Risotto z Porcini

Zdjęcie: © James Merrell

Składniki

• 1 uncja suszonych borowików

  
  
  
  

• 2 1/2 szklanki wrzącej wody

• 3 szklanki bulionu z kurczaka

• Sól i świeżo zmielony pieprz

  
  
  
  

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 1 mała szalotka, posiekana

• 1 ząbek czosnku, posiekany

  
  
  
  

• 1 szklanka ryżu arborio (7 uncji)

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

• 1 mały liść laurowy

• 1 łyżka niesolonego masła

• 1 łyżka mascarpone

• 1 szklanka świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano (3 uncje)

• 1 funt świeżych borowików lub grzybów cremini, pokrojonych w cienkie plasterki

• 1 gałązka tymianku

  drinki z malibu

Wskazówki

1. W żaroodpornej misce namocz suszone borowiki we wrzącej wodzie, aż zmiękną, przez 10 minut. Odcedzić, zachowując 1 szklankę płynu do namaczania; Opłucz grzyby, aby usunąć wszelki piasek. Drobno posiekaj porcini i zachowaj je w małej misce. Do średniego rondla wlać płyn z moczenia, zatrzymując się, zanim na dnie pojawi się osad. Wlać bulion z kurczaka i doprawić solą i pieprzem. Podgrzej bulion na małym ogniu.

2. W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju, aż zacznie lśnić. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zmiękną, 2 minuty. Dodaj ryż i suszone borowiki i wymieszaj, aby je pokryć. Dodaj wino i liść laurowy i gotuj, aż wino odparuje. Dodaj około jednej czwartej ciepłego bulionu i gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż prawie się wchłonie. Kontynuuj dodawanie bulionu partiami, ciągle mieszając, aż ryż będzie al dente i zawieszony w kremowym sosie, około 20 minut. Wyrzuć liść laurowy. Wymieszaj masło, mascarpone i ser; doprawić solą i pieprzem i trzymać w cieple.

3. Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Dodaj świeże borowiki i tymianek i gotuj na dużym ogniu, mieszając, aż zmiękną i złociste, 8 minut. Wyrzuć tymianek. Porcini dopraw solą i pieprzem, połóż na risotto i podawaj.