Proszę o idealne połączenie wina i pizzy

Pizza to najbardziej zwyczajne, zabawne jedzenie, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego ludzie w USA zjadają rocznie około 3 miliardów pizzy – wynika z badania Plasterek . Biorąc pod uwagę jego wszechobecność, nadmierne rozmyślanie o najlepszym winie w połączeniu z pizzą może wydawać się trochę nietrafione. Chcesz Sauvignon Blanc z pikantnym ciastem soppressata? IPA? Kieliszek tequili? Mleko czekoladowe? Hej, idź.

Ale myślenie o łączeniach win jest, wierz lub nie, zabawne (przynajmniej jeśli nie traktujesz tego zbyt poważnie), a prawda jest taka, że ​​wino, które zadziwiająco dobrze komponuje się z wegetariańską pizzą z zieloną papryką i brokułami, może nie bądź tym, który śpiewa w harmonii z ekstrawagancją dla miłośników mięsa pepperoni, kiełbasą i szynką (w tym drugim przypadku jest ona znacznie bardziej tłusta: dobra z taninami z czerwonego wina).

jak zrobić syrop malinowy

Lina Moiseienko / Getty Images

Jak twierdzi Randall Restiano, dyrektor ds. napojów w firmie Szklarnia przy browarze w nowojorskiej restauracji Eataly mówi: „Pizza i wino to jedne z moich ulubionych połączeń, ale oczywiście dodatki robią ogromną różnicę”.

Ma rację (i wiem to po części dlatego, że na naszą degustację przysłał około 10 różnych ciast, żeby to udowodnić). Dla każdego fana gier mamy kilka propozycji, które sprawią, że połączenie wina z pizzą będzie perfekcyjne.

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Biała Pizza i Musujące Różowe

Białe ciasto dzieli ludzi: niektórzy je uwielbiają, a niektórzy po prostu odchodzą, zastanawiając się, co do cholery stało się z sosem pomidorowym. Niezależnie od tego, utrata kwasowości, jaką zapewniają pomidory, zmienia równanie parowania. Delikatna owocowość i mrowiące bąbelki musującego różu sprawdzają się tutaj idealnie. Nigdy nie lekceważ potęgi bąbelków. Sprawiają, że wszystko smakuje wyśmienicie.

NV Le Monde Musujące Pinot Nero

Musujące różowe Pinot Noir z włoskiego regionu Friuli? Cóż, czemu nie – zwłaszcza, gdy jest tak atrakcyjne jak to żywe wino.

NV Valdo Marca Oro Prosecco Rosé

To wytrawne, pikantne musujące wino różowe z włoskiego regionu Prosecco przypomina róże z Prowansji: arbuz, truskawkę i odrobinę maliny.

NV Segura Viudas Cava Brut Rosé

Hiszpańska Cava smakuje wyśmienicie z kromką Manchego i pieczywem, a czym jest biała pizza, jeśli nie chlebem pokrytym topionym serem? Różowa wersja Segura Viudas jest zachwycająca.

NV Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé

Kto powiedział, że szampan musi być zarezerwowany dla wyszukanych potraw, takich jak kawior? Eleganckie różowe wino Billecart jest drogie, ale dlaczego nie spróbować pół butelki na randkę?

Bisol Jeio Cuvée Róża

zastępuje gotowaną sherry

Wytrawne, ale nie super wytrawne, jest owocowe i ma piękną truskawkę i słodkie cytrusy. Przypomina mi świeże pomarańcze. Wino musujące ma zazwyczaj lekką kwasowość i cierpkość, a sól z pizzy faktycznie osłabia kwasowość wina i pozwala na wysunięcie się owoców.

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pepperoni i odważne, pikantne czerwone

Tyle radości można znaleźć w odwróconych filiżankach rozgrzanej na gorąco pepperoni w najpopularniejszym stylu pizzy w USA. Jest też (wprawdzie pyszny) lśniący olej, który uwalnia podczas gotowania takie mięsa jak pepperoni i soppressata. Szukaj czerwieni z odrobiną taniny, aby zrównoważyć tłuszcz.

2017 Dow Vale Do Monfim Duoro

Ta portugalska czerwień o fioletowej barwie, wytwarzana z odmian takich jak Touriga Nacional, zwykle używanych do wina porto, jest pełna dojrzałych owoców jagodowych i miękkich, rozpływających się w ustach tanin. Nuta fiołków podnosi aromat.

2018 Cantina Colosi Nero D'Avola Sycylia

Tarasowe winnice w pobliżu południowego wybrzeża Sycylii dostarczają winogron do produkcji tej ciemnej, strukturalnej czerwieni o ciemnych owocach – na przykład czarnych wiśni i śliwek, fermentowanych i dojrzewających w całości w stali nierdzewnej.

