Pieczone brukselki z kapustą i orzeszkami pinii

Zdjęcie: © Kate Mathis

Składniki

• 1/2 szklanki orzeszków piniowych

  
  
  
  

• 1 funt brukselki, pokrojonej w ćwiartki

• 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

  
  
  
  

  jak ugotować na parze słodkiego ziemniaka

• 3 łyżki świeżego soku z cytryny

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżeczki musztardy Dijon

  
  
  
  

• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

• 1/2 łyżeczki czystego chili w proszku, takiego jak ancho

• 1 1/2 funta czerwonej kapusty, bardzo cienko pokrojonej na mandolinie (6 filiżanek)

• 1/2 szklanki suszonej żurawiny

• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 uncja sera Parmigiano-Reggiano, cienko posiekana

  upiec krewetki

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°. Rozłóż orzeszki piniowe na talerzu do ciasta i opiekaj przez około 3 minuty, aż uzyskają złoty kolor. Na blasze do pieczenia z dużą krawędzią wrzuć brukselkę z 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą i czarnym pieprzem. Piec około 15 minut, aż brukselka będzie lekko skarmelizowana i miękka.

2. W międzyczasie w małej misce wymieszaj sok z cytryny z miodem, musztardą, cayenne i sproszkowanym chili. Powoli wlać 1/4 szklanki oliwy z oliwek i doprawić solą i pieprzem.

3. W dużej misce wymieszaj kapustę z prażonymi orzeszkami piniowymi i żurawiną. Na małej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Dodaj czosnek i smaż na umiarkowanym ogniu na złoty kolor, około 1 minuty. Zeskrob czosnek i gorący olej na kapustę. Dodać brukselkę i wymieszać, następnie dodać dressing i ponownie wymieszać. Na wierzchu posypujemy wiórkami sera i od razu podajemy.

Sugerowane parowanie

Ostra kwasowość austriackiego Grüner Veltliner sprawia, że ​​jest to doskonałe wino do wszelkiego rodzaju sałatek.