Udowodnij, że się mylę: latte to najbardziej wszechstronny napój kawowy

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross

Dzięki temu, co wydaje się nieskończoną liczbą gorących i mrożonych wersji, latte może być najbardziej znanym napojem zawierającym kofeinę na świecie. Wydaje się, że z każdym sezonem smaki latte coraz bardziej oddalają się od smaku prawdziwej kawy. Być może winny jest Starbucks – robią wszystko, od chrupkiego jabłka po latte pistacjowe i oczywiście latte z przyprawami dyniowymi. Jeśli jesteś podobny do mnie i naprawdę pragniesz zbilansowanej mieszanki dobrze przygotowanego espresso w połączeniu z kremowym mlekiem, klasyczna latte może być napojem dla Ciebie. Oto wszystko, co musisz o tym wiedzieć.

Co to jest latte?

W swej istocie latte to prosty i uporządkowany napój kawowy, który nawiązuje do espresso, mówi Paige Chamberlain, była barista w tętniącej życiem rzemieślniczej kawiarni Coffee by Design w Portland w stanie Georgia. Przyrządzona ze spienionego mleka i espresso latte to klasyk baristy, ale istnieje wiele odmian tego dwuskładnikowego napoju. Wszystkie nazywają się inaczej i obiektywnie smakują podobnie, więc łatwo je pomylić. Aby spojrzeć na latte z innej perspektywy, jest ono objętościowo większe niż latte cięcie I płaski biały i wielkością bliższą cappuccino, ale z większą ilością płynu. Cappuccino składa się z równych części espresso, spienionego mleka i mlecznej pianki, podczas gdy latte składa się po prostu z porcji espresso i spienionego mleka wylanego na górę kubka lub filiżanki. Bez dodatkowej mlecznej pianki, kremową górę latte tworzą wszelkie pozostałości pęcherzyków powietrza, które powstają podczas gotowania mleka na parze.

Jak zrobić latte

Latte to interesujący napój, o którym warto rozmawiać, ponieważ jest bardzo mleczny – mówi Giovanni Betteo, dyrektor ds. sprzedaży w firmie Drobne liczby , londyńska marka kawy specjalizująca się w latte z mlekiem owsianym w puszkach i mleku owsianym w pudełkach. W napoju o pojemności 16 uncji – dla porównania, jest to Grande latte w Starbucks – latte składa się z trzech uncji espresso i trzynastu uncji gotowanego na parze mleka, więc wybór mleka będzie miał ogromny wpływ zarówno na smak, jak i konsystencję Twojej latte. Na szczęście nigdy nie było ich więcej opcje na rynku mleka, zarówno mlecznego, jak i niemlecznego. Aby przygotować latte, mleko poddaje się działaniu pary do temperatury około 160°F i tworzy się piana, gdy pęcherzyki powietrza z gorącej pary wodnej są wtłaczane do ciepłego mleka. Nic dziwnego, że bardziej kremowe mleko da bardziej jedwabistą latte.

Mleka owsiane w stylu baristy mają super aksamitną konsystencję, która po ugotowaniu na parze tworzy maleńkie mikropęcherzyki piany, które nadają latte luksusowy smak w ustach. Jeśli chodzi o połączenie tej kremowej alternatywy mleka z espresso, wymaga to całkowitej równowagi: większość ludzi chce wypić latte z mlekiem owsianym, ponieważ zapewnia komfort i kremowy posmak w ustach, ale kawa nie jest gwiazdą filiżanki, mówi Beteo.

Tymczasem Rich Labriola zawsze uwielbiał latte z pełnego mleka. Jako założyciel Pączki i kawa Stan’s , mieszczącej się w Chicago firmy produkującej pączki, specjalizującej się w pysznych, ręcznie robionych pączkach i klasycznych kawach, Labriola wie co nieco o napojach kawowych i skłania się ku gładkim napojom o czystych smakach, stąd jego upodobanie do latte. Chociaż osobiście, kiedy pierwszy raz spróbowałem, zawsze bardziej pociągało mnie mleko pełne niż inne alternatywy mleczne Miasto duchów „Nie mogłam uwierzyć, że to mleko owsiane” – mówi Labriola. Marka mleka owsianego należąca do Black and queer tworzy kremowe latte o lekko słodkim smaku, o słodyczy i kremowości pełnego mleka o gładkiej konsystencji, która idealnie komponuje się z latte.

Dobra latte zaczyna się od wysokiej jakości espresso

Jeśli chodzi o jakość latte, pianka powstająca podczas wyciągania espresso pomoże zapewnić jedwabistą konsystencję i kremową piankę, mówi Chamberlain. W przypadku espresso termin crema odnosi się do puszystej śmietanki, która tworzy się na wierzchu płynnego espresso podczas ekstrakcji z ekspresu do kawy. Crema to jeden z najbardziej cenionych składników dobrze przygotowanego espresso. Ptyś o karmelowym kolorze i kremowej konsystencji powstaje, gdy gorąca woda emulguje oleje z ziaren kawy i unosi się na powierzchni espresso z gładkimi małymi bąbelkami, pisze Maria Jagoda. Choć crema jest sekretem ultrakremowej latte, emulguje ona ze spienionym mlekiem, tworząc luksusowe odczucie w ustach, ale może zniechęcić do picia samego espresso. Według Jagody crema jest wypełniona dwutlenkiem węgla, który dodaje dodatkowej goryczy i tak już gorzkiemu espresso.

Jak zrobić mrożoną latte

Wyższa proporcja mleka do espresso w klasycznej latte sprawia, że ​​jest ona doskonałym kandydatem do serwowania na zimno. Mrożone latte są zazwyczaj przygotowywane poprzez polewanie wybranego mleka espresso i lodem, bez dodatkowego etapu gotowania na parze. „Uwielbiam opcję przygotowania kawy na ciepło lub na zimno”, mówi Labriola, jako mieszkaniec Chicago, gdzie pogoda zmienia się dość często, latte jest świetną opcją przez cały rok. Niezależnie od tego, czy delektujesz się gorącą latte w zaciszu własnego domu, mrożoną, w podróży, smakową czy nie, latte jest warte Twojej troski i uwagi.