Zupa Czosnkowa (Baskijska Zupa Czosnkowa)

Często zadawane pytania

Jaki chleb pasuje do hiszpańskiej zupy czosnkowej?

W regionie Basków do tej zupy tradycyjnie wykorzystuje się chleb zwany zopako ogia, który ma szeroką, suchą skórkę i bardzo małą ilość miękiszu, dzięki czemu idealnie nadaje się do zagęszczania zup. Nasz przepis na sopę, autorstwa pisarki i autorki książek kucharskich Marti Buckley, wymaga bagietki bardzo dobrze przypieczonej – prawie przypalonej – na oliwie z oliwek, aby dodać treściwości i głębi pieczenia.

Czym jest papryka z La Vera?

Kluczowym składnikiem sopa de ajo (i ogólnie kuchni hiszpańskiej), pimentón de la Vera jest wędzona papryka z hiszpańskiego regionu La Vera. Aby to zrobić, różne lokalne papryki są suszone wędzarnią w dębie przez kilka tygodni, a następnie mielone na proszek. Do tego przepisu będziesz potrzebować dużej łyżki stołowej.

Przepisy na smażony jarmuż

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Pikantny bulion Sopa de ajo jest nasycony całą główką czosnku i zagęszczony jajkiem. Niektóre przepisy wymagają, aby w każdej misce zupy pływało jajko w koszulce, ale ubicie jajka i dodanie go do gorącej zupy nada każdemu kęsowi smaku; delikatne kosmyki jajka dodają bulionowi pięknej konsystencji. Dzięki krótkiej liście składników ta pozornie prosta zupa podnosi poziom z każdym dodatkiem. Użyj swojego ulubionego octu sherry, aby uzyskać wyraźną, kwaśną nutę, która nigdy nie będzie ostra ani gorzka. Owocowa, trawiasta oliwa z oliwek przeniesie smak czosnku do każdej łyżki. Jakość papryki i chleba ma ogromne znaczenie w tym daniu, więc otwórz świeży puszkę prawdziwego pimentón de la Vera i użyj najlepszej bagietki, jaką możesz znaleźć.

Zrób naprzód

Zupę przygotowuje się w niecałą godzinę, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Przygotuj go zgodnie z krokiem 4 maksymalnie dwa dni wcześniej, następnie zagotuj na wolnym ogniu i dodaj ubite jajka tuż przed podaniem.

Sugerowane parowanie

Rozkoszuj się tą zupą z lekko musującym, jabłkowym Txakoli.

Składniki

• Wysokiej jakości bagietka o wadze 4 uncji

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielone

• 1 główka czosnku (około 12 ząbków), obrana i drobno posiekana

  
  
  
  

• 1 czubata łyżka papryki de la Vera (wędzonej hiszpańskiej papryki)

• 8 szklanek domowego bulionu z kurczaka lub o niskiej zawartości sodu

• 2 łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku

• 2 łyżki octu sherry

• 3 duże jajka, ubite

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Połóż bagietkę na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż będzie bardzo rumiana i prawie spalona, ​​​​od 20 do 25 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Chleb połam lub pokrój na 2-calowe kawałki.

2. Rozgrzej 7 łyżek oleju w dużym garnku na średnim poziomie. Dodaj kawałki chleba i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, często obracając, aby chleb się przypieczeł i wchłonął olej, aż do złotego koloru, około 2 minut. Wyjmij chleb i odłóż na bok. Wytrzyj garnek do czysta.

   brzoskwiniowe napoje schnapps

3. Do garnka dodaj czosnek i pozostałą 1 łyżkę oleju. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż czosnek stanie się złotobrązowy, od 30 sekund do 1 minuty. Wymieszaj paprykę. Dodaj bulion i sól; doprowadzić do wrzenia.

4. Dodaj chleb do garnka. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i utrzymuj gotowanie na wolnym ogniu. Dodaj ocet. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby rozdrobnić chleb, aż smaki się połączą, około 25 minut. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.

5. Gdy zupa będzie gotowa do podania, zagotuj ją na średnim ogniu. Ciągle mieszając, powoli wlewaj ubite jajka do gorącej zupy. Jeśli pozostaną duże kawałki chleba, przetnij je nożyczkami kuchennymi lub rozłupuj łyżką. Podawać na gorąco.

Grega DuPree

Notatka

Przepis wykorzystany za zgodą Kraj Basków autorstwa Marti Buckley (Artisan Books). Prawa autorskie © 2018.