Kurczak Basquas

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

To danie z kurczaka jest ulubionym daniem w regionie Basków we Francji, skąd pochodzi.

Często zadawane pytania

Co to jest pieprz Espelette?

Piment d'Espelètte to suszone mielone chili pochodzące z wioski Espelètte w regionie Basków we Francji. Jest owocowo z lekką nutą ciepła i dymu. Jeśli nie masz takiej dostępnej, możesz zamienić ją na paprykę lub cayenne w zależności od preferowanego poziomu ostrości, ale staraj się ją pozyskać, ponieważ jest niezbędna dla smaku kuchni baskijskiej, a nawet ma oznaczenie chronione przez Unię Europejską . Piment d'Espelètte służy do przyprawiania słynnej szynki z Bayonne w miarę dojrzewania.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Rzadko nawołujemy do używania kostek bulionowych zamiast bulionu lub bulionu, ale Bourdain zauważył, że ten przepis może stanowić wyjątek od tej reguły. Użyj jednego z nich, w zależności od tego, co masz dostępne i wolisz.

Składniki

• 1 cały kurczak, około 4 funtów, pokrojony na 8 kawałków

  zdrowe przepisy

• Sól

• Pieprz

  
  
  
  

• Szczypta pieprzu cayenne lub pieprzu Espelette

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka masła

• 2 czerwone papryki,cienko pokrojone

• 2 zielone papryki,cienko pokrojone

• 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki

• 16 uncji włoskich pomidorów śliwkowych z puszki

• 1/2 szklanki białego wina

• 1/2 szklanki wody

• 1/2 kostki bulionu z kurczaka lub 1/2 szklanki jasnego bulionu lub bulionu z kurczaka (patrz uwaga)

• 3 gałązki natki pietruszki, drobno posiekane

• Pilaw ryżowy do podania

Wskazówki

1. Dopraw całego kurczaka solą, pieprzem i piment d'Espelètte. Rozgrzej olej w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, około 2 minut. Gdy olej będzie gorący, dodaj masło. Gdy masło się roztopi, a piana opadnie, dodaj kurczaka skórą do dołu i smaż tylko z tej strony, około 5 minut. Wyjmij kurczaka i odłóż na talerz. Dodaj paprykę i cebulę do garnka i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj około 10 minut, następnie dodaj pomidory i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodawaj wino, skrobiąc, skrobiąc – jak zawsze – aby wydobyć dobre składniki. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę, następnie dodaj wodę i kostkę bulionową lub bulion. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, pamiętając o wypuszczeniu całego soku z talerza. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 25 minut.

2. Przenieś kurczaka na talerz. Zwiększ ogień do wysokiego i gotuj sos, aż zgęstnieje i zredukuje się, około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać natkę pietruszki. Sosem polej kurczaka i podawaj z pilawem ryżowym.