Kurczak Soto

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Składniki

Pasta przyprawowa

• 1 filiżanka posiekana szalotka

• 1 łyżka mielona kurkuma

• 2 łyżeczki nasiona kminku

  
  
  
  

• 6 orzechy makadamia

• 4 średnie ząbki czosnku

• 1 (3-calowy) kawałek świeżego imbiru, obrany i grubo posiekany

  
  
  
  

• 1 (2-calowy) kawałek świeżej galangi, obrany i pokrojony w plasterki

• 2 łyżki olej z pestek winogron

Zupa

• 1 łodyga trawy cytrynowej, przycięta

• ¼ filiżanka olej z pestek winogron

• 3 świeże liście limonki Makrut

• 2 świeże lub 4 suszone liście laurowe

• 8 stan nietrzeźwy woda i więcej w razie potrzeby

• 4 stan nietrzeźwy niesolony rosół z kurczaka

• 1 łyżka sól koszerna i więcej do smaku

• 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 (3 1/2 funta) cały kurczak

• 2 stan nietrzeźwy dobrze wstrząśnięte i wymieszane mleko kokosowe

• 1 (8,8 uncji) opak. Makaron ryżowy z makaronem, przygotowany wg op. wskazówki

• 1 filiżanka świeże kiełki fasoli

• 1 filiżanka cienko pokrojona kapusta pekińska

• 4 jajka na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki

• 1 (8 uncji) pomidor, posiekany (około 1 1/4 szklanki)

• ¼ filiżanka drobno pokrojone szalotki

• ¼ filiżanka smażona szalotka (np. Maesri)

• 2 limonki, pokrojone w ósemki

Wskazówki

Zrób pastę przyprawową

1. Połącz szalotkę, kurkumę, kminek, orzechy makadamia, czosnek, imbir i galangal w misce robota kuchennego. Pulsuj, aż mieszanina zostanie drobno posiekana i utworzy pastę, około 15 impulsów. Dodaj olej z pestek winogron; puls aż do poluzowania i całkowitego połączenia, około 5 impulsów. Odłożyć na bok.

Zrób zupę

1. Zmiażdż trawę cytrynową płaską stroną noża. Podgrzej olej z pestek winogron w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj liście limonki, liście laurowe i posiekaną trawę cytrynową; gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Dodaj pastę przyprawową; gotować, często mieszając, aż mieszanina zacznie ciemnieć i gęstnieć, około 5 minut. Dodaj 8 szklanek wody, bulion, sól i pieprz; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Dodaj całego kurczaka do bulionu, dodając tyle wody, ile potrzeba, aby przykryć kurczaka. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; gotować na wolnym ogniu, aż termometr włożony do najgrubszej części kurczaka pokaże 55°F, około 30 minut.

   przepis na smoothie truskawkowe

2. Dodaj mleko kokosowe do mieszanki kurczaka w garnku. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie; gotować aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdjąć z ognia i ostrożnie przenieść kurczaka na talerz. Usuń i wyrzuć z bulionu liście limonki, liście laurowe i trawę cytrynową; Rosół doprawić solą do smaku. Przykryj i trzymaj bulion w cieple. Odstaw kurczaka, aż ostygnie na tyle, że będzie go można unieść, około 15 minut. Usuń i wyrzuć skórę i kości z kurczaka; wyciągnij i pokrój mięso na duże kawałki.

3. Rozłóż makaron równomiernie między miskami, posyp kiełkami fasoli, kapustą i kurczakiem. Wlać ciepły bulion do misek; równomiernie rozłóż jajka, pomidory, szalotki i smażoną szalotkę. Podawać z cząstkami limonki.

Notatka

Poszukaj trawy cytrynowej, galangi i liści limonki makrut w azjatyckich sklepach spożywczych.