Budyń śliwkowy

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

świąteczne drinki z wódką

Składniki

Na budyń:

• 2 stan nietrzeźwy woda

• 2 stan nietrzeźwy (około 9 1/2 uncji) suszonych porzeczek

• 1 ½ stan nietrzeźwy (około 7 uncji) łodygowych i posiekanych suszonych fig

  
  
  
  

• 1 filiżanka (około 4 3/4 uncji) rodzynek

• 1 filiżanka (około 2 3/8 uncji) świeżej bułki tartej

• 1 filiżanka pakowany ciemnobrązowy cukier

  
  
  
  

• ¾ filiżanka (około 3 1/4 uncji) mąki uniwersalnej

• 2 łyżeczki mielony cynamon

  jak zrobić bitą śmietanę

• 1 ½ łyżeczki sól koszerna

• 1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa

• ¼ łyżeczka mielone goździki

• 1 filiżanka Tłoczony tłuszcz warzywny z makuchu, rozdrobniony łój wołowy lub łój warzywny i więcej do smarowania miski

• 4 duże jajka

• 23 filiżanka (5 1/3 uncji) brandy

• 2 łyżki drobno posiekany krystalizowany imbir

• 1 łyżka otarta skórka z pomarańczy (z 1 pomarańczy)

  składniki buszu

• Wrzątek

Na twardy sos:

• 3 stan nietrzeźwy (około 12 uncji) cukru pudru i więcej do dekoracji

• 1 filiżanka (8 uncji) niesolonego masła, zmiękczonego

• 2 łyżki drobno starta skórka z pomarańczy (z 1 pomarańczy)

• ¼ łyżeczka sól koszerna

• 6 łyżki (3 uncje) brandy

  ogórek i cytryna

Wskazówki

Zrób budyń:

1. W średnim rondlu umieść wodę, porzeczki, figi i rodzynki. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie cały płyn odparuje, około 10 minut. Zdjąć z ognia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny.

2. Zmiksuj bułkę tartą, brązowy cukier, mąkę, cynamon, sól, gałkę muszkatołową i goździki w robocie kuchennym, aż dobrze się połączą i drobno zmielą, około 15 impulsów. Dodaj skrócenie; puls, aż mieszanina zacznie się zbijać, 10 do 14 impulsów. Odłożyć na bok.

3. W dużej misce ubij jajka, aż się spienią. Wlać brandy. Mieszaj mieszankę bułki tartej, imbiru, skórki pomarańczowej i schłodzonej mieszanki porzeczek, aż dobrze się połączą.

4. Umieść ruszt na dnie dużego garnka. Nasmaruj tłuszczem szklaną lub ceramiczną miskę o pojemności od 2 do 2 1/2 litra. Wlać mieszaninę budyniową do miski. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Umieść miskę na drucianej kratce w garnku (w razie potrzeby uformuj chustę z kawałkiem folii aluminiowej, aby delikatnie opuścić miskę do garnka). Ostrożnie wlej do garnka tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy wysokości miski. Połóż odwrócony talerz na misce przykrytej folią i przykryj garnek pokrywką. Postaw przykryty rondel na średnim ogniu i ponownie zagotuj wodę. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i delikatnie gotuj, aż budyń będzie lekko napęczniały i twardy, około 3 1/2 godziny, uzupełniając bulion wrzącą wodą w razie potrzeby, aby utrzymać pierwotny poziom wody.

5. Zdjąć z ognia. Ostrożnie wyjmij miskę z garnka, odkryj ją i pozostaw do ostygnięcia, aż miska będzie ciepła w dotyku, czyli około 2 godzin.

6. Delikatnie potrząśnij miską w przód i w tył, aby oddzielić budyń od miski. Na dużym talerzu połóż duży kawałek folii aluminiowej. Odwróć budyń na przygotowany talerz. Budyń szczelnie owinąć folią i umieścić w dużej plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym. Zamknij torebkę i odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. (Po 3 dniach budyń można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy).

7. Rozpakuj budyń, włóż budyń z powrotem do miski, przykryj folią i powtórz procedurę z kroku 4, delikatnie gotując na średnim poziomie, aż termometr umieszczony w środku budyniu pokaże 160°F, czyli około 2 godziny. Zdjąć z ognia. Odkryć miskę i odwrócić budyń na talerz. (Alternatywnie, rozgrzej piekarnik do 300°F. Rozpakuj budyń i przenieś na duży arkusz folii aluminiowej lekko posmarowanej sprayem kuchennym; szczelnie owiń folią. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż wsunie się termometr w środku budyniu, temperatura 160°F, około 1 godziny. Rozpakuj budyń i odwróć na talerz.)

Przygotuj twardy sos:

1. Ubij cukier puder, masło, skórkę pomarańczową i sól za pomocą miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość miksera do średniej, aż mieszanina będzie lekka i puszysta, około 5 minut. Mikserem pracującym na średnio-niskiej prędkości stopniowo wlewaj brandy, ubijaj, aż masa będzie gładka i kremowa, przez około 1 minutę, zatrzymując się od czasu do czasu, aby zeskrobać boki miski. Twardy sos można przykryć i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Przed użyciem doprowadź sos do temperatury pokojowej.

2. Budyń lekko posyp cukrem pudrem; pokroić i podawać z ostrym sosem.