Spaghetti z jeżowcami (Spaghetti z jeżowcami)

Zdjęcie:

Cedrica Angeles

miętowy napój alkoholowy

To klasyczne sycylijskie danie z makaronem autorstwa szefa kuchni Evana Funke ma piękny pomarańczowo-czerwony kolor dzięki sosowi z jeżowca. W języku włoskim jeżowce nazywane są ricci di mare, co dosłownie oznacza jeże morskie, co nawiązuje do ich twardego, kolczastego wyglądu zewnętrznego. Ta warstwa ochronna otacza kawałki maślanego, kremowego mięsa, które szefowie kuchni nazywają językami ze względu na ich teksturowany wygląd i kształt. Bogaty, solankowy smak jeżowca wynika z soli, jasnej kwasowości soku z cytryny i zielności pietruszki, które razem tworzą gotowe, błyszczące danie.

Często zadawane pytania

Gdzie mogę kupić jeżowca?

Jeżowca pozyskiwaj wyłącznie ze źródła, które zapewnia jego świeżość i złowienie w sposób zrównoważony; w przypadku dostawcy internetowego zalecamy złożenie zamówienia pod adresem Produkty offshore Cataliny .

Jakie wino połączyć ze spaghetti uni?

Polecamy rześkie, nadmorskie białe wino sycylijskie, takie jak Donnafugata SurSur Grillo, które przełamie bogactwo jeżowca.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Wybierz języki jeżowca, czasami sprzedawane jako uni, które zachowują swój kształt. Powinny być żywe, mieć jasnopomarańczowy lub żółty kolor i mieć czysty, delikatny zapach oceanu. Chociaż powinny być miękkie, uni nigdy nie powinny być papkowate. Jeżowce przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 1 do 2 dni od zakupu.

Składniki

• 16 jeżowiecjęzyki (około 4 1/4 uncji), podzielone

• 6 łyżki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielony

  
  
  
  

• 1 łyżkazimnowoda z kranu

• 1/2 łyżeczka sól koszerna, a także więcej do gotowania makaronu i do smaku

• 14 uncje niedogotowane spaghetti

• 1średniząbek czosnku, rozbity

• 3 łyżkidrobno posiekany świeży płaski liśćpietruszka

• 2 łyżki świeży sok z cytrynylub do smaku

Wskazówki

1. W dużym garnku z grubym dnem zagotuj wodę.

2. W międzyczasie rozgnieć razem 12 języków jeżowca, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżkę zimnej wody i sól widelcem, aż powstanie półgładka, luźna mieszanka. Przykryj i przechowuj w lodówce do czasu użycia.

3. Gdy woda się zagotuje, dopraw solą, aby smakowała jak mocno doprawiona zupa (a nie jak ocean). Wrzuć spaghetti i wymieszaj widelcem lub szczypcami, aby makaron się nie skleił; gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedź spaghetti przez durszlak, gdy osiągnie pożądaną konsystencję, zachowując około 1 do 1 1/4 szklanki płynu z gotowania makaronu.

4. Kiedy makaron będzie w połowie gotowania (zależy to od grubości makaronu, ale zwykle trwa to około 5 do 7 minut — sprawdź instrukcję pakowania makaronu), rozpocznij przygotowywanie sosu: podgrzej 1/4 szklanki oleju i czosnku w duża patelnia na średnim poziomie. Smaż czosnek, często mieszając, aż będzie złoty, od 3 do 4 minut, następnie usuń i wyrzuć ząbek czosnku. Wlać 1 szklankę płynu z gotowania makaronu na patelnię i doprowadzić do wrzenia.

   gotowane ziemniaki i

5. Dodaj odcedzony makaron na patelnię i zwiększ ogień do średnio-wysokiego, natychmiast mieszając makaron szczypcami, wykonując kilka rzutów. Dodać natkę pietruszki i energicznie wymieszać szczypcami. (Pomoże to skrobi z makaronu zagęścić sos.) Gotuj mieszaninę, mieszając i podrzucając, aż makaron będzie błyszczący, około 1 minuty. Zdjąć z ognia. Energicznie wymieszaj zarezerwowaną mieszaninę jeżowca. Jeśli sos wygląda na gęsty (zbyt gęsty), dodaj odrobinę płynu do gotowania makaronu, aby go rozrzedzić. Dopraw do smaku sokiem z cytryny i dodatkową solą, jeśli to konieczne.

6. Rozłóż makaron równomiernie pomiędzy czterema miskami. Udekoruj pozostałymi czterema surowymi językami jeżowca; skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Podawaj natychmiast.