Oto jak zrobić najlepsze Martini w Nowym Jorku

Zdjęcie:

Andrzej Moore

przycięta fasolka szparagowa

Jak dokładnie miejsce zyskuje reputację tego, co ma to, co najlepsze to, co najlepsze czegoś, na przykład burgera, rogalika lub koktajlu? Częściowo ma to związek z przekazem ustnym, napędzanym (mam nadzieję) przez prasę, media społecznościowe i, oczywiście, przyciągający wzrok branding. Jednak nawet w epoce treści, które szybko trafiają w dziesiątkę, zaprojektowanych z myślą o krótszym czasie skupienia uwagi, twierdzę, że czas pozostaje kluczowym składnikiem wiarygodnego ubiegania się o tytuł najlepszego czegokolwiek.

Jeśli lokal zostanie otwarty w maju i we wrześniu znajdzie się na liście najlepszych, z ciekawością do niego wpadnę; ale to lokale, które są otwarte od dwudziestu, trzydziestu, a nawet czterdziestu lat, w których nadal serwują cheeseburgery, znajdują się na szczycie tych samych list – J.G Melon, który otworzył swoje drzwi w Nowym Jorku w 1972 r., czy Vito & Nick's, który ma od 1950 roku rozwożę pizzę w Chicago – od której chcę uczyć się przepisów i technik.

Jeśli chodzi o naukę przyrządzania najlepszego klasycznego Martini, przynajmniej w Nowym Jorku, rozmawiałem z Pedro Caballero, wieloletnim barmanem w barze Bemelmans w hotelu Carlyle w Rosewood. Przeczytaj jego wskazówki, jak opanować każdy rodzaj Martini.

Porzuć swoje założenia dotyczące wódki i ginu

Przez lata wódka była domyślnym trunkiem do Martini, a barmanom nawet nie przyszło do głowy prosić o alternatywę. Ostatnio gin stał się coraz popularniejszym wyborem, szczególnie wśród młodszych pijących – w Bemelmans możesz wybierać spośród 18 różnych butelek pochodzących z Japonii, Hiszpanii, Anglii i nie tylko. Polecenia Caballero dla każdego? Beefeater, który również błyszczy w klasyce Negroni i Tito’s na wódkę.

Wózki boczne są święte

Jennifer Cooke

kukurydza w łusce na grillu

W Bemelmans możesz spodziewać się wózka bocznego – takich miniaturowe karafki odpoczął w małej misce z lodem – obok swojego Martini. Caballero wyjaśnia, że ​​kluczowym celem jest zapewnienie, aby każdy łyk Martini był tak zimny, jak to możliwe, ale istnieje również dodatkowy element atrakcyjności wizualnej i, cóż, ekscytacja związana z wypiciem większej ilości drinka.

Kup lepszą solankę

Przechodzimy przez dużo solanki, śmieje się Caballero, więc nie ma sensu po prostu kupować butelek oliwek. Zamiast tego zespół Bemelmans polega na pakowana solanka z oliwek firmy Filthy , który oferuje czysty, orzechowy smak, nie przyćmiewając ginu.

acouplecooks

Jak zrobić różne style Martini

Kiedy już określisz, jaki styl wybiera gość, ważne jest, aby zapytać o styl. Terminy takie jak suchy, brudny lub mokry mogą być nieco mylące, a dokładne proporcje, które je tworzą, mogą zmieniać się w zależności od sztabki. W Bemelmans 60% zamówień na Martini jest brudne, ale goście przychodzą również, aby zamówić klasyczny koktajl ekstra wytrawny, mokry lub doskonały. Według Caballero oto jak przygotować inne popularne style Martini:

Klasyczne lub mokre Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu i ½ uncji wytrawnego wermut . Podawać wymieszane, z dodatkiem plasterków cytryny.

Wytrawne Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu lub wódki i ¼ uncji wytrawnego wermutu. Podawać wymieszane, z dodatkiem cytryny lub oliwkami.

Ekstra wytrawne Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu lub wódki i wytrawnego wermutu. To drugie polega na przepłukaniu szklanki niewielką porcją wytrawnego wermutu, a następnie wyrzuceniu wermutu. Podawać wymieszane z plasterkiem cytryny lub dodatkiem oliwek.

jak gotować jarmuż

Wytrawne Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu lub wódki, bez wermutu. Podawać wymieszane, z dodatkiem plasterka cytryny lub oliwek.

Brudne Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu lub wódki, ½ uncji wytrawnego wermutu i ½ uncji solanki z oliwek. Podawać wymieszane, udekorowane oliwkami.

Ekstra Brudne Martini

Wymaga 3 ½ uncji ginu lub wódki, ½ uncji wytrawnego wermutu i 1 uncji solanki z oliwek. Podawać wymieszane, udekorowane oliwkami.

Martini 50/50

Wymaga 1 ¾ uncji ginu, 1 ¾ uncji wytrawnego wermutu i 2 kresek pomarańczowego bittera. Podawać wymieszane, udekorowane plasterkiem cytryny.

Idealne Martini

Wymaga 2 uncji ginu, 1 uncji wytrawnego wermutu, 1 uncji słodkiego wermutu, ½ uncji likieru Luxardo maraschino i 2 kresek Angostura Bitters. Podawać z dodatkiem cytryny.