Biskwit Krewetkowy

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Składniki

• ½ filiżanka niesolone masło (4 uncje), podzielone

  
  
  
  

• 3 duży (4 uncje) pomidory śliwkowe, wydrążone i posiekane (około 2 filiżanek)

• 1 duży (12 uncji) żółta cebula, posiekana (około 2 filiżanek)

• 1 średni (4 uncje) marchewki, obranej i posiekanej (około 1/2 szklanki)

  
  
  
  

• 1 średni (1 1/2 uncji) łodyga selera, posiekana (około 1/2 szklanki)

  stal cięta vs płatki owsiane

• 6 stan nietrzeźwy niegotowane skorupy krewetek (około 5 1/2 uncji), skorupy krabów lub skorupy homara

• ½ filiżanka nieugotowany biały ryż (najlepiej basmati)

  
  
  
  

• 2 łyżki pasta pomidorowa

• ½ filiżanka (4 uncje) brandy

• 6 (6-calowe) gałązki pietruszki o płaskich liściach

  świąteczne koktajle bourbonowe

• 6 (6-calowe) gałązki tymianku

• 1 świeży lub suszony liść laurowy

• 9 stan nietrzeźwy woda

• 3 ½ łyżeczki sól koszerna i więcej do smaku

• ½ filiżanka ciężki krem

• 1 łyżka plus 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny (z 1 cytryny) i więcej do smaku

• 1 łyżeczka czarny pieprz i więcej do smaku

• ⅛ łyżeczka pieprz cayenne i więcej do smaku

• śmietana

• Posiekany świeży szczypiorek (opcjonalnie)

  jak zaparzyć espresso

• Do dekoracji papryka, pieprz cayenne lub przyprawa Old Bay

Wskazówki

1. Rozpuść 1/4 szklanki masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać pomidory, cebulę, marchewkę i seler; gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, około 7 minut. Zwiększ ogień do maksymalnego i dodaj skorupki krewetek i ryż; gotuj, często mieszając, aż muszle staną się ciemnoczerwone, od 2 do 3 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy; gotować, często mieszając, aż się zrumieni, około 2 minut. Zdjąć z ognia i wymieszać z brandy. Wróć do ognia i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn prawie wyparuje, 2 do 3 minut.

2. Połącz pietruszkę, tymianek i liść laurowy za pomocą sznurka kuchennego, aby stworzyć bukiet. Dodaj bukiet ziół, 9 szklanek wody i 2 łyżeczki soli do mieszanki w garnku; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; przykryć i dusić 30 minut. Zdjąć z ognia. Odkryć i pozostawić do ostygnięcia na krótko, około 10 minut.

3. Usuń i wyrzuć bukiet ziół z mieszanki zupy. Pracując w 2 partiach, wlej zupę do blendera. Zamocuj pokrywę blendera i zdejmij środkową część, aby umożliwić ujście pary. Połóż czysty ręcznik na otworze. Przetwarzaj, aż będzie całkowicie gładka, około 1 minuty. Przelać przez drobne sitko do 6-litrowego rondla; wyrzucić ciała stałe.

   koktajle na Święto Dziękczynienia

4. Doprowadź biskwit do rondla na małym ogniu na średnim ogniu. Wymieszaj śmietanę, sok z cytryny, czarny pieprz, pieprz cayenne, pozostałą 1/4 szklanki masła i pozostałe 1 1/2 łyżeczki soli, aż masa będzie gładka i dobrze połączona. Dopraw do smaku dodatkową solą, sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne.

5. Rozłóż bisque równomiernie pomiędzy miskami. Udekoruj crème fraîche, szczypiorkiem i papryką, pieprzem cayenne lub przyprawą Old Bay, według uznania.

Zrób krok naprzód

Zupę można przygotować zgodnie z krokiem 3 i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni.

Notatka

Z dwóch funtów dużych krewetek w skorupkach można otrzymać około 6 szklanek skorupek krewetek.

Sugerowane parowanie

Ziołowe, pikantne Sauvignon Blanc: Dolina Massican Napa