Smażona Tri Tip w stylu Sous Vide

Ukradnij technikę szefa kuchni, aby uzyskać doskonale ugotowany stek bez wymyślnego sprzętu: to sztuczka restauratora Nicka Kokonasa dotycząca gotowania sous vide w domu. Pieczeń z trzema końcówkami gotuje się powoli i delikatnie w zamkniętej torbie zanurzonej w ledwo gorącej wodzie, dzięki czemu wołowina jest soczysta i soczysta. Następnie jest grillowany lub smażony na patelni, aż ładnie się zwęgli i odpoczywa przez 10 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Utrzymanie temperatury wody na poziomie 50°F może wymagać nieco finezji, ale obiecujemy, że Twoja pracowitość zostanie nagrodzona. Gotując ten stek, pamiętaj, że temperatura musi się wahać. W razie potrzeby dostosuj położenie garnka i temperaturę i nie martw się zbytnio, jeśli zauważysz, że temperatura wody wzrośnie lub spadnie o kilka stopni.

Składniki

• 1(2-funtowa) pieczeń z trzema końcówkami

  Przepis na grilla z fasolką szparagową

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  
  
  
  

• 2 łyżki liści tymianku

• 3 duże ząbki czosnku, posiekane

• 4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

  
  
  
  

  składniki napoju błotnego

• Oliwa z oliwek extra virgin do posmarowania

Wskazówki

1. Podgrzej duży garnek wody, aż temperatura osiągnie 134°F na cyfrowej sondzie lub termometrze cukierniczym. Pieczeń obficie dopraw solą i pieprzem. Natrzyj całość tymiankiem i czosnkiem i przenieś do dużej, niezawierającej BPA, zamykanej torebki do zamrażania. Dodaj masło i zamknij wszystkie rogi oprócz jednego. Stopniowo zanurzaj je w dużej misce z wodą, aż wyciśniesz prawie całe powietrze, a następnie zamknij.

2. Dodaj torebkę z pieczenią do garnka i gotuj w temperaturze 134°F, aż termometr natychmiastowy umieszczony w najgrubszej części zarejestruje 130°F, około 1 godziny i 45 minut; jeśli to konieczne, zamknij ponownie torebkę, stosując tę ​​samą procedurę jak powyżej. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać temperaturę wody.

3. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Obierz i wyrzuć tymianek i czosnek.

4. Rozpal grill lub rozgrzej patelnię. Pieczeń osusz ręcznikiem papierowym, następnie posmaruj olejem i lekko dopraw solą i pieprzem. Gotuj pieczeń na bardzo dużym ogniu, obracając raz, aż ładnie się zarumieni, od 5 do 7 minut. Umieść pieczeń z powrotem na desce do krojenia i odstaw na kolejne 10 minut. Mięso pokroić cienko i podawać.

© Johna Kernicka

Sugerowane parowanie

Ziemisty, zorganizowany Sangiovese.

napój z brzoskwiniowym sznapsem