31 pożywnych zimowych przepisów, które warto powtarzać

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chwila komfortowe jedzenie jest mile widziany przez cały rok, zimą to najlepszy sposób na walkę z ciemniejszymi dniami i zimną pogodą. Zawsze trzymamy w tylnej kieszeni kilka przepisów na zimowy obiad, z których możemy skorzystać, gdy temperatura spadnie: rozgrzewająca miska zupy z makaronem imbirowo-kurkumowym, pieczeń żeberkowa lub kremowa, bogata makaron z serem praktycznie bulgocze naczynie żaroodporne . Poszukujemy również składników sezonowych, aby jak najlepiej wykorzystać zimowe produkty – na przykład cytrusy i warzywa korzeniowe – do świeżych dań, takich jak sałatka cytrusowa Puntarelle z pieczonymi burakami. Oto nasze ulubione przepisy na zimowe obiady, dzięki którym możesz zaktualizować swoją rotację.

Zimowa tarta z dynią i szalotką

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta elegancka tarta jest idealna na kolację w chłodny wieczór. Bogate, serowe nadzienie wypełnione słodkimi kostkami dyni piżmowej i pikantną szalotką, rozjaśnione kwasowością octu sherry i jasnością skórki cytryny.

Mac i ser kukurydziany

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Wzbogacone chrupiącymi ziarnami słodkiej kukurydzy, ostrą cebulą i owocowym papryczką jalapeno, lepkie danie z makaronem Erica Kima zyskuje dodatkowe bogactwo dzięki majonezowi i szczyptie cukru.

Maślane pieczarki smażone ze świeżymi ziołami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Tę soczystą, bogatą w umami, wszechstronną porcję grzybów można podawać jako przystawkę, nakładać łyżką na stek lub dodawać do gorącego makaronu na łatwy obiad.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

jak pokroić pory

Podstawą tego ramenu jest wolno gotowany, bogaty i pikantny bulion tonkotsu, bogaty w topiącą się delikatną wieprzowinę chashu i jajko na miękko, wzbogacony marynowanymi grzybami.

Kurczak cytrusowo-koperkowy z oliwkami i kalabryjskimi chilli

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Mieszanka cytrusów, maślanych oliwek i pikantnych chili w oleju podkreśla smak duszonych ćwiartek udek kurczaka. Prażone nasiona kopru włoskiego i wytrawne sherry dodają sosowi przyjemnego ciepła.

Pikantna pieczeń garnkowa z pomarańczami, słodkimi ziemniakami i kalabryjską gremolatą chili

Johna Kernicka

Całe segmenty pomarańczy oraz świeżo wyciśnięty sok i skórka pomarańczowa nadają temu pożywnemu zimowemu duszeniu eksplozję świeżego cytrusowego smaku. Kremowe słodkie ziemniaki i korzeń selera wraz z delikatną karkówką wołową uzupełniają ten satysfakcjonująco obfity posiłek.

Udziec jagnięcy z ziemniakami i porami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Niezwykle łatwe w przygotowaniu, udziec jagnięcy z kością, pokryty ziołową, przyjemnie słoną skórką, przed marynowaniem w lodówce na około osiem godzin. Dzięki suchej solance pieczeń jagnięca jest soczysta, delikatna i cudownie czosnkowa.

Regenerująca zupa z makaronem imbirowo-kurkumowym

Jennifer Causey

„W miesiącach zimowych ta miska zupy z makaronem jest jak uścisk” – pisze autorka książki kucharskiej Hetty McKinnon. „Oliwa czosnkowa dodaje dodatkową warstwę aromatycznego smaku, co jest doskonałym sposobem na zapewnienie spójności tej leczniczej zupie. Jest wzmocniony mocną bazą imbiru i kurkumy, która oferuje głębokie, ziemiste smaki i działanie przeciwzapalne.

Jednogarnkowy makaron z białym winem z grzybami i porami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

To kremowe, pikantne jednogarnkowe danie z makaronem można przygotować bez konieczności osobnego gotowania makaronu. Pikantnie smażone grzyby i delikatnie słodkie pory łączą się ze śmietaną, sokiem z cytryny i białym winem, tworząc bogaty sos. Możesz zmienić smak, dodając estragon zamiast kopru.

Zupa ziemniaczana i ser Cheddar

Cara Cormack

Z kilku prostych składników można przygotować pyszną zupę. Pamiętaj, aby użyć wysokiej jakości sera cheddar; ma to kluczowe znaczenie dla smaku potrawy. Aby uzyskać najbogatszy kolor, wybierz ser żółty. Aby uzyskać bardziej chrupiącą zupę, pomiń puree i po prostu rozdrobnij część ziemniaków łyżką.

