Stek Diane

Planując ponowne otwarcie restauracji Emeril's Delmonico w Nowym Orleanie w 1998 r., po historycznej renowacji, szef kuchni Emeril Lagasse chciał przywrócić obsługę przy stole, która dawno temu była tak popularna w jadalniach. Stek gotowany po Diane oznacza smażenie na maśle cienko pokrojonych lub utłuczonych filetów mignon, a następnie flambirowanie i polewanie luksusowym sosem koniakowym; Lagasse dodaje na patelnię pokrojone w plasterki grzyby, aby uzyskać bogatszy smak.

Uwielbiamy takie dania: eleganckie, pełne smaku i gotowe w niecałe pół godziny. Inwestując tak mało czasu, możesz przygotować dowolną liczbę stron, tak prostych lub tak wymyślnych, jak tylko chcesz. Dorzuć sezonową sałatkę, upiecz lub zmiażdż ziemniaki, podsmaż szpinak, piecz brokuły lub brukselkę albo wymieszaj polentę lub risotto – nie brakuje dodatków pasujących do wszechstronnych smaków Steak Diane.

Składniki

• 1 łyżka niesolonego masła

• 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 4 (3 uncje) medaliony z polędwicy wołowej, rozbite na grubość 3/4 cala

  
  
  
  

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 mała szalotka, posiekana

  
  
  
  

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 1/4 funta grzybów guzikowych, pokrojonych w plasterki o grubości 1/4 cala

• 1/4 szklanki koniaku lub innej brandy

• 2 łyżeczki musztardy Dijon

• 1/4 szklanki gęstej śmietanki

• 1/4 szklanki demiglace cielęcego (patrz Uwaga)

• 2 łyżeczki sosu Worcestershire

• 1 łyżka drobno posiekanego szalotki

• 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej natki pietruszki płaskolistnej

• Ostry sos, taki jak Tabasco

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   koktajle bez mleka

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą. Mięso doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy na dużym ogniu aż do lekkiego zrumienienia na dnie, około 1 minuty. Odwróć medaliony i smaż jeszcze 45 sekund, następnie przełóż na talerz i namiot z folią.

3. 

   Diana Chistruga

   Dodaj szalotkę i czosnek na patelnię i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż zacznie pachnieć, około 20 sekund. Dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem do smaku i smaż, aż zmiękną, około 2 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj koniak i ostrożnie podpal długą zapałką.

5. 

   Diana Chistruga

   Gdy płomienie zgasną, dodaj musztardę i śmietanę i mieszaj na umiarkowanym ogniu przez 1 minutę.

6. 

   Diana Chistruga

   Wymieszaj demiglace cielęce, sos Worcestershire, szalotki i pietruszkę; doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ostrym sosem.

7. 

   Diana Chistruga

   spritz z limoncello

   Dodaj mięso i nagromadzony sok do rondla i obsmaż. Gotuj na wolnym ogniu, aż się rozgrzeje, około 1 minuty. Mięso przełożyć na talerze, polać łyżką sosu i podawać.

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Notatki

Demiglace cielęce można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych i sklepach mięsnych.

Sugerowane parowanie

Mocne Napa Cabernet Sauvignon.