15 zasad doskonałego łączenia jedzenia i wina

Zdjęcie:

Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Niektóre porady dotyczące łączenia jedzenia i wina mogą być zbyt rygorystyczne. Prawda jest taka, że ​​możesz jeść praktycznie wszystko, na co masz ochotę, popijając dowolne wino. Czy łączysz zielonego chili cheeseburgera ze szklanką chrupiącego Chablis? Brzmi świetnie. Czy byłoby to zalecane w większości przewodników dotyczących łączenia potraw? Raczej nie, ale idź. Ogólnie rzecz biorąc, należy unikać niektórych połączeń, takich jak taninowe czerwone wina z karczochami lub surowymi szparagami, ale jest ich niewiele. Istnieje jednak wiele sprawdzonych wskazówek, które pomogą Ci przejść przez życie jako wykształcony miłośnik łączenia win. Zasadniczo jest to sytuacja „powinieneś poznać zasady, zanim je złamiesz”. Oto 15 wskazówek dotyczących łączenia jedzenia i wina. Zapamiętaj je, przećwicz je, a następnie złam zasady zgodnie z pragnieniami swojego serca.

Pinot Noir o ziemistych aromatach

Wiktor Protasio

Przepisy przygotowane z ziemistych składników, takich jak grzyby i soczewica, świetnie smakują z czerwonymi potrawami Pinot Noir i Dolcetto, które są lekkie, ale pełne pikantnej głębi. Pinot często smakuje także z łososiem, co udowadnia, że ​​czerwone wino i ryba mogą świetnie się łączyć.

Chardonnay z tłustą rybą lub rybą w bogatym sosie

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

orzeźwiające napoje wódkowe

Jedwabiście białe — podobnie jak wiele Chardonnay z Kalifornii, Chile czy Australii — są pyszne z pożywnymi rybami, takimi jak miecznik lub dowolnymi owocami morza w bogatym sosie.

Szampan z czymkolwiek słonym

Justina Walkera

Wiele wytrawnych win musujących, takich jak brut Szampan i hiszpańska cava mają w rzeczywistości lekką nutę owocowej słodyczy. Dzięki temu są wyjątkowo orzeźwiające, podawane z słonymi potrawami. Przebijają się także przez bogactwo i olej smażonych potraw: szampan i miska chipsów ziemniaczanych są wspaniałe.

Cabrnet Sauvignon z soczystym czerwonym mięsem

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Kalifornia Cabernet , Bordeaux i mieszanki w stylu Bordeaux doskonale komponują się ze stekami i daniami z jagnięciny. Mocne taniny w Cabie przebijają tłuszcz i białko, co z kolei wygładza taniny. To idealna symbioza w każdym kęsie.

Sauvignon Blanc z tartymi dressingami i sosami

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

alkoholowy cydr jabłkowy

Pikantne potrawy – takie jak przegrzebki z sałatką grejpfrutowo-cebulową – nie przytłoczą ostrych win, takich jak Sauvignon Blanc , Vinho Verde z Portugalii i Verdejo z Hiszpanii. Sauvignon Blanc dobrze komponuje się również z winegretem, pieczonymi lub smażonymi rybami i kozim serem.

Wytrawne różowe do bogatych, serowych dań

Grega DuPree

Niektóre sery lepiej komponują się z białym winem, inne zaś z czerwonym. Prawie wszystkie jednak dobrze komponują się z wytrawnym różem, które ma kwasowość białego wina i owocowy charakter czerwonego. Różowe dobrze komponuje się również z grillowaną rybą, świeżą sałatką, a nawet dużym talerzem wędlin.

Pinot Grigio do lekkich dań rybnych

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Lekkie dania z owoców morza wydają się nabierać więcej smaku w połączeniu z równie delikatnymi białymi winami, jak np Pinot Grigio lub Arneis z Włoch, Chablis z Francji i Vinho Verde z Portugalii.

Malbec ze słodko-ostrymi sosami barbecue

Wiktor Protasio

Malbec , Shiraz i Côtes-du-Rhône są na tyle odważne, że można je pić razem z potrawami polanymi mocno przyprawionymi sosami barbecue – należy jednak uważać, aby sos nie był zbyt słodko-słodki, co mogłoby zrzucić owoce wina.

Moscato d'Asti z deserami owocowymi

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Słodkie wina musujące, np Moscato d’Asti i szampan demi-sec pomagają podkreślić owoce w deserze, a nie cukier. Wypróbuj z tymi crostatami z miodowymi figami. Jest również pyszne w połączeniu z prostą letnią sałatką owocową lub nawet z dodatkiem.

Syrah do dań mocno przyprawionych

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Gdy mięso jest mocno przyprawione, szukaj czerwonego wina z dużą ilością pikantnych nut. Syrah z Waszyngtonu lub z Doliny Rodanu we Francji, Cabernet Franc nad Loarą i Xinomavro z Grecji to dobry wybór. Uważaj jednak na ostre przyprawy: w przypadku takich gorących dań staraj się unikać win o wysokiej zawartości alkoholu, które wzmocnią skwierczenie.

Grüner Veltliner ze świeżymi ziołami i warzywami

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

napój z krzewów

austriacki Grünera Veltlinera Cytrusowo-koniczynowy zapach jest przepiękny, gdy w naczyniu jest dużo świeżych ziół. Inne popularne winogrona to Albariño z Hiszpanii i Vermentino z Włoch.

Zinfandel z pasztetami, musami i terrinami

Diana Chistruga

Jeśli możesz zastosować te same przymiotniki do wina i potrawy, połączenie ich w parę często będzie skuteczne. Na przykład słowa „rustykalny”, „pikantny” lub „bogaty” są często używane do opisania Zinfandela, włoskiego Nero d'Avola i hiszpańskiego Monastrell, a także kremowego musu z wątróbki. Oparta na przyprawach i owocach Zinfandel ma również naturalne powinowactwo do mięs z grilla lub pokrytych sosem.

Riesling wytrawny do dań słodkich i pikantnych

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Lekka słodycz wielu Rieslingów, Gewürztraminerów i Vouvrayów pomaga ujarzmić ciepło pikantnych potraw i idzie w parze z dodatkiem bardziej aromatycznych składników. Pikantna zielona sałata jest pysznym partnerem każdego z tych win.

Różowy szampan do obiadu, a nie tylko przystawek

© Z Poulosem

Różowe wina musujące, takie jak różowy szampan, różowe Prosecco i różowe wino musujące z Kalifornii, charakteryzują się głębią smaku, bogactwem i przepyszną kwasowością, która pasuje do szerokiej gamy dań głównych. Grillowany tuńczyk, kotlety jagnięce, sałatki i risotto komponują się z nim fenomenalnie.

Wina Starego Świata z daniami Starego Świata

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Smaki potraw i win, które wykształciły się razem na przestrzeni wieków – na przykład toskańskie przepisy i toskańskie wina – prawie zawsze pasują do siebie w sposób naturalny; to kontynuacja starej rady dotyczącej łączenia win, która głosi, że jeśli rośnie razem, to pasuje do siebie. Klasyczne włoskie danie z kurczakiem Cacciatore, tradycyjnie przygotowywane w lesie nad ogniskiem, dobrze komponuje się z ziołowym Chianti o średniej treściwości, tak jak to robiono od pokoleń.