Zdjęcie: Zdjęcie Katherine Frey/The Washington Post za pośrednictwem Getty Images
Kiedyś domena wyłącznie szefów kuchni eleganckich restauracji, teraz gotowanie metodą sous vide jest wszędzie. Specjalistyczny sprzęt można teraz nabyć po przystępnych cenach, dzięki czemu ten styl gotowania jest dostępny dla niemal każdego domowego kucharza. Ponieważ jednak sous vide nie jest dokładnie taką techniką, jakiej nauczyłeś się na kolanach swojej babci, może to wydawać się nieco onieśmielające. I choć dla wielu nie jest to nieznane wyrażenie, często widywane w menu i w czasopismach, przyznanie się, że nie wiesz, co to znaczy, może wydawać się trochę dziwne. Nie bój się, gotowanie metodą sous vide to technika łatwa do zrozumienia, zarówno intelektualnie, jak i w praktyce.
czy możesz zamrozić ricottę?
Na czym polega gotowanie metodą sous vide?
Sous vide po francusku oznacza „pod próżnią” i odnosi się do sposobu przygotowywania żywności do poddania procesowi gotowania. Po zabezpieczeniu składników w ochronnej torebce zamykanej próżniowo umieszcza się je w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze z cyrkulatorem, co jest całkiem fajnym gadżetem kuchennym.
Szefowie kuchni w sklepie Amazon twierdzą, że dzięki temu urządzeniu Sous Vide możesz przygotować „żywność o jakości restauracji w domu”.Jak działa gotowanie metodą sous vide?
Gorąca woda w pojemniku krąży wokół torebek w celu delikatnego procesu gotowania, który powoli podnosi temperaturę składników do temperatury wody, ale nie powyżej niej. Dzięki temu jest to znacznie bardziej precyzyjna metoda gotowania niż podgrzewanie w piekarniku lub na płycie kuchennej.
pół soku z cytryny
ROBIĆ: Ogórki Łososiowe Sous Vide
Dlaczego warto spróbować gotowania metodą sous vide?
Ta metoda gotowania jest idealna do wszelkiego rodzaju zastosowań. W przypadku białek, takich jak wołowina i jagnięcina, gotowanie metodą sous vide może doprowadzić mięso do idealnej temperatury, a następnie utrzymać je w tej temperaturze przez wiele godzin, zapewniając, że mięso będzie ugotowane od krawędzi do krawędzi w docelowej temperaturze, bez ryzyka rozgotowania. Szybkie przypalenie koloru na zewnątrz i można kroić i podawać bez potrzeby odpoczynku. To sprawia, że jest to idealne rozwiązanie zarówno dla zapracowanych osób, które chcą mieć wspaniałe domowe posiłki, ale nie mają czasu na opiekowanie się mięsem, jak i dla rozrywki, gdy chcesz być z gośćmi, a nie stać nad daniem głównym.
ROBIĆ: Smażona Tri-Tip typu Sous Vide
napój b52
Jeśli chcesz przygotować dla większej liczby osób coś delikatnego, na przykład jajka na miękko, metoda sous vide ułatwia życie i gotuje pewnie. A jeśli musisz przygotować zaawansowany posiłek, możesz przygotować sous vide białka i warzywa na cały tydzień, które wystarczą tylko szybkie przysmażenie lub podsmażenie, aby je ponownie podgrzać, i możesz codziennie podawać obiad na stół w ciągu zaledwie kilku minut wysiłku. Jeśli zapomniałeś rozmrozić stek na dzisiejszy obiad, po prostu zamknij go i wrzuć do łaźni wodnej, gdy jest jeszcze zamrożony, będzie doskonale ugotowany. Wreszcie, nie ma lepszego sposobu na odgrzanie ugotowanego mięsa bez jego rozgotowania, więc jeśli zostaną Ci resztki z grilla lub spotkania, możesz je zamknąć, a następnie podgrzać, nawet prosto z zamrożenia.
Jak gotować metodą sous vide?
Chociaż do przygotowania łaźni wodnej będziesz potrzebować specjalistycznego sprzętu sous vide, nie musisz mieć specjalnego pojemnika ani zgrzewarki próżniowej, aby gotować w ten sposób (ale warto nauczyć się używać w tym celu zgrzewarki próżniowej). . Możesz użyć metody przemieszczania, aby zamknąć składniki w zwykłych torebkach zapinanych na zamek. W serwisie YouTube można znaleźć wiele filmów, które pokażą, jak to zrobić, a w większości urządzeń sous-vide można używać dowolnego dużego pojemnika, więc duży garnek lub żaroodporny pojemnik na żywność, taki jak Cambro, sprawdzi się dobrze. Napełnij pojemnik wodą, ustaw cyrkulator zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zamknij składniki i zabierz się do gotowania. Obecnie dostępnych jest wiele maszyn. Mnie osobiście podoba się Breville Joule, który można łatwo obsługiwać za pomocą aplikacji na telefonie i ma wiele przydatnych ustawień wstępnych, które poprowadzą Cię na początku eksploracji.
ROBIĆ: Łosoś Sous Vide Z Ogórkami