2017 Wielkanoc Passionesentimento Rosso

Serce tej niezwykle aromatycznej czerwieni Veronese opiera się na pierwotnym winogronie Amarone, Corvina. Jest treściwa i bogata — gdyby istniało coś takiego jak pizza ze szmatą z dzika, byłaby to Twoja ulubiona potrawa.

Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva

Pierwszą rzeczą, którą zauważasz, jest gryzienie języka. Ma prawdziwie garbnikową strukturę. Świetnie komponuje się z tłuszczem.

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Klasyczny Ser z Pinot, Chianti i Przyjaciele

Niezależnie od tego, czy jest to zwykły ser od Domino's, czy Margherita z mozzarellą bawolą, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i pomidorami prosto ze zboczy Wezuwiusza, kluczem jest tu prostota (i niezbyt dużo tłuszczu). Chianti Classico naprawdę działa jak urok, ale tak samo działają inne średniej wagi czerwienie, takie jak Vino Nobile di Montepulciano, a nawet Pinot Noir z Oregonu.

2018 Badia A Coltibuono Chianti Classico

Chianti Classico nawiązuje do samego regionu, a nie stylu, ale nie ma wątpliwości, że jest to Chianti Classico w sam raz: wyraźna kwasowość, nuty suszonych ziół, aromaty dzikich jagód. To świetne wino na niedzielny obiad.

2018 Roserock Eola-Amity Hills Pinot Noir

Pinot z pizzą? Dlaczego nie! Delikatne taniny i pikantne nuty, jakie osiągają winogrona Pinot w dolinie Willamette w Oregonie, czynią go idealnym partnerem. To pikantne wino o średniej treściwości z posiadłości Roserock w Domaine Drouhin to doskonały wybór.

2017 Salcheto Vino Nobile Di Montepulciano

W niewielkiej odległości przez toskańskie krajobrazy od Chianti leży apelacja Vino Nobile di Montepulciano. Sangiovese jest tu zazwyczaj bardziej dojrzałe i bogatsze, a wino z Salcheto – produkowane z winogron uprawianych metodami ekologicznymi – jest charakterystyczne i ma mocne ciemne owoce.

2019 Bernabeleva Camino De Navaherreros

Grenache z hiszpańskiego regionu Gredos, niedaleko Madrytu, charakteryzuje się elastyczną elegancją, z jasnymi aromatami czerwonych owoców i zdecydowaną mineralnością. Ten trafia w cel.

Ponzi Tavola Pinot Noir

Butelka z doliny Willamette w Oregonie potwierdza tezę, którą sommelierzy wielokrotnie powtarzali: Pinot to najlepsze winogrono, które pasuje do wszystkiego. Kiedy wypijesz łyk wina, owoce w nim naprawdę wyskakują.

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

skórka pomarańczowa

Placki wegetariańskie i chrupiące, nadające się do schładzania czerwone dania

Kiedy w biurach F&W testowaliśmy szeroki wybór pizzy z mnóstwem win z całego świata, odkryliśmy, że numerem 1 w przypadku pizzy z warzywami była lekka i (jeśli chcesz) schłodzona czerwona . Rześkie wino było bez wątpienia doskonałe w połączeniu z cukinią, brokułami, rukolą i nie tylko. Jasno włoskie wina czerwone, takie jak winogrona Freisa z Piemontu, wyróżniały się, ale jest wiele innych opcji.

2019 J. Lohr Wildflower Valdiguié

Prawie nikt już nie uprawia uprawy Valdiguié (niegdyś znanej jako „Napa Gamay”) w Kalifornii, ale J. Lohr zajmuje się tym z determinacją od dziesięcioleci. Umiarkowane w alkoholu i pełne żywych aromatów granatu i pieprzu, to całkowita przyjemność.

2018 Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga Speziale

Ta śliwkowa Pelaverga pochodzi z rodziny, która zajmuje się produkcją wina w okolicy od 1870 roku; są mistrzami tego niezwykłego winogrona.

2018 Pio Cesare Barbera d'Alba

Pio Boffa, niepohamowana siła stojąca za winami tego historycznego piemonckiego producenta, zmarł w tym roku z powodu Covid-19, co było straszliwą stratą. Ale jego rodzina będzie kontynuować działalność winiarni (tak jak robi to już od pięciu pokoleń), produkując wina takie jak ta Barbera z wiśniowym akcentem. Wznieście nim toast za niego.

2018 Vietti Freisa Vivace

Lekko mrowiące, przepełnione nutami dojrzałych malin i po prostu pełne życia, to piemonckie czerwone wino od uznanego winiarza z Barolo Luca Currado to przyjemność pić – podawaj je lekko schłodzone.