Nadziewane Parathas

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylista żywności Barrett Washburne

Te panierowane parathas można łatwo przygotować w domu, a w kilka minut można uzyskać kruchy, maślany placek. Możesz zrobić zwykłe paratha lub te nadziewane paratha od Maneeta Chauhana. Lubi zmieniać nadzienia co kilka miesięcy, aby wykorzystać produkty dostępne w sezonie.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między naani paratha?

Zarówno naan, jak i paratha to indyjskie podpłomyki, ale wyraźnie różnią się smakiem i konsystencją. Naan to puszysty chleb na zakwasie, zwykle wytwarzany z mąki uniwersalnej i pieczony w piecu tandoor; prawie zawsze podaje się go jako dodatek do posiłku. Z drugiej strony Paratha nie jest zakwaszona. Zwykle jest wytwarzany z mąki pełnoziarnistej i gotowany na płycie kuchennej, ma bardziej łuszczącą się konsystencję i często jest nadziewany (tak jak tutaj). Ponieważ jest bardziej treściwy niż naan, można go podawać jako samodzielne danie, choć jest też pyszny jako dodatek.

Z czym można podawać parathę?

Podawaj tę parathę z jogurtem naturalnym lub raitą i indyjskimi piklami, na śniadanie z masłem lub do dowolnego posiłku wraz z sałatką, zupą, curry lub grillowanymi mięsami. Paratha świetnie komponuje się także z chutneyem.

pić gorąco

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten przepis na paratha obejmuje dwie możliwości nadziewania parath. Tarte nadzienie marchewkowe jest jasne z imbirem, kminkiem, chaat masala i zielonym chile. Nadzienie z rozbitego groszku wykorzystuje mrożony groszek z pikantnymi nutami smakowymi nasion kminku i proszku chili kaszmirskiej. Jeśli nie masz proszku chili kaszmirskiej, zamień mieszankę 1 szczypty pieprzu cayenne zmieszanego z 1/4 łyżeczki papryki.

Składniki

Ciasto Paratha

• 3 stan nietrzeźwybiałymąka pełnoziarnistalub mąka pełnoziarnista plus więcej do podsypania

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczkakoszernysól

• 1 filiżanka woda

• Olejlub ghee do gotowania
  

Nadzienie z rozgniecionego grochu

• 2 łyżeczki olej roślinny

• 1 łyżeczka nasiona kminku

  zamiennik przyprawy włoskiej

• 2 łyżkitartyświeży imbir

• 1/4 łyżeczkaKaszmirskiczerwony pieprzproszek

• 1/2 łyżeczkagruntkolendra

• 1/4 łyżeczka garam masala

• 1/4 łyżeczkachaatmasala

• 1/8 łyżeczka sól koszerna

• 1 filiżanka mrożony groszek, rozmrożony

  dobrze zbilansowana dieta, pomysły na posiłki na śniadanie

• 1 łyżeczkawysuszonyliście kozieradki

  klasyczny przepis na margaritę

Nadzienie marchewkowo-imbirowe

• 23 filiżankagrubomarchewka starta, pakowana

• 1/3 filiżankadrobno posiekanebiała cebula

• 1 łyżeczkadrobno posiekaneświeża kolendra

• 3/4 łyżeczkatartyświeży imbir

• 1/2 łyżeczka mielony kminek

• 1/2 łyżeczkachaatmasala

• 1mały zielonyczerwony pieprz, drobno posiekany

• 1/8 łyżeczka sól koszerna

  tequilowy wschód słońca

Wskazówki

Zrób ciasto

1. Połączyć mąkę, sól i wodę w dużej misce i wymieszać do połączenia. Przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniatać, aż powstanie gładkie ciasto, około 3 minut. Alternatywnie, wymieszaj ciasto w mikserze stojącym wyposażonym w końcówkę do wyrabiania ciasta i ugniataj przez około 2 minuty. Podziel ciasto na 6 (4 uncji) kulek, każda o średnicy około 2 cali; przykryj i odstaw, aby odpoczęło podczas robienia nadzienia.

Przygotuj nadzienie z rozgniecionego groszku

1. Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż nasiona zaczną pękać, 2 do 3 minut. Wymieszaj imbir, następnie dodaj chili w proszku, kolendrę, garam masala, chaat masala i sól. Wymieszaj groszek i liście kozieradki. Zdjąć z ognia i zmiksować na gruby posiłek. Odłożyć na bok.

Zrób nadzienie marchewkowo-imbirowe

1. Wymieszaj marchewkę, cebulę, kolendrę, imbir, kminek, chaat masala, chile i sól w średniej misce. Odłożyć na bok.

Zrób paratha

1. Rozgrzej patelnię lub dużą patelnię na średnim ogniu. Pracując z 1 kawałkiem ciasta na raz, rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na 5-calowy dysk. Połóż około 3 łyżek nadzienia na środku, następnie złącz wszystkie krawędzie do środka i dociśnij, aby nadzienie było szczelne. Delikatnie spłaszcz dłonią. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na 7-calowy dysk, w razie potrzeby lekko posypując mąką.

2. Podgrzej 1 łyżeczkę ghee na patelni, dodaj parathę i smaż na złoty kolor, dodając więcej ghee w razie potrzeby, 1 do 2 minut na stronę. Podawać na gorąco z masłem, jogurtem naturalnym i piklami indyjskimi.