Czym właściwie jest płaska biel? Ulubione zamówienie na kawę wszystkich

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross

Chociaż flat white stał się na tyle popularny w USA, że można go uznać za mainstream – tak, można go zamówić w Starbucks – australijski napój kawowy nie stracił nic ze swojej przewagi przez prawie dziesięć lat, odkąd po raz pierwszy pojawił się w Stanach. Mniejszy i bardziej kremowy niż latte i odrobinę większy niż cappuccino, płaski biały żyje w tej zachwycającej, granicznej przestrzeni pomiędzy dwoma kultowymi drinkami. Flat white to niezaprzeczalnie przyjemna kawa, a jeśli nigdy jej nie piłeś, udaj się do swojej lokalna kawiarnia aby jak najszybciej dostać się do jednego z nich. Tymczasem oto wszystko, co musisz wiedzieć o płaskiej bieli.

Co to jest płaska biel?

Wykonany z espresso i spienionego mleka, tożsamość flat white kształtuje się dzięki parownikowi do mleka. Flat white to pyszna i konkretna opcja dla wszystkich miłośników kawy, mówi Rod Johnson, współzałożyciel BLK & Bold, firmy zajmującej się paleniem kawy należącej do Czarnych. To miejsce, w którym komfort spotyka się z intensywnością i pozwala pijącemu kawę naprawdę poczuć smak espresso z kremowym posmakiem spienionego mleka. Aby uzyskać płaskie, białe, kremowe, spienione mleko, wlewa się je do jednego lub dwóch porcji espresso, w zależności od wielkości przygotowywanego napoju. Jest to mniejszy napój kawowy w porównaniu do innych, waży łącznie około 5-6 uncji i można go podawać w ceramicznej filiżance do kawy lub w żaroodpornej szklanej filiżance.

Podobnie jak w przypadku wielu klasycznych drinków, pochodzenie flat white jest mocno kwestionowane, choć pewne jest, że pochodzi z Down Under. Zarówno Australia, jak i Nowa Zelandia twierdzą, że wynalazły flat white – Australijczycy w 1986 r. i Kiwi w 1989 r. – ale oba kraje odegrały kluczową rolę w globalizacji kultury kawy wysokiej jakości. Ten prosty napój kawowy jest symbolem antypodyjskiej kultury kawowej, znanej z nacisku na wysokiej jakości składniki.

Flat white trafił do kawiarni w USA na początku 2010 roku, kiedy kawa nowofalowa zapoczątkowała bardziej globalne spojrzenie na napoje zawierające kofeinę. Moim zdaniem odpowiednio przygotowany flat white to wspaniały napój, mówi Paige Chamberlain, była barista w Coffee By Design w Portland w stanie ME. Ma wyższą koncentrację kawy niż mleko , co jest takie pyszne. Pernell Cezar, współzałożyciel Johnson w BLK & Bold zgadza się z tym: Gwiazdą programu jest espresso i wszyscy znają to z tym napojem.

jak grillować tilapię

Jaka jest różnica między Flat White, Cappuccino, Latte i Cortado?

Płaska biel zależy od ilości i konsystencji użytego mleka gotowanego na parze. Flat white różni się od napojów takich jak cappuccino i latte swoją objętością i aksamitną mleczną konsystencją, mówi Cary Wong, dyrektor ds. kawy w Partners Coffee, tętniącej życiem palarni kawy z Brooklynu. Flat white jest mniej pienisty niż tradycyjne cappuccino, ma mniej mleka niż latte w stylu amerykańskim i ma więcej mleka i piany niż małe cięcie . Napój wziął swoją nazwę od warstwy płaskiej, białej mikropianki, która tworzy się pomiędzy mlecznym espresso a górną częścią napoju. Mikropianka, w porównaniu do zwykłej mlecznej pianki, posiada maleńkie bąbelki, których człowiek nie jest w stanie wyczuć na podniebieniu, ale daje ultrakremowe wrażenie. Mikropiana mleka z łatwością łączy się z pianką espresso, kontynuuje Wong, zapewniając cudownie bogate wrażenia dotykowe.

Uzyskanie precyzyjnej mikropianki do uzyskania płaskiej bieli może być trudne dla nowicjuszy, a techniki różnią się w zależności od rodzaju używanego mleka i ekspresu do kawy. Trzeba delikatnie gotować mleko na parze, aby powietrze wchłaniało się wolniej i było mniej piany – mówi Chamberlain, który woli używać mleka pełnego, które dzięki większej zawartości tłuszczu jest w stanie wychwytywać małe pęcherzyki. Mikropianka tworzy menisk (jest to warstwa na wierzchu cieczy, która tworzy napięcie powierzchniowe, jeśli jesteś podobny do mnie i nie przykładałeś wystarczającej uwagi do przedmiotów ścisłych w siódmej klasie), który tworzy płaską powierzchnię, na której może ułożyć się mikropianka z. Flat whites to jeden z ulubionych napojów baristów, głównie ze względu na konsystencję mleka, mówi Cary Wong. Ponadto jest to fantastyczny sposób dla baristów na zaprezentowanie swojej sztuki latte.

W przypadku płaskiej bieli rozmiar ma znaczenie

Amerykańska kultura kawy uwielbia duże rozmiary, bez względu na konsekwencje spożywania dużych ilości kofeiny. Ale jeśli chodzi o flat white, smak i konsystencja napoju są kluczem do jego sukcesu i zależą od jego wielkości. Chociaż w Starbucks można zamówić 20-uncjową butelkę „Venti” typu flat white, nie jest to już tak naprawdę flat white, mówi Chamberlain. To zamerykanizowana wersja napoju, która poważnie skłania się ku latte. Aby uzyskać charakterystyczny efekt warstwowy jedwabistego, spienionego mleka, espresso i mikropianki, kluczowe znaczenie ma utrzymanie płaskiej bieli o kontrolowanym rozmiarze. Dodatkowo ułatwia popijanie. Moją ulubioną rzeczą w flat white jest idealne porcjowanie objętości napoju, co pozwala na powolne picie” – mówi Wong. Ma wystarczającą objętość, aby można było usiąść i cieszyć się rozmową, ale nie jest zbyt rozcieńczony mlekiem maskującym wspaniały smak espresso.