Spaghetti z kurczakiem Lo Mein

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rodzina Lan Samanthy Chang dodaje jeszcze bardziej pikantny smak swojemu ulubionemu przepisowi lo mein z suszonymi grzybami shiitake, sosem sojowym i winem Shaoxing.

Bogaty ser z grilla

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Zainspirowany poprzednią „Impuls” redaktorka Margaret Eby, zamiłowanie Zabar's w Nowym Jorku, połączenie kremowego, jedwabistego Taleggio i dojrzewających w orzechach serów Gruyère w tych małych, ale satysfakcjonujących kanapkach daje w efekcie doskonały stop z dużą ilością smaku. Wyskoki świeżej soli z lekko rozgniecionych kaparów zmieszanych ze słodkimi, dżemowymi truskawkami równoważą bogactwo.

Gulasz z dziczyzny w czerwonym winie

Wiktor Protasio

Gulasz z dziczyzny ma intensywny smak i jedwabisty, gęsty sos, który przylega do warzyw i mięsa podczas powolnego gotowania. Pieczeń z karkówki wołowej również tutaj świetnie się sprawdza.

Raclette-Gruyère Mac i ser z marynowaną szalotką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany älplermagronen, makaronem alpejskich rolników, ta szwajcarska wersja klasycznego dania z okazji Święta Dziękczynienia zyskuje bogaty smak Gruyère i bujną kremowość Raclette. Tradycyjne wersje tego dania podawane są z musem jabłkowym; jako ukłon w stronę tej zabawy smakowej dodaliśmy trochę szalotki, którą szybko marynujemy w occie jabłkowym, aby zrównoważyć tandetne bogactwo.

Klasyczne chilli wołowe

Caitlin Bensel

To świetne, klasyczne chili, które można przechowywać w tylnej kieszeni na posiłki w dniu meczu lub w dowolnym momencie, gdy chcesz, aby pożywna miska rozgrzała się w chłodny jesienny lub zimowy dzień. Jeśli podajesz to chili dla tłumu, śmiało przygotuj bufet z dodatkami. Podawaj chili z chipsami tortilla, chlebem kukurydzianym i miską posiekanego sera cheddar, plasterkami świeżego jalapeño i rzodkiewki, posiekaną cebulą i kwaśną śmietaną. W ten sposób każda osoba może wybrać dodatki i spersonalizować swoją idealną miskę chili.

Tteokguk (koreańska zupa z ciasta ryżowego)

Jennifer Causey

Podobnie jak amerykańskie potrawy noworoczne, jest to danie przynoszące szczęście i mające znaczenie symboliczne. Biały kolor wafelków ryżowych oznacza czystość, dlatego zupa stanowi sposób na świeże rozpoczęcie roku. Tradycyjnie, gdy rozkoszujesz się noworoczną miską zupy z ciasta ryżowego, Twój wiek wzrasta o jeden rok. Chociaż zupę można przygotować z kurczaka, wieprzowiny, bażanta lub owoców morza, obecnie zwykle robi się ją z wołowiny.

Kremowa zupa ziemniaczana z Dashi

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Dashi i sos sojowy dodają umami do maślanych resztek puree ziemniaczanego w tej przytulnej zupie szefa kuchni Shoty Nakajimy.

Thit Kho (wietnamski duszony brzuch wieprzowy)

Anny Stockwell

Ta pikantna duszona wieprzowina jest uwielbiana w całym Wietnamie. Na północy danie jest zwykle bardziej słone, mówi szef kuchni Diep Tran, szef działu badań i rozwoju Red Boat Fish Sauce, podczas gdy na południu duszona jest zwykle słodsza. Kapusta blanszowana to dobry dodatek na jesienne i zimowe miesiące.

Soczysty kurczak pieczony w cytrynie i ziołach

Grega DuPree

Przygotowanie w domu pieczonego kurczaka o jakości restauracyjnej zaczyna się od zapakowania najlepszego ptaka, jaki znajdziesz. Pomiń duże kury z megamarketu i zdobądź mniejszą kurę z wolnego wybiegu od lokalnego rzeźnika lub specjalistycznego sklepu spożywczego, takiego jak Whole Foods.

Leniwy Cassoulet z Kurczakiem i Kiełbasą

Alison Miksch

Szybki przepis na cassoulet Molly Stevens wymaga wędzonej kiełbasy (takiej jak kiełbasa); udka z kurczaka bez kości i skóry; i fasola biała w puszkach, zawierająca dużo białka.

Trynidadu Pelau

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Warstwy smaku w pelau szefa kuchni Petera Prime pochodzą z różnych źródeł: pikantna, pikantna zielona przyprawa, mleko kokosowe, uderzenie ketchupu, Worcestershire oraz genialna technika smażenia wołowiny, ryżu i groszku gołębi w przypalonym karmelu, aby uzyskać bogatą konsystencję i orzechowy smak.

Sałatka Farro Z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi

Dawid Małosz

Chrupiące pieczone warzywa korzeniowe, takie jak pasternak i korzeń selera, dodają ziemistej, karmelizowanej głębi tej prostej sałatce zbożowej przygotowanej z delikatnego, ciągnącego się farro. Aby warzywa nabrały jak najlepszego koloru, powstrzymaj się od chęci mieszania ich podczas gotowania.

Wieprzowina marynowana w oliwkach z pieczonymi oliwkami i fasolą

Johna Kernicka

Tutaj połączyliśmy solankę oliwną z szałwią i cytryną, aby urozmaicić polędwicę wieprzową w tygodniu.

Gulasz z soczewicy i fasoli z gremolatą

Dawid Małosz

Soczewica dodaje gulaszowi pysznego, ziemistego smaku; ich skrobiowość pomaga zagęścić bulion. W tym przepisie świetnie sprawdzi się soczewica brązowa, ale my wolimy francuską soczewicę zieloną; lepiej trzymają swój kształt. Specjalnie na potrzeby tego przepisu możesz ugotować suszoną fasolę, ale wszelkie resztki fasoli z puszki – przepłukane i odsączone – będą dobrze działać.

Pieczone kotlety jagnięce z glazurą z brązowego cukru i rumu

Kelly’ego Marshalla

Te pikantne kotlety jagnięce autorstwa znanego szefa kuchni i autora książek kucharskich Alexandra Smallsa są rozjaśnione dużą ilością obranego czosnku i natartej szałwii. Przyprawiona glazura z brązowego cukru dodaje jeszcze więcej smaku, dzięki czemu danie jest odważne i zrównoważone.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Fasola Cannellini dodaje kremowej konsystencji tym nadziewanym muszlom, podczas gdy łagodne ciepło kalabryjskich chili i ziemista słodycz nasion kopru włoskiego wzmacniają sos marinara w słoikach.

tandetne brokuły

Sałatka Puntarelle-Cytrusowa Z Pieczonymi Burakami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W tej sałatce puntarelle pozostaje jasne i chrupiące, a buraki nadają delikatną, ziemistą słodycz. Puntarelle to specjalność – sprawdź lokalny rynek rolników lub zastąp inną gorzką cykorię.

Tamales z gicz jagnięcą owiniętą liśćmi bananowca z salsą Morita Chile

DYLAN + TY

Te wędzone tamales z duszoną jagnięciną, ulubione na świątecznych imprezach tamale organizowanych przez producentkę wydarzeń Paolę Briseño González, zyskują powiew świeżości dzięki jasnemu smakowi z kolendrą i cebulą, a opakowanie liści bananów nadaje masie delikatnie słodki aromat podczas gotowania na parze. Z owinięć liści bananów powstają również tamales o gęstej konsystencji przypominającej krem. Bogaty, wolno gotowany smak golonki jagnięcej jest idealnym partnerem dla intensywnego wędzenia chili morita; zamień chipotle w szczyptę.

Smażony gulasz z przegrzebków z warzywami zimowymi

© Z Poulosem

Rustykalny francuski gulasz na farmie Corey Lee jest wypełniony pożywnymi zimowymi warzywami i zwieńczony wspaniałymi smażonymi na patelni przegrzebkami.

Krótkie żeberka błyskawiczne z puree ziemniaczanym o potrójnym kremie

Jen Causey

Łóżko z wyjątkowo kremowych ziemniaków stanowi idealną bazę dla tych krótkich żeberek, ale bohaterem tego przepisu jest prosta sałatka z jabłka, selera i prażonych orzechów laskowych, która zapewnia równoważącą kwasowość, jasność i chrupkość temu wyjątkowo orzeźwiającemu daniu .

Galeta zimowa

Johna Kernicka

Wszechstronne ciasto na tę galette jest łatwe do przygotowania i uformowania w swobodną formę. Świeża ricotta, wzbogacona ziołami i skórką cytryny, tworzy kremową i aromatyczną bazę dla sezonowych warzyw pieczonych na wierzchu.