Kaczka po pekińsku

Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

To pyszne danie z pieczonej kaczki spopularyzowane w Pekinie słynie z chrupiącej, intensywnie złocistobrązowej skórki i delikatnego mięsa. Tradycyjnie przygotowanie zajmuje kilka dni, ale nasza wersja jest gotowa w nieco ponad dzień, a większość czasu spędzamy na chłodzeniu kaczki. Przepis zyskuje mnóstwo smaku dzięki połączeniu sosu sojowego, miodu, chińskiej przyprawy pięciu przypraw i sosu hoisin, dzięki czemu kaczka jest bogata w umami i satysfakcjonująca. Podczas pieczenia kaczki skóra nabrzmiewa i zatrzymuje część wytopionego tłuszczu, przez co kaczka niemal sama się posmarowuje podczas gotowania. Po wyrzeźbieniu podaje się go z chińskimi bułeczkami lub naleśnikami, zapałkami z ogórka i marchewki, cienko pokrojonymi szalotkami i większą ilością sosu hoisin.

Składniki

• 1 łyżka Jestem wierzbą

• 2 łyżki kochanie, podzielone

• 2 łyżki, plus 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięć, podzielona

  
  
  
  

• 2 łyżki sól koszerna

• 2 łyżeczki soda oczyszczona

• 1 (4-funtowa) cała kaczka schłodzona powietrzem (rozmrożona, jeśli zamrożona)

  
  
  
  

• ¼ filiżanka sos hoisin i więcej do podania

• 8 wrząca woda, podzielona

• Do podania: cienko pokrojone ogórki, marchewka i cebulka, bułki gotowane na parze lub naleśniki mandarynkowe

Wskazówki

1. Wymieszaj sos sojowy, 1 łyżkę miodu i 1 łyżeczkę chińskiej przyprawy pięć przypraw w małej misce, aż składniki się połączą. odłożyć na bok. W małej misce wymieszaj sól i sodę oczyszczoną; odłożyć na bok.

2. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi; połóż drucianą kratkę na ręcznikach papierowych i odłóż blachę do pieczenia. Wytrzyj kaczkę do sucha świeżymi ręcznikami papierowymi, usuń i usuń nadmiar tłuszczu z szyi lub jamy ustnej. Palcami delikatnie i ostrożnie oddziel skórę od mięsa, uważając, aby nie rozerwać żadnych dziur w skórze. Posmaruj kaczkę równomiernie mieszanką sosu sojowego i równomiernie posyp mieszanką soli, posypując trochę pod skórą. Połóż kaczkę na przygotowanej blasze do pieczenia. Przechowywać w lodówce co najmniej 12 godzin lub do 24 godzin.

3. Wymieszaj sos hoisin z pozostałą 1 łyżką miodu i 2 łyżkami chińskiej przyprawy pięć przypraw w małej misce. Włóż mieszaninę hoisin do jamy kaczki i wetrzyj ją w jamę rękami. Włóż 6-calowy drewniany szpikulec w skórę otaczającą jamę w pobliżu ogona. Kontynuuj przeciąganie szpikulca przez skórę w pobliżu ubytku, na przemian po lewej i prawej stronie ubytku, aby uszczelnić ubytek. Umieść kaczkę w dużej żaroodpornej misce i ostrożnie zalej 4 szklankami wrzącej wody piersi, nogi i skrzydełka kaczki. Odwróć kaczkę do miski i zalej pozostałe 4 szklanki wrzącej wody na grzbiet kaczki. Wytrzyj kaczkę do sucha ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Umieść kaczkę z powrotem na ruszcie na blasze do pieczenia. Przechowywać w lodówce co najmniej 12 godzin lub do 24 godzin.

4. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Umieść kaczkę w dużej brytfance wyposażonej w ruszt. Piec w nagrzanym piekarniku, aż skórka będzie przeważnie chrupiąca i ciemnobrązowa, około 1 godziny. Nie wyjmując kaczki z piekarnika, zmniejsz temperaturę piekarnika do 250°F i kontynuuj pieczenie, aż z kaczki przestanie się wytapiać tłuszcz, a skóra stanie się bardzo chrupiąca i ciemnozłotobrązowa, 30 do 45 minut. Wyjmij z piekarnika. Pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut lub do 1 godziny. Rzeźbić. Podawaj kaczkę z zapałkami ogórkowymi, zapałkami marchewkowymi, cienko pokrojonymi szalotkami, naleśnikami z gotowanej wody i dodatkowym sosem hoisin.