Zdjęcie: Diana Chistruga
Całkowity czas: 40 minut Wydajność: 4 porcje
Kurczak po kijowsku jest powszechnie uznawany za kwintesencję dania haute cuisine poradzieckiej, ale jego dokładne pochodzenie nie jest łatwe do ustalenia. Miało to miejsce prawdopodobnie pod koniec lat czterdziestych XIX wieku w wyniku wysyłania przez rosyjską rodzinę królewską swoich szefów kuchni do Francji, aby uczyli się klasycznych technik kulinarnych. Rosyjska adaptacja francuskiego dania zwykle przyrządzanego z cielęciny stała się stałym elementem ekskluzywnych jadalni, ale spopularyzowała się dopiero po II wojnie światowej, kiedy restauracje takie jak Russian Tea Room w Nowym Jorku zaczęły je serwować, aby przyciągnąć rosyjskich i ukraińskich imigrantów. W miarę jak kurczak po Kijowie stał się bardziej znany, turyści odwiedzający ukraińskie miasto zaczęli zamawiać go w lokalnych restauracjach, co z kolei umieszczało to danie w menu całego miasta.
Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.
Aby przygotować klasycznego kurczaka po kijowsku, ukraińscy kucharze rozbijają kotlety na płasko, obtaczają je w kłodzie masła ziołowego, następnie panierują i smażą. Tutaj była starsza redaktorka kuchni testowej F&W, Grace Parisi, upraszcza danie, wycinając w piersi kieszeń, w której mieści się masło.
Często zadawane pytania
Z czego jest zrobiony kurczak po kijowsku?
Kurczaka po kijowsku tradycyjnie przygotowuje się poprzez zwijanie spłaszczonych kotletów wokół kawałków zamrożonego masła, panierowanie ich w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażenie lub pieczenie, aż będą chrupiące i złociste. Wiele przepisów uwzględnia czosnek z masłem, ale jest to zachodnia konwencja. Tutaj miksujemy masło z koperkiem i szczypiorkiem, a dla dodatkowej chrupkości używamy bułki tartej panko.
Jak jeść kurczaka po Kijowie?
Aby zrównoważyć bogactwo nadzienia maślanego i panierowanej, smażonej powierzchni zewnętrznej, lubimy podawać naszego kurczaka po kijowsku z jasną sałatką z rukoli, po prostu polaną oliwą z oliwek z sokiem z cytryny. Pieczone warzywa będą również świetną opcją. Można je podać z ziemniakami lub ryżem albo z wybraną sałatką.
Co pijesz do kurczaka po Kijowie?
Sugerujemy połączenie tego dania z pachnącym zielonym jabłkiem, pełnym smakiem Côtes-du-Rhône blanc.
Składniki
-
4 połówki piersi kurczaka bez skóry i kości (po 6 uncji każda), lekko ubite na równą grubość
-
Koszerne sWszystko
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
-
1 kostka niesolonego masła, zmiękczonego
-
2 łyżki drobno posiekanego koperku
Przepisy wegetariańskie typu instant pot
-
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
-
Mąka uniwersalna, do podsypywania
-
3 duże jajka, ubite
-
1 1/2 szklanki pokruszonej bułki tartej panko
-
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do smażenia
-
1 łyżka świeżego soku z cytryny
-
1 duży pęczek rukoli, pozbawiony łodyg
Wskazówki
-
Diana Chistruga
Zbierz składniki.
-
Diana Chistruga
Ostrożnie wytnij kieszeń z boku każdej piersi kurczaka i dopraw solą i pieprzem. W małej misce wymieszaj masło z koperkiem i szczypiorkiem, dopraw solą i pieprzem. Do kieszeni włóż połowę masła ziołowego i zaciśnij.
-
Diana Chistruga
Obtocz kurczaka w mące, strzepując jej nadmiar.
-
Diana Chistruga
Jajka i bułkę tartą włóż do dwóch oddzielnych płytkich misek, dopraw solą i pieprzem. Zanurzaj kurczaka w jajkach, a następnie w bułce tartej, zaklejając kieszenie; posmaruj wolne miejsca jajkiem i posyp bułką tartą, aby uszczelnić.
-
Diana Chistruga
Połóż kurczaka na blasze do pieczenia i zamrażaj przez 5 minut.
-
Diana Chistruga
serek śmietankowy i szczypiorek
Na dużej patelni rozgrzej 1/2 cala oliwy z oliwek, aż będzie lśniąca. Dodaj kurczaka i smaż na umiarkowanym ogniu, obracając raz lub dwa razy, aż będzie złocisty i ugotowany, około 8 minut.
-
Diana Chistruga
W dużej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Dodać rukolę i wymieszać. Przełóż kurczaka na talerze i posmaruj pozostałym masłem ziołowym. Obok podawaj sałatkę z rukoli.
