Nadziewane małżami w stylu Rhode Island

Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

• 12 małży quahog (około 7 1/2 funta), wyszorowanych

  
  
  
  

• 1/2 szklanki niesolonego masła (4 uncje)

• 1/2 kiełbasy link linguiça (około 2 1/2 uncji), drobno posiekanej

• 1/2 szklanki drobno posiekanej żółtej cebuli

  
  
  
  

• 1/4 szklanki drobno posiekanego selera

• 1/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej papryki

• 1 ząbek czosnku, posiekany

  
  
  
  

• 9 uncji czerstwej bagietki, przetworzonej na grubą bułkę tartą (około 6 filiżanek)

• 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku

• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki płaskolistnej

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• Gałązki pietruszki płaskolistnej do dekoracji

• Kawałki cytryny do podania

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Umieść małże w jednej warstwie w bardzo dużym garnku i dodaj tyle zimnej wody, aby sięgała do tylnego zawiasu małży (5 do 6 filiżanek). Przykryj i gotuj na dużym ogniu. W razie potrzeby zmniejsz ogień, aby utrzymać niski poziom wrzenia; gotuj, aż małże się otworzą, około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia i odkryj. Odstaw, aż małże ostygną na tyle, że można je będzie nieść. Wyjąć małże z garnka, zachowując bulion. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże. Usuń mięso małży z muszli; drobno posiekaj mięso i odłóż na bok.

2. Za pomocą nożyc do drobiu przetnij zawiasy muszli. Ułóż połówki muszli na wyłożonej folią aluminiową blasze do pieczenia. Wlać 2 szklanki bulionu z małży do płynnej miarki, pozostawiając piasek lub pozostałości na dnie garnka. Odstaw bulion z małży na bok. Zachowaj pozostały bulion do innego użytku lub wyrzuć.

   grilluj kukurydzę z łuską

3. Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kiełbasa zgęstnieje i wypuści czerwony olej, 1 do 2 minut. Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odciekła. Dodaj cebulę, seler i paprykę na patelnię; wymieszać, żeby pokrył się tłuszczem. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, 1 minutę. Zdjąć z ognia.

4. Dodaj posiekane mięso z małży, kiełbasę, bułkę tartą, tymianek i 1 szklankę zarezerwowanego bulionu z małży na patelnię i ponownie podgrzej na średnim ogniu. Złóż, aby połączyć; gotować aż do podgrzania, około 1 minuty. (Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj pozostałą 1 szklankę bulionu, po 1/4 szklanki na raz, w razie potrzeby. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie mokra.) Wymieszaj pietruszkę, sól i czarny pieprz.

5. Rozłóż farsz pomiędzy muszle małży na przygotowanej blasze (około 1/4 luźno zapakowanej szklanki na każdą). Piec w nagrzanym piekarniku, aż wierzch będzie skwierczący i złocistobrązowy, około 20 minut. Podziel pluszaki na 8 talerzy; udekorować gałązkami pietruszki i natychmiast podawać z cząstkami cytryny.

Sugerowane parowanie

Piwo z Nowej Anglii: Jack’s Abby Hoponius Union India Pale Lager.