Ceviche

Tutaj znawca meksykańskich smaków Rick Bayless pokazuje nam, jak zrobić ceviche. Jego tradycyjny przepis na ceviche, klasyczną letnią przystawkę bez gotowania, pasuje do każdego świeżego filetu rybnego o łagodnym smaku, takiego jak halibut lub lucjan. Pamiętaj, aby zebrać dużo limonek do wyciśnięcia – będziesz potrzebować 1 1/2 szklanki do marynowania ryby. Następnie wymieszaj ugotowaną rybę z dużą ilością pomidorów, cebuli, zielonych papryczek chilli, oliwkami, kolendrą i awokado, aby uzyskać warstwy świeżości i smaku.

Składniki

• 1 funt świeżego, pozbawionego skóry filetu z lucjanu, okonia, halibuta lub innej ryby oceanicznej, pokrojonego w 1/2-calową kostkę

  
  
  
  

• 1 1/2 szklanki świeżego soku z limonki

• 1 średnia biała cebula, pokrojona na 1/2-calowe kawałki

• 2 średnio duże pomidory (około 1 funta), pokrojone na kawałki o grubości 1/2 cala

  
  
  
  

• Świeże, ostre zielone chili (2 do 3 serrano lub 1 do 2 papryczek jalapeño), pozbawione łodyg, pozbawione nasion i drobno posiekane

  koktajle bezmleczne

• 1/3 szklanki posiekanej kolendry i kilka listków do dekoracji

• 1/3 szklanki posiekanych zielonych oliwek bez pestek (manzanillos dla typowego meksykańskiego smaku)

  
  
  
  

• 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (opcjonalnie)

• Koszerne sWszystko

• 3 łyżki świeżego soku pomarańczowego lub 1/2 łyżeczki cukru

• 1 duże lub 2 małe dojrzałe awokado, obrane, pozbawione pestek i pokrojone w kostkę

• Do podania tostady, chipsy tortilla lub słone krakersy

Wskazówki

1. 

   Julia Hartbeck

   Zbierz składniki.

2. 

   Julia Hartbeck

   W misce szklanej lub ze stali nierdzewnej o pojemności 1 1/2 litra połącz rybę, sok z limonki i cebulę. Użyj wystarczającej ilości soku, aby przykryć rybę i pozwolić jej swobodnie pływać; za mało soku oznacza nierównomiernie „ugotowaną” rybę. Przykryj i przechowuj w lodówce przez około 4 godziny, aż kostka ryby nie będzie już wyglądać na surową po rozbiciu. Odcedź na durszlaku.

3. 

   Julia Hartbeck

   W dużej misce wymieszaj pomidory, zielone chilli, kolendrę, oliwki i opcjonalnie oliwę z oliwek. Wymieszaj rybę i dopraw solą, zwykle około 1/2 łyżeczki. Dodaj sok pomarańczowy lub cukier. Przykryj i przechowuj w lodówce, jeśli nie podajesz od razu.

4. 

   Julia Hartbeck

   Tuż przed podaniem delikatnie wymieszaj z pokrojonym w kostkę awokado.

Julia Hartbeck

Zrób naprzód

Rybę można marynować dzień wcześniej; po około 4 godzinach, gdy ryba będzie już „ugotowana”, odcedzamy ją, aby nie stała się zbyt pikantna. Aby uzyskać najświeższy smak, dodaj warzywa i aromaty do ryby nie więcej niż kilka godzin przed podaniem.

Notatki

Ceviche można podawać na wiele sposobów. Oto niektóre z naszych ulubionych: Umieść ceviche w dużej misce i pozwól ludziom nakładać je na osobne talerze, aby jeść z frytkami lub słoną wodą; nałóż ceviche do małych miseczek i podawaj obok tostady, chipsy lub słone przekąski; lub ułóż ceviche na chipsach lub tostadach i podawaj gościom, aby mogli je zjeść na tych jadalnych małych talerzykach. Przed podaniem udekoruj ceviche liśćmi kolendry.

Sugerowane parowanie

Chile jest znane z niedrogich win czerwonych, ale prawdziwym sekretem są wspaniałe Sauvignon Blanc. Zimne wiatry znad Pacyfiku nadają Sauvignon Blanc precyzyjnie dostrojoną cytrusową nutę, idealną do ceviche (coś innego, co robią wyjątkowo dobrze w Chile).