Solony Karmelowy Ciasto

W przypadku tego łatwego ciasta karmelowego nadzieniem jest słodzone skondensowane mleko posypane lekko solą morską i pieczone, aż będzie gęste i lepkie, a następnie schłodzone w prostym cieście z krakersów graham. Zdjęcie: © Dana Gallagher

posiłki bezglutenowe i bezmleczne

To super łatwe ciasto marzeń miłośników karmelu pochodzi ze sklepu Simplethings Sandwich & Pie w Los Angeles. Nadzienie, które składa się z prostego połączenia słodzonego skondensowanego mleka i soli morskiej, wylewa się na spód krakersa graham i piecze, aż stanie się gęste i lepkie.

Często zadawane pytania

Dlaczego solony karmel jest słodszy niż niesolony?

Sól wydobywa smak wszystkiego, do czego jest dodana, i tworzy bardziej złożony (i pyszny) kęs. Choć sam karmel może być nieco mdły, sól równoważy go, tworząc przyjemnie słodki, dobrze zrównoważony smak.

Jak zrobić karmel ze skondensowanego mleka?

Dulce de leche można przygotować z samej puszki słodzonego skondensowanego mleka. W tym celu posłodzony produkt mleczny wlać do szklanego naczynia do pieczenia, umieścić w większym naczyniu napełnionym częściowo wodą i przykryć naczynie folią. Zalecamy pieczenie w piekarniku przez około dwie godziny, aby się skarmelizowało, ale możesz zrobić to na płycie kuchennej w ułamku czasu. Zagotuj mleko w rondlu na kuchence na średnim ogniu przez około 10 minut, aż kolor zmieni się na ciemnobursztynowy, a mleko zacznie pachnieć aromatycznie i orzechowo. Chociaż wynik nie będzie tak aromatyczny i kremowy, jest to podejście na skróty, które zadziała.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

To karmelowe ciasto musi stać w lodówce przez kilka godzin, zanim zostanie podane. Nie ma gorszego uczucia niż stworzenie idealnie gładkiego nadzienia do ciasta tylko po to, by utworzyły się na nim drobne linie i zmarszczki od folii. Aby zapobiec tej strasznej wpadce z deserem, lekko spryskaj plastikową folię olejem roślinnym, a następnie owiń ciasto karmelowe. Podawać z dużą porcją bitej śmietany, która zakryje pozostałe niedoskonałości.

Zrób naprzód

Przepis można przygotować w kroku 2 do pięciu dni przed podaniem. Schłodzić spód i nadzienie osobno, następnie złożyć ciasto i upiec.

Składniki

• 1 1/4 szklanki okruszków krakersów graham (około 5 uncji)

• 4 łyżki roztopionego, niesolonego masła

  
  
  
  

• 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru

• 2(14-uncjowe) puszki słodzonego skondensowanego mleka

  przepis na pizzę z grzybami

• Kwiat soli

• 2 szklanki gęstej śmietanki

• 2 łyżki cukru pudru

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. W robocie kuchennym zmiksuj okruszki krakersów graham z roztopionym masłem i jasnobrązowym cukrem, aż okruchy zostaną zwilżone. Wciśnij okruchy równomiernie w 9-calową szklaną lub metalową płytkę do ciasta. Piec około 10 minut, tylko do lekkiego zrumienienia. Pozwól ostygnąć. Zwiększ temperaturę piekarnika do 425°F.

2. Zeskrob skondensowane mleko do szklanego naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i posyp niewielką 1/2 łyżeczki fleur de sel. Przykryj naczynie folią i włóż do brytfanny. Do garnka wlej tyle gorącej wody, aby sięgała do jednej trzeciej wysokości naczynia do pieczenia. Piec, podnosząc folię i mieszając dwa lub trzy razy, aż mleko skondensowane będzie złociste i gęste, około 2 godzin; w razie potrzeby dodać więcej wody do brytfanny. Konsystencja karmelu powinna przypominać dulce de leche. Nie martw się, jeśli jest nierówny; wygładzi się, gdy się ochłodzi.

3. Na spód ciasta wyłóż nadzienie karmelowe, wygładź wierzch. Spryskaj arkusz plastikowej folii sprayem z oleju roślinnego i przykryj ciasto. Przechowywać w lodówce do czasu, aż nadzienie schłodzi się i stwardnieje, co najmniej 4 godziny.

4. W misce za pomocą miksera elektrycznego ubić śmietankę z cukrem pudrem na sztywną masę. Usuń plastik. Na wierzch ciasta wyłóż bitą śmietanę i posyp fleur de sel. Pokrój w kliny i podawaj.