zatoce Perskiej jest bogaty w krewetki, zwęglone pomidory i wędzone chili chipotle. Dodatek chochoyotes, czyli klusek z masą do żucia, uzupełnia tę wersję zwieńczoną złotobrązowymi przegrzebkami.

Smażone przegrzebki z sosem maślanym Pinot Gris

© Quentina Bacona

Hugh Acheson dodaje szalotce masła i Pinot Gris, aby stworzyć sos do przegrzebków: „Pinot Gris uwielbia skorupiaki” – mówi najlepszy nowy szef kuchni F&W 2002.

Placuszki z Przegrzebków

© James Baigrie

Te lekkie, chrupiące placki składają się z kawałków posiekanych przegrzebków w cieście z bulionu z małży i pilznera.

Zupa z przegrzebków i grzybów z imbirem i porem

© David Loftus

Tę aromatyczną zupę przygotował szef kuchni Jean-Georges Vongerichten w zaledwie 30 minut. Aby to zrobić, warzywa szybko smaży się na maśle, a następnie gotuje z bulionem z kurczaka. Podgrzej przegrzebki w piekarniku bezpośrednio w miskach, następnie polej zupą i udekoruj kolendrą.

Burgery z przegrzebkami i bekonem kukurydzianym z pikantnym majonezem

© Williama Meppema

Z przegrzebków powstają niezwykle soczyste burgery pomimo niskiej zawartości tłuszczu; kukurydza dodaje odrobinę słodyczy i chrupkości. Aby burgery były wilgotne, nie rozgotowuj ich – na środku powinna znajdować się cienka warstwa ledwo ugotowanego przegrzebka.

Sałatka z przegrzebków gotowanych w Dashi z dressingiem Wasabi

© David Malosh

Szef kuchni David Myers serwuje surowe przegrzebki nurka z yuzu, świeżym wasabi i dashi gelée. Domowi kucharze mogą gotować cienko pokrojone przegrzebki w łatwym bulionie dashi, japońskim wywarze z płatków bonito (tuńczyka) i wodorostów. Gotowane przegrzebki, polane sokiem z cytryny i wasabi i posypane zieleniną, stają się satysfakcjonującym pierwszym daniem.

Przegrzebki w żółtym curry z pikantną sałatką grejpfrutową

© Z Poulosem

To cieszące się uznaniem danie szefa kuchni Andrei Reusing, składające się ze słodkich przegrzebków morskich z bogatym sosem curry i orzeźwiającą sałatką miętowo-grejpfrutową, jest tak aromatyczne, że wydaje się, że włożono w nie wiele godzin pracy. W rzeczywistości sos curry przygotowany od podstaw jest gotowy w niecałą godzinę i można go przygotować wcześniej.

muł mezcal

Przegrzebki Z Brukselką

©Amy Sims

Szef kuchni Stuart Brioza ma genialny sposób na przygotowanie brukselki: zamiast gotować je w całości, kroi je w cienkie plasterki, a następnie smaży z pancettą, szalotką i czosnkiem, aż będą strzępione i miękkie.

Przegrzebki Z Plackami Ziemniaczanymi i Sosem Kawiorowym

© Johna Kernicka

Szef kuchni Vinny Dotolo inspirację do stworzenia tego eleganckiego dania znalazł nawiązując do sylwestrowych klasyków. Zarówno szampan, jak i kawior mają smak sosu maślanego, którym polewa smażone przegrzebki na mini plackach ziemniaczanych.

Przegrzebki z groszkiem śnieżnym, kalafiorem i panidą orzechową

© Johna Kernicka

W tym przepisie szef kuchni Grant Achatz posypuje smażone przegrzebki masłem orzechowym zagęszczonym bułką tartą, tworząc pastę. Skrapia go winegretem curry, aby uzyskać końcowy, pachnący akcent. To nieoczekiwane i pyszne połączenie.

Risotto z krewetkami i przegrzebkami z grzybami

© Helene Dujardin

Świeże i suszone grzyby nadają temu risotto podwójną dawkę ziemistego smaku. Można użyć dwukrotnie większej ilości krewetek i bez przegrzebków lub odwrotnie. Jeśli wolisz przegrzebki morskie, pokrój je na ćwiartki.

Przegrzebki kolendrowe

© Johna Kernicka

Szef kuchni Marcela Valladolid wrzuca przegrzebki w pikantne, żywe połączenie czosnku, limonki, soi i pokruszonej czerwonej papryki, a następnie szybko je grilluje.

Carpaccio z przegrzebków z ręcznie krojonym pesto imbirowo-szczypiorkowym

© Z Poulosem

Pokrojone w cienkie plasterki i marynowane surowe przegrzebki są pyszne w ceviche, crudos i carpaccio, takich jak to. Aby nadać potrawie teksturę, posypujemy ją chrupiącymi płatkami soli morskiej i chrupiącymi plasterkami rzodkiewki, co daje cztery porcje w 25 minut.

Pikantne Przegrzebki Z Capellini

© Antonis Achilleos

Te proste i pyszne przegrzebki na bazie chilijskiego sosu pil-pil są gotowe w 30 minut. Obowiązkowo suszone, ostre czerwone chili, podobnie jak czosnek i oliwa z oliwek; sos niezmiennie towarzyszy owocom morza.

Hennessy napój coca-coli

Krab Pithivier z przegrzebkiem Frangipane

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Idealne na kolację lub inną specjalną okazję, to wspaniałe danie autorstwa szefowej kuchni Angie Mar to projekt, na który warto poświęcić czas. Krab i przegrzebki dodają delikatnej słodyczy, a sos sherry dodaje orzechowości i blasku. Mąka migdałowa jest niezbędna, ponieważ utrzymuje nadzienie w całości i nadaje mu teksturę.

Smażony gulasz z przegrzebków z warzywami zimowymi

© Z Poulosem

Rustykalny francuski gulasz z wiejskiego domu, przygotowany przez gwiazdę kuchni Coreya Lee, jest wypełniony pożywnymi zimowymi warzywami i zwieńczony wspaniałymi smażonymi na patelni przegrzebkami.

Smażone przegrzebki z bazylią, anchois i puddingiem ze słodkiej kukurydzy

© Anna Williams

Jakość owoców morza jest kluczowa w tym cytrynowym, pikantnym daniu. Szef kuchni April Bloomfield zaleca, jeśli to możliwe, poszukiwanie przegrzebków z łodzi dziennej, złowionych przez rybaków, którzy wracają z dnia na morzu z wyjątkowo świeżymi przegrzebkami, które nie zostały poddane działaniu żadnego środka konserwującego. Zamiast być mlecznobiałe, są prawie w kolorze koralowym.