Pieczone polędwiczki jagnięce z ziołami na patelni

Zdjęcie: © John Kernick

Rodzina Cathal Armstrong zawsze świętowała koniec Wielkiego Postu jagnięciną, a przygotowywanie posiłku stało się całodniową imprezą, po której dorośli „chrapali na kanapie”. Niezależnie od tego, jakie święto obchodzisz, ten przyjazny przepis na jagnięcinę przygotujesz w niecałą godzinę, dzięki czemu będzie to wykonalna przystawka, gdy chcesz zaimponować. Przygotowanie jagnięciny przez Cathala nie jest dziś wcale wyczerpujące: naciera polędwiczki ziołami, czosnkiem i szalotką, następnie wiąże je, obsmaża i dopieka w piekarniku. Rezultatem jest soczyste mięso o delikatnym smaku.

Często zadawane pytania

Co to jest polędwiczka jagnięca?

Polędwiczki jagnięce to chudy, delikatny kawałek mięsa, który pochodzi ze środkowej części ciała zwierzęcia. Można je łatwo dostać w sklepach spożywczych i u rzeźnika. Średnio można się spodziewać, że polędwiczki jagnięce będą kosztować od 15 do 20 dolarów za funt. Można je przygotować na wiele sposobów, od grillowanych, przez smażone, aż po pieczone.

Jaka jest różnica między polędwicą jagnięcą a kotletami jagnięcymi?

Schab jagnięcy odnosi się do długiego kawałka polędwicy, która jest delikatna i dziczyzna. Kotleciki jagnięce to zazwyczaj kawałek mięsa z kością, wycinany z polędwicy. Pochodzą z tej samej części zwierzęcia i są równie delikatne. Grillowane lub pieczone kotlety to świetna przekąska, którą można trzymać w dłoni, podczas gdy pieczeń z polędwicy jagnięcej to większy kawałek mięsa, który raczej podasz jako danie główne.

dobre koktajle z tequilą

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przed gotowaniem schab jagnięcy należy pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Spowoduje to rozluźnienie mięsa, co pomoże zachować jego miękkość podczas gotowania. W przeciwnym razie umieszczenie wędliny na gorącej patelni lub grillu może spowodować napięcie mięśni, w wyniku czego mięso będzie twardsze.

Podawać z wolno pieczone pomidory i gotowane młode ziemniaki.

Sugerowane parowanie

Ten pieczony polędwica jagnięca może z powodzeniem łączyć się z wieloma czerwonymi winami. Jednak jego pachnąca skórka sprawia, że ​​Pinot Noir jest szczególnie dobrą opcją, zwłaszcza Pinot z doliny Willamette w Oregonie, który jest bardziej ziołowy i delikatny niż Pinot kalifornijski.

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  
  
  
  

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 duża szalotka, posiekana

  Przepis na przyprawę do łososia

• 1 łyżeczka mielonego rozmarynu

• 1 łyżeczka posiekanej szałwii

  Przepisy na smoothie z truskawek

• 1 łyżeczka mielonego majeranku

• 1 łyżeczka posiekanego tymianku

• 2 polędwiczki jagnięce bez kości z dodatkiem polędwiczek (około 3 funtów), cienka warstwa tłuszczu i pozostawiony fartuch z żeberek, w temperaturze pokojowej

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. W małej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z czosnkiem, szalotką i ziołami. Połóż polędwiczki na powierzchni roboczej, tłustą stroną do dołu, dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj pastę ziołową na całej jagnięcinie. Każdą polędwicę zawiń w fartuch z polędwicy i żeberek, tworząc zgrabną roladę. Za pomocą sznurka rzeźniczego zawiąż mięso w odstępach 1-calowych. Doprawić jagnięcinę solą i pieprzem.

2. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Na 12-calowej patelni (najlepiej żeliwnej) podgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj polędwiczki jagnięce i smaż na umiarkowanym ogniu, obracając, aż całość się zrumieni, łącznie około 20 minut.

   Kompot malinowy

3. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz polędwiczki przez 10 minut, aż termometr umieszczony w najgrubszej części wskaże 50°F. Przenieś polędwiczki na deskę do krojenia, aby odpoczęły przez 10 minut.

4. Odetnij sznurki. Pokrój schaby w plastry o grubości 1 cala i podawaj.