Makaron z duszoną wieprzowiną, czerwonym winem i pancettą

Zdjęcie: © Stephanie Meyer

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

  
  
  
  

• 1/2 funta pancetty, pokrojonej w plasterki o grubości 1/2 cala i pokrojonej w 1/2-calową kostkę

• 3 funty obranej łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej na 1-calowe kawałki

• Sól

  
  
  
  

• Świeżo zmielony pieprz

• 3 liście szałwii

• 2 gałązki tymianku

  
  
  
  

• 1 gałązka rozmarynu

• 1 mała cebula, pokrojona w 1/2-calową kostkę

• 1 mała marchewka, pokrojona w 1/2-calową kostkę

• 1 żeberko selera, pokrojone w 1/2-calową kostkę

• 1 por, tylko biała i jasnozielona część, pokrojony w 1/2-calową kostkę

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina

• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• Jedna puszka przecieru pomidorowego o pojemności 14 uncji

• 1 funtowe suszone rurki strozzapreti lub makaronu

• Świeżo starty ser pecorino do podania

Wskazówki

1. W emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj pancettę i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż tłuszcz się wytopi, około 6 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś pancettę do średniej miski.

2. Mięso wieprzowe doprawić solą i pieprzem i połowę dodać do zapiekanki. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż całość będzie mocno rumiana, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż wieprzowinę do miski z pancettą. Powtórz z pozostałą wieprzowiną.

3. Szałwię, tymianek i rozmaryn zawiń w gazę i zawiąż sznurkiem kuchennym. Dodaj ten pakiet do zapiekanki wraz z cebulą, marchewką, selerem, porem i czosnkiem i smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 2 minut. Dolać wino, zeskrobując z dna zapiekanki przyrumienione kawałki i doprowadzić do wrzenia. Włóż pancettę i łopatkę wieprzową z powrotem do zapiekanki i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanie małym ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje, czyli około 10 minut. Dodaj bulion i przecier pomidorowy i ponownie zagotuj. Przykryj i gotuj sos na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę, aż mięso będzie bardzo miękkie.

4. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj aż będzie al dente; odpływ. Usuń tłuszcz z powierzchni sosu i wyrzuć wiązkę ziół. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Dodaj makaron i mieszaj, aż będzie dobrze pokryty. Przełożyć do płytkich misek i od razu podawać, podając na stół starte pecorino.

Zrób krok naprzód

Przepis można przygotować według kroku 3 i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed ponownym delikatnym podgrzaniem usuń tłuszcz z powierzchni